Kuidas värsket haugi enne küpsetamist kiiresti puhastada ja riietada

Maitsvate ja tervislike kalaroogade valmistamiseks peate teadma, kuidas haugi puhastada, et mitte risustada kogu kööki väikeste soomustega ega vigastada käsi. Omades vajalikke teadmisi ja oskusi, pole seda raske teha. Seal on vaid mõned funktsioonid kuidas kala kiiresti soomustest puhastada ja tükeldage rümp konkreetse roa valmistamiseks.

Ettevalmistustööd

Sooja ilmaga on parem kala puhastada väljas, kus pole probleeme külgedele lendava soomuse ja pritsmetega. Köögis tuleb enne haugi puhastamist koht ja vajalikud varud eelnevalt ette valmistada, et ei peaks töö käigus mitu korda käsi pesema.

Lõikelaualt ja lähedalasuvalt gaasipliidilt tuleb eemaldada absoluutselt kõik nõud ja tarvikud, parem on katta pliit ja läheduses olev mööbel paberi või polüetüleeniga.
Tühjenda valamu täielikult, valmista kork, et saaksid valamu veega täita (või kasuta suuremat anumat).
Valmistage ette piisava suurusega lõikelaud. Soovitav on, et see oleks valmistatud plastikust või klaasist. Puitu imbub kalalõhn, millest on hiljem raske lahti saada.
Et plaat töötamise ajal lauaplaadile ei libiseks, võid selle alla asetada niiske lapi või vana rätiku.
Teil on vaja lõikenuga, eelistatavalt laia teraga.Haugi saab puhastada sama noaga, kuid mugavam on kasutada spetsiaalset puhastusvahendit, mida saab osta ehituspoest. Parim on, kui sellega on kaasas konteiner kaalude jaoks.
Töökinnaste kandmine kätes (vähemalt vasakpoolsel) muudab kala hoidmise mugavamaks ja vähendab haigetsaamise tõenäosust.
Võid valmistada paar näputäis jämedat soola. Kui puistad seda haugi sabale, ei libise see töötamise ajal käest.

Soovitatav on need ettevalmistustööd läbi viia iga soomuseta kala lõikamisel.

Kuidas haugi õigesti puhastada

Haugi uimedel pole nii teravaid ogasid nagu ahvenal, räbal või tuulehaugil. Kuid see on röövkala. Tema suus on mitu rida sissepoole kõverdunud nõelteravaid hambaid, mis võivad teid tõsiselt vigastada. Lõpuste eemaldamisel tuleb olla ettevaatlik, kuna ka neil on teravad ogad.

Teatud oskustega saate haugi kiiresti puhastada:

Esiteks peate kala hästi loputama, et eemaldada sellelt kleepuv mustus ja lima.
Köögis segaduse vältimiseks on parem haug vee all puhastada. Selleks täida kraanikauss või sobiv lai anum poolenisti, kasta kala sellesse ja puhasta vee all.
Kala sabast kinni hoides, kasutades laia teraga nuga, kasutades kangutavaid liigutusi vastu soomust, puhasta haug igast küljest. Sel juhul peaks nuga liikuma kala keha suhtes terava nurga all. Sel juhul kaalud praktiliselt ei lenda laiali, vaid lebavad noatera peal. Veelgi parem on kasutada spetsiaalset puhastusvahendit.
Järgmisena peaksite uimed eemaldama. Seda saab teha noaga, lõigates neid sabast pea poole, või köögikääridega.
Lõika pea ja kõhu vahele jääv kõhr, misjärel tuleb kõht ettevaatlikult avada.Selleks, hoides haugi peaga enda poole, torgake noa terava otsaga läbi pea lähedal olev nahk (sügavat torke ei tohi teha, kuna see võib kahjustada sapipõit) ja hoides tera ühe nurga all. kerge nurga all, lõigake kõht päraku külge, püüdes võimalikult vähe sisse minna. Kui kõik on õigesti tehtud, siis sisikonna sisu kõhuõõnde ei määri. Lisaks, kui kala sees on kaaviar, ei saa see ka kahjustada ja sellest saab valmistada maitsvaid hõrgutisi.
Eemaldage sisikonnad pärakust peani. Pärast peani jõudmist peate proovima lõpused eraldada, lõigates need noaotsaga pea ja külgmiste kõhrede lähedalt. Pärast seda eemaldatakse rümbast koos lõpused vabalt sisikond.
Suurel haugil tuleb maksa uurida. Kui sapipõis ei ole kahjustatud, saab maksa eraldada ja kasutada toiduks.
Viimasel etapil tuleks eemaldada õhumull (valge kile piki katuseharja) ja selle all olevad verehüübed.
Jääb üle vaid kõht loputada ja haugi enda väliskülg loputada.

