Kuidas leotada küüliku- ja jäneseliha: retseptid vee, veini, äädika, piimaga

Küüliku- ja jäneseliha on dieettooted, mille valmistamine nõuab teatud oskusi. Levinud on arvamus, et küüliku leotamine enne toiduvalmistamist on kohustuslik. Tegelikult on jäneselihal spetsiifilisem lõhn – ulukiliha puhul on ettevalmistustöö hädavajalik.

Jänese- ja küülikuliha erinevused

Nii küülik kui jänes kuuluvad seltsi jänesed, kuid nende vahel on väliseid ja maitseerinevusi.

Küülikuliha

Küülikuliha on kodustatud loomade liha. Kuigi küülikuid leidub looduses siiani, kasutatakse toiduks farmidest pärit isendeid.

Põllumajandustootjad kasvatavad lihatõugu küülikuid, keda iseloomustab suur lihaskoe kogus ja kiire kaalutõus. Nende loomade liha on õrnem kui jänestel. Selle põhjuseks on vangistuses toitumisharjumused ja istuv eluviis.

Harvadel juhtudel võib küülikulihal olla ebameeldiv lõhn. See on omane isaste viljastamisele. Selliseid rümpasid tuleb leotada.

Noorloomi müüakse sageli suures mahus, kuna keskmine küülikute kasvatamise aeg talus on umbes kuus kuud. Nende liha on õrna tekstuuri ja meeldiva aroomiga.

Küüliku leotamine võimaldab teil vabaneda vähimatest võõrastest lõhnadest ja anda sellele pikantne maitse.

Jäneseliha

Erinevalt küülikulihast on jäneseliha poelettidelt raskem leida.Jäneseroog õhtusöögilaual on õnnestunud jahi tulemus. Rümbad erinevad reeglina küülikurümpadest oma suurema suuruse poolest. Visuaalselt võrreldes on jäneseliha punasem ja vererikas.

Püüdmiseks võib kasutada spetsiaalseid püüniseid, kuid harrastusjahil sagedamini hukatakse jäneseid. Loom