Banaaniõpetus: kuidas banaane süüa, koorida, säilitada, praadida ja kuivatada?

Pole vist ühtegi riiki, mille elanikele banaanid ei maitseks ega sööks. Kuid igal pool teevad nad seda erinevalt - mõnes kohas eelistavad nad neid süüa toorelt, teises valmistavad palju maitsvaid magustoite. Oleme teile koostanud parimad retseptid, samuti teabe etiketireeglite järgi banaanide söömise kohta ja valiku huvitavaid fakte nende erkkollaste puuviljade kohta.

Kuidas banaani õigesti süüa?

Lihtsaim viis kodus banaani süüa on “ahvistiilis” – hoidke puuvilju käes ja hammustage sellest. Kuid restoranis peate järgima etiketi reegleid.

Kui banaanid serveeriti tervena, toimige järgmiselt.

1. Võtke üks puuvili ja asetage see oma magustoidutaldrikule.
2. Lõika magustoidunoaga ära banaani vars ja vastupidine ots, seejärel, hoides seda kahvliga, liigutage need osad taldriku kaugemasse serva.
3. "Kaane" loomiseks lõigake koore ülaosa ära. Lõika endast eemale, hoides banaani ülaosast kahvliga kinni, et see taldrikule ei libiseks.
4. Lükake lõigatud ülaosa kahvliga tagasi, kuni see katab banaani külje endast eemale.
5. Hoides nuga paremas käes ja kahvlit vasakus käes, sööge puuvilju, lõigake sellest tükk ära.
6. Kui oled söömise lõpetanud, aseta tühja koore sisse need banaani osad, mille sa päris alguses ära lõikasid (vars ja ots). Katke peal "kaanega". Tehke kõik manipulatsioonid söögiriistade abil.

Samuti tuleb meeles pidada, et banaanid sisaldavad palju kiireid süsivesikuid – kuni 26 g 100 g toote kohta. Sel põhjusel soovitavad toitumisspetsialistid neid süüa päeva esimesel poolel või vähemalt hiljemalt kell 18.00. Kui sööte neid puuvilju regulaarselt enne magamaminekut, muutuvad kalorid, mida keha ei kasutanud, lisakilodeks külgedel, kõhus ja muudes "haavatavates" kohtades.

Mõnikord soovitatakse banaane kasutada unerohtude asemel, mis näitab, et need sisaldavad melatoniini, hormooni, mis "lülitab sisse unerežiimi" inimkehas. Paraku on melatoniini kogus neis viljades tühine – kõigest 0,000035 mg 100 g kohta Võrdluseks, arstide soovitatud minimaalne melatoniini annus ühekordseks doosiks on 1 mg.

Kuidas banaane õigesti säilitada, et need ei rikneks?

Püüdes banaane võimalikult kaua säilitada, panevad inimesed need külmkappi. Tõenäoliselt tegite ka teie selle vea ja nägite siis üllatusega, et viljad muutusid üleöö mustaks, kuigi olid täiesti värsked. Fakt on see, et banaanid, nagu ka teised troopikas kasvavad puuviljad, on külma suhtes väga tundlikud. Kodumajapidamises kasutatava külmiku põhikambri temperatuur jääb vahemikku 4–7 °C – sellest piisab, et fenoolseid ühendeid sisaldavad rakud (need vastutavad koore erekollase värvuse eest) surevad.Fenoolid vabanevad sõna otseses mõttes ja reageerivad teise ainega – polüfenooloksüdaasiga. Selle tulemusena moodustub melaniini pigment – ​​see annab nahale tumepruuni värvi. Need protsessid ei mõjuta viljaliha, nii et seda saab siiski süüa, kuid mustaks muutunud puuviljade säilivusaeg väheneb oluliselt. Kui te neid päeva või kahe jooksul ei söö, hakkavad nad mädanema.

Teine levinud viga on banaanide hoidmine kilekotis. Need puuviljad toodavad tohutul hulgal etüleeni, gaasi, mis aktiveerib küpsemisprotsessi. Kui see koguneb kinnisesse ruumi, kiireneb vilja elutsükkel kiiresti; Isegi kui nad on rohelised, küpsevad nad täielikult mõne tunniga ja muutuvad seejärel üleküpseks, misjärel nad hakkavad mädanema.

Ülaltoodut kokku võttes jõuame banaanide säilitamise kohta järgmisele järeldusele:

• toatemperatuuril,
• puhtas, kuivas, hästi ventileeritavas kohas.

Vähetuntud eluhäkk: banaanide säilivusaja pikendamiseks peate nende üksteisega ühenduses oleva koha tihedalt toidukilega mähkima.

“Sabast” või “tapust” - kuidas banaani õigesti avada?

Etiketi järgi tuleb banaanil koorida nii vars kui ka “tagumik” ning vahet pole, mis järjekorras. Seda meetodit võib pidada kõige õigemaks, kuid vähesed inimesed on kodus noa ja kahvliga relvastatud - enamasti avavad inimesed vilja ainult oma sõrmi kasutades. Keegi murrab “saba” maitsva krõmpsuga maha, teised aga rebivad koore, alustades vastasotsast, mistõttu tekivad regulaarselt vaidlused.

Kui vaadata olukorda teaduslikust vaatenurgast, siis pole vahet, kuidas banaan kooriti – vitamiinide, mineraalide ja muude komponentide hulk selles ei muutu, samuti maitse. Seetõttu muutub õigsuse küsimus isikliku eelistuse ja mugavuse küsimuseks.

Huvitav fakt on see, et innukateks banaanisõpradeks peetavate ahvide maailmas pole samuti üksmeelt. Näiteks gorillad ja šimpansid eelistavad puuvilju avada tagumiku küljest. Ja orangutanid söövad neid puuvilju koos koorega, et vältida tarbetuid filosoofilisi mõtisklusi.

Kuidas banaane õigesti praadida: kokkade retseptid

Kõik banaanid ei sobi praadimiseks – ainult erkkollased, mõõdukalt magusad, tiheda viljalihaga. Liiga küpsed lagunevad kõrge temperatuuriga kokku puutudes ja rohelised on liiga palju tärklist ja on “seebise” maitsega. Aasia riikides kasutatakse kõige sagedamini väikeste puuviljade ja väga aromaatse viljalihaga sorte - Chuoi Su ja Pisang Awak. Meie laiuskraadidel ei pea te valima: see, mida poodi tood, läheb kasutusele.

Aasia stiilis friteeritud banaanid

See roog meenutab välimuselt – ja ka maitselt – väikseid magusaid pirukaid. See on väga kiire ja lihtne valmistada.

Kõik, mida vaja:

• sügav ja mitte väga lai friteerimisnõu;
• rafineeritud taimeõli;
• kaks pärgamendilehte;
• paberrätikud;
• pintsel beebibanaane (võite võtta ka tavalisi);
• 100 g riisijahu;
• 2 tl nisujahu (kuhjaga);
• 1 tl suhkrut (võite kasutada kahte-kolme, aga mitte rohkem: esiteks muutub taigna maitse uduseks ja teiseks muutuvad banaanid kuldsete banaanide asemel liiga “pargituks”);
• ¼ teelusikatäit soola;
• 60 ml vett.

Pärast kõigi koostisosade ettevalmistamist jätkake järgmise etapiga - kulinaarne:

1. Valmistage tainas - segage mõlemat tüüpi jahu, suhkur, sool ja vesi ning segage segu vispliga hoolikalt, et tükid laguneksid. Jätke saadud tainas 30 minutiks, selle aja jooksul jahu paisub ja tainas muutub homogeenseks.
2. Puhasta banaanid. Kui kasutate tavalisi, lõigake need risti kaheks või kolmeks tükiks.
3. Asetage üks beebibanaan või üks tavaline puuvili pärgamendilehtede vahele ja lamedake mis tahes raske lame esemega umbes 1 cm paksuseks. Tehke sama kõigi ülejäänud banaanidega. Seejärel laota toorikud pärgamendile ja pane 15 minutiks sügavkülma.
4. Pärast määratud aja möödumist valage friteerimisnõusse õli ja asetage pliidile kuumenema.
5. Kui õli on kuum, võta banaanid sügavkülmast välja. Kasta iga tükk kordamööda taignasse ja prae kohe läbi. Kõige mugavam on seda teha söögipulkadega.
6. Pöörake banaanid praadimise ajal ümber, et tagada nende ühtlane küpsemine. Need “pirukad”, mis on värvi muutnud kuldpruuniks ja on saanud kõva krõbeda kooriku, eemaldage kohe ja asetage paberrätikule.

Praetud banaanid sobivad hästi nii eraldi roana kui ka tee lisandina.

Banaani flambe

Nimetus flambé viitab selle roa valmistamise meetodile ja pärineb prantsuse sõnast "leek". Flambeeritud banaanid on üks populaarsemaid restoranikvaliteediga magustoite, kuid neid saab kodus valmistada vaid 10-15 minutiga.

Esmalt valmistage ette:

• praepann;
• mitu banaani (need peaksid praepannile vabalt ära mahtuma);
• 4 supilusikatäit rummi või head konjakit;
• 40 g magusat võid;
• 120 g fariinsuhkrut;
• mõned mandli kroonlehed kaunistamiseks;
• jäätis serveerimiseks.

Järgmisena järgige samm-sammult retsepti:

1. Koori banaanid õrnalt ja lõika pikuti pooleks. Need ei tohiks kortsuda ega laguneda.
2. Sulata pannil või ja lisa suhkur. Sega mõlemad koostisosad ja valmista pruun karamell – et see ei kõrbeks, ära unusta segamast ja keera kuumus keskmisele.
3. Aseta banaanid karamelli sisse ja prae 1,5–2 minutit, aeg-ajalt spaatliga keerates.
4. Valage praepannile alkohol ja pärast 2-3 sekundilist soojenemist pange see tulele. Olge ettevaatlik – leek lööb järsult üles, seega ärge kummarduge panni kohale, samuti veenduge, et selle kohal ega läheduses ei oleks süttivaid pindu (kardinad, puitkapid).
5. Kui tuli kustub, aseta banaanid taldrikule ja serveeri – vala peale karamell, puista peale mandli kroonlehti. Aseta selle kõrvale kulbitäis jäätist.

Flambeerimisel põleb kogu alkohol ära – rummist või konjakist jääb alles vaid meeldiv aroom, nii et saate nende banaanidega lapsi kostitada. Soovi korral võid aga valmistada eraldi portsu väiksematele pereliikmetele ilma alkoholita, kasutades maitseainena kaneeli, vanilli, apelsinimahla või koort.

Kuidas banaane kodus korralikult kuivatada?

Kodus saate banaane mitte ainult praadida, vaid ka kuivatada. Vaevalt saab poest nii ilusaid ja siledaid krõpse kui riiulil, kuid ebatäiuslik välimus ei riku toote maitset.

Kuivatamiseks sobivad küpsed, kõvad, aromaatsed ja magusad viljad. Need tuleks koorida, lõigata õhukesteks viiludeks (1–2 mm paksused) ja panna 30 sekundiks sidrunimahla või sidrunhappega hapendatud vette.See hoiab ära banaanide pruunistumise, kuid annab neile kerge hapukuse. Kui soovite magusaid krõpse ilma hapu maitseta, peate ohverdama ilusa värvi.

Päikese käes kuivatamiseks on parem lõigata banaanid mitte ringideks, vaid 1 cm paksusteks ribadeks.

Mikrolaineahjus

Mikrolaineahi on kiireim viis banaanide kodus kuivatamiseks. Kogu protsess võtab aega umbes 6-7 minutit, kuid te ei saa palju toorainet töödelda ja head-paremat varuda - on oht, et mikrolaineahi läheb katki.

Tervislike banaanikrõpsudega lubamiseks toimige järgmiselt.

1. Vooderda portselan- või klaasplaat silikoonitud pärgamendiga.
2. Aseta sellele ühe kihina banaaniviilud.
3. Asetage mikrolaineahju, seejärel lülitage see 5 minutiks 600 vatti sisse.
4. Pärast määratud aja möödumist kontrollige viilude kuivust ja lülitage mikrolaineahi veel 1-2 minutiks sisse.

Kuumana on valminud laastud pigem kuivatatud banaani moodi, aga jahtudes kõvenevad veidi. Tõsta need pärgamendist välja ja tõsta taldrikule, puista peale tuhksuhkrut ja soovi korral kaneeli.

Ahjus

Küpsetamine ahjus võtab aega 2–3 tundi. Vooderda ahjuplaat silikoonitud pärgamendiga, lao sellele ühe kihina banaaniviilud ja pane eelsoojendatud ahju. Jätke uks paokile, et puuviljadest auruv niiskus välja pääseks. Optimaalne temperatuur on 50 °C, kõrgemate väärtuste korral algab hoopis teistsugune protsess – küpsetamine.

Elektrilises kuivatis

Kui teil on spetsiaalne seade - elektriline kuivati ​​-, piisab, kui laotada banaaniviilud võrkalustele ja kuivatada 10-12 tundi 30 °C juures. Ärge kasutage pärgamenti: see häirib õhuringlust.

Kui valmis laastud “kleepuvad” kandikute külge, eemaldage need kergelt noa või lusika servaga kangutades.

Päikese käes

Võite banaane närbutada loomulikult, kuid see võtab palju aega - umbes nädal. Aseta banaaniviilud suvalisele tasasele pinnale (küpsetusplaat, metallvõrk, plaat), kata pealt marliga ja tõsta välja. On vaja, et puuvilju puhuks tuul ja samal ajal otsese päikesevalguse käes.

Pärast päikeseloojangut viige küpsetusplaat kuiva, ventileeritavasse kohta. Viige see keskpäeva poole, kui kaste on kadunud, õue tagasi. Pöörake viile üks või kaks korda päevas, et tagada nende ühtlane närbumine.

Lao kuivatatud banaane külmkapis klaaspurgis, puista viilud üle tuhksuhkruga. Sõltuvalt dehüdratsiooni astmest, perioodist Säilitusaeg on üks nädal kuni kaks kuud.

Arstid soovitavad banaane süüa nii lastele kui ka täiskasvanutele, sest need on suurepärane kaaliumiallikas ja hea tuju.Kuid ärge unustage nende puuviljade kalorisisaldust - "rõõmuhormoonide" poole püüdlemisel võite saada paar lisakilo.