Nagu kirjeldusest näha, pole haugi puhastamises midagi keerulist.

Arvestada tuleks sellega, et värske haug saab paremini puhtaks kui mõneks ajaks õhus seisnud haug. Külmutatud kala tuleks puhastada kohe, kui soomused ja nahk on üles sulanud, ootamata, kuni haug täielikult sulab.

Eralda filee

Haugilihast saab suurepäraselt hakkliha. Lisaks saab selle kala tükke taignas küpsetada. Mõlemal juhul vajate puhast filee. Tuleb märkida, et haugi tükeldamine ja luude eraldamine pole keeruline. Kui teil on oskusi, saate seda teha väga kiiresti - paari minutiga. Veelgi enam, muud tüüpi kalad lõigatakse sarnaselt. Toimimisprotseduur on järgmine:

Pea saab kehast eraldada, et oleks mugavam töötada, kuigi see pole vajalik.
Korjus tuleks asetada külili seljaga enda poole ja rümbast kinni hoides teha terava noaga mööda selgroogu sisselõige, minnes ülevalt ümber seljauime (siis jäävad seljaluud noa tera alla) .
Mõne kerge liigutusega tuleb noa tera matta rümba ülemisse poolde, kuni ribid on tunda all. Peaksite hoolikalt töötama, et neid mitte lõigata.
Asetage noa tasapind ribidega paralleelselt, eemaldage neilt viljaliha.
Pärast filee ülemises pooles eraldamist tõsta see käega ja asetades tera paralleelselt laua tasapinnaga ja risti harjaga, lõika saba küljest ära viljaliha.
Pöörake rümp ümber ja eemaldage filee teisest poolest samamoodi.

Pead ja selgroogu pole vaja ära visata. Need on kasulikud kalasupi, kalasupi või puljongi valmistamiseks.

Väikesi luid on haugis üsna palju, kuid neist saab kergesti lahti. Hakkliha valmistamisel peenesta liha kaks korda hakklihamasinas, seejärel sega sibulaga, lisa sool ja lase paar minutit seista. Küpsetatud kotlettides konte ei jää.

Kui kavatsete filee küpsetada tükkidena, siis mõni minut enne küpsetamist tuleks neid sidrunimahla ja soolaga piserdada. Sool ja mahl lahustavad väikesed seemned.

Haugis praktiliselt pole rasva, kuid samas on see valgurikas. Selle kala liha pole mitte ainult väga tervislik, vaid ka väga maitsev. Haug on spetsiifilise lõhnaga, üsna kirbe, eriti kui kiskja on järvest kinni püütud. Sel põhjusel paljud inimesed seda ei küpseta. Muda lõhnast on aga lihtne lahti saada. Piisab, kui piserdada lõigatud rümba sidrunimahlaga ja mõne minuti pärast see kaob.

Kui kõik on õigesti ja hoolikalt tehtud, võivad haugist valmistatud maitsvad toidud üllatada ja rõõmustada pereliikmeid ja külalisi.

Soovitame lugeda: kuidas sterletit puhastada