Pudru, pilafi ja risoto jaoks: millised riisisordid sobivad erinevate roogade valmistamiseks?

Kui õpid eristama müügil olevaid riisiliike, oskad korralikult valmistada liha- või kalalisandi, pilafi, risoto, sushi ja muude maitsvate roogade kõrvale. Samuti saate teada, millised teraviljad sobivad teistest paremini tervislikuks toitumiseks, kaalulangetamiseks ja kas tasub eksootilise nimega sortide eest üle maksta. See artikkel annab teile kasuliku juhendi riisi valimiseks poes.

Riisi liigid töötlemismeetodi järgi

Dieetoloogias kehtib lihtne põhimõte: mida vähem on riisi töödeldud, seda rohkem säilib see toitaineid. Kuid täisterade küpsetamine võtab kauem aega.

Metsik

Seda tuntakse ka kui Tsitsaniya aquatica või India riisi. Kuigi teravili kasvab metsikult ainult Põhja-Ameerikas, kasvatatakse seda ka teistes riikides (sh Venemaal). Terad on pikad, õhukesed, tumepruunid, peaaegu mustad. Väga kallis ja väärtuslik välimus.

Enne müügile tulekut töödeldakse metsikut riisi minimaalselt: teradest eraldatakse väike praht. Seetõttu säilivad kompositsioonis peaaegu kõik kasulikud ained:

• valgud – 12-13 g 100 g kohta;
• tselluloos;
• vitamiinid - eriti palju B1, B5, B6, fool- ja nikotiinhapet;
• makro- ja mikroelemendid: kaalium, magneesium, fosfor, raud, tsink, seleen.

Samas on metsik riis kõigist liikidest madalaima kalorsusega, kuna sisaldab minimaalselt tärklist. See on toode, mille valivad tervisliku toitumise järgijad.

Teravilju kasutatakse peamiselt lisandite ja salatite valmistamiseks. Sageli segatakse valgete sortidega. Metsikul riisil on õrn maitse, tugev pähkline aroom ja peened magusad noodid. Küpsetamine võtab kaua aega – 40-60 minutit. Kahjuks rikneb keedetud teravili kiiresti.

Pruun (pruun, poleerimata)

Sellisest riisist eemaldatakse ainult ülemised lillesoomused ja kliikest jäetakse alles. Oma koostises vitamiinide, makro- ja mikroelementide sisalduse poolest ei jää see praktiliselt alla looduslikule, kuid sisaldab vähem valku. Teradel on helepruun toon, pähkline lõhn ja kerge mõrkjus. Kasutatakse peamiselt lisandite, salatite ja suppide valmistamiseks. Neid tuleb küpsetada umbes 35–40 minutit. Teravili osutub tihedaks ja muredaks. See ei säili kaua - külmkapis kuni 2 päeva.

Pruuni riisi eeliseid on vaevalt võimalik üle hinnata. See hoiab ära kõhukinnisuse, südame-veresoonkonna haigused, normaliseerib ainevahetust, parandab naha ja juuste seisundit. Tagab kauakestva küllastustunde ja sobib dieettoitumiseks.

Valge

Just seda rafineeritud toodet on enamik Venemaa ja teiste SRÜ riikide elanikke harjunud oma laudadel nägema. Töötlemise käigus eemaldatakse teraviljalt kliimembraanid täielikult. Koostis jääb sisuliselt lihtsalt tärkliseks. Seetõttu osutub teravili väga kaloririkkaks, millel praktiliselt puuduvad kasulikud omadused. Kuid see küpseb kiiresti (10-20 minuti jooksul) ja seejärel säilitatakse pikka aega.

Keedetud terad on valged ja neutraalse maitsega.Valgest riisist valmistatakse peaaegu iga rooga: lisandid, salatid, supid, pilaf, risotto, paella, puder, sushi ja magustoidud.

Kuldne (aurutatud)

Toote nimi räägib enda eest. Seda tüüpi riis on "kuldne keskmine" valge ja pruuni vahel.

Terade aurutamine hõlmab järgmisi samme:

1. Leota.
2. Aurutöötlus.
3. Kliide membraani eemaldamine.

See tehnoloogia võimaldab üle kanda kuni 80% kasulikest ainetest kliidest tuuma. Samal ajal omandab riis väärtuslikud kulinaarsed omadused: ilus värv, rabedus, pikk säilivusaeg. Sellest valmistatakse samu roogasid, mis valgetest sortidest. Peate lihtsalt aurutatud riisi küpsetama 5-10 minutit kauem.

Riisi liigid tera kuju järgi

Kui töötlemismeetodil on suurem mõju riisi tervisele, siis terade kujul on suurem mõju kulinaarsetele omadustele. Müügil on kolme tüüpi teravilja.

Pikateraline

Terad on õhukesed, umbes 0,8 cm pikkused, neil on järgmised omadused:

• ära kleepu toiduvalmistamisel kokku;
• pärast jahutamist kiiresti kõvastuda;
• hoiavad oma kuju hästi.

Järelikult võib pikateraline riis toimida liha ja kala lisandina ning on kõrgelt hinnatud ka kohevuse poolest pilaffis ja salatites. Sageli kasutatakse idamaistes retseptides.

Keskmise teraga

Terade pikkus on 0,6 cm, veidi ümara kujuga. Kogenud kokad soovitavad keskmise teraga riisi mitte täielikult keeta, et mitte saada kleepuvat putru. Tavaliselt piisab 15-20 minutist.

Keskmise teraga riisi kasutatakse reeglina euroopalike risoto ja paella roogade valmistamiseks. Lõppude lõpuks on terad pehmed ja imavad suurepäraselt teiste koostisosade aroome: taimeõlid, köögiviljad, mereannid, liha.

Ümar

Terad on 0,3 cm pikkused ja peaaegu ümara kujuga.Need lähevad koheselt keema ja kleepuvad kokku, omandades kreemja tekstuuri. Ideaalne piimaputrude, vormiroogade ja sushi valmistamiseks.

Ümmargune riis on tärklisesisalduse liider. Seetõttu ei tohiks seda süüa ülekaalulised inimesed.

Kõige populaarsemad riisisordid maailmas

Paljud tootjad märgivad pakendile mitte ainult riisi tüübi, vaid ka konkreetse sordi. Tabel aitab teil vastavalt kulinaarsetele eelistustele kiiresti teravilja valida.

Tabel 1. Müügil olevad 7 parimat riisisorti

Seega sõltub kulinaarne edu ja tervis õigest riisivalikust. Kui soovite maitsvalt süüa ja samal ajal oma kehale maksimaalset kasu tuua, valmistage lisandid ja pilafid lihvimata teraviljasortidest. Saate end maiustada pika- ja keskmiseteralise riisiga, kuid hoidke ümmargused road pühadeks ja muudeks erilisteks sündmusteks.