Kuidas kontrollida punase kaaviari loomulikkust 2 minutiga kodus ja poes?

Kaaviar on kallis ja enim võltsitud delikatess. Ostes seda, et hellitada ennast ja oma lähedasi maitsvate pannkookide või võileibadega, riskite iga kord võltsingu otsa komistada, nii et pidage meeles, kuidas kodus punase kaaviari loomulikkust kontrollida.

Mis värvi on looduslik kaaviar?

Kaaviari välimus võib selle kvaliteedi kohta palju öelda. Inimesele, kes tahab aru saada, kas tema ees olev toode on loodustoode või võltsing, on peamiseks juhiseks värv.

Lihtsaim viis võltsitud musta kaaviari tuvastamiseks on see, et see värvitakse peaaegu alati mustaks või mustaks sinise varjundiga, mis on saadud seepiatindi ja aktiivsöe abil. Loomulik värvus on palju heledam – olenevalt kalatüübist võib olla pruun, tumehall, hall-oliiv, mõnel sordil on ka kuldne toon.

Pange tähele: hiidlesta kaaviar, mida müüakse sageli mustana, ei ole tegelikult must – tegelikult on see kreemikas.

Punast kaaviari on raskem mõista, kuna seda saadakse suurest hulgast kaladest ja konkreetset sorti pole alati pakendil märgitud.

Kui tootja seda teavet siiski täpsustab, vaadake lähemalt purgi sisu värvi ja suurust:

• chum lõhe peaks olema merevaigukollane-oranž, suur;
• sockeye lõhe kaaviar - tumepunane, keskmise suurusega;
• Coho lõhe on Burgundia värvi ja väikese läbimõõduga;
• forell eristub ereoranži värvi ja väikese suuruse (mitte üle 3 mm) poolest;
• Roosa lõhe kaaviar on oranž, harvem heleoranž ja mitte väga suur.

Loodusliku kaaviari, punase ja musta, kohustuslik atribuut on nn silmad (idutuumad). Nad on õppinud ka võltsimist, kuid see protsess suurendab kulusid ja muudab tehnoloogia keerulisemaks, nii et "maa-alused" võltsijad ignoreerivad seda.

Kvaliteedi määrame maitse järgi

Kaaviari maitse on olenevalt sordist ja soolamisviisist erinev. Kuid igal juhul peaks see olema värske, ilma võõraste maitseteta. Liigne sool ei viita alati võltsingule, vaid on alati märk madala kvaliteediga ja odavast tootest.

Iga muna võib võrrelda kanamunaga – sellel on õhuke, kuid parajalt tihe kest, mille sees on poolvedel valgumass. Seetõttu puruneb õige hammaste ja keelega kergelt vajutades suus, erinevalt võltsist, mida saab hammustada ja närida.

Kontrollimine traditsiooniliste meetoditega

Lihtsaim viis kaaviari loomulikkust kontrollida on keeva veega – pane lihtsalt 5-10 muna klaasi ja vala peale väga kuum vesi. Kuna looduslik toode koosneb peamiselt valkudest, läbib see sama valk denaturatsiooni (teisisõnu "kalgeneb"). Vesi klaasis muutub kohe häguseks ja valkjaks. Želatiinist või agar-agarist valmistatud võlts lahustub keeva vee mõjul veidi ja vee pinnale ilmuvad sulanud rasva tilgad.

Kuuma vee meetodit on mugav kasutada kodus. Kui lähete turule või poodi, võtke kaasa pudel 3% vesinikperoksiidi lahust (müüakse igas apteegis).See aine provotseerib ka valkude denaturatsiooni – tuleb lihtsalt panna lusikale paar muna, valada need üle peroksiidiga ja oodata minut või paar.

Kas on võimalik võltsitud süüa?

Reeglina valmistatakse “tehislik” kaaviar täiesti söödavatest koostisosadest - kalapuljongist, želatiinist, toiduvärvidest ja lõhna- ja maitseainetest. Kui aga tegemist ei ole sildil vastava tähisega kaaviari imitatsiooniga, vaid võltsinguga, on parem hoiduda sellise toote söömisest mitmel põhjusel:

• ei ole teada, kes ja millistel sanitaartingimustel tootmist teostab;
• tegelikku koostist on võimatu teada;
• on võimalus, et tootja ei kontrolli toorainete aegumiskuupäevi ja säilitustingimusi.

Kaaviari loomulikkust on kodus lihtne kontrollida. See ei nõua kalleid reaktiive ega keerulisi seadmeid, nii et enne selle toote ostmist või lauale panemist tehke kindlasti üks soovitatud testidest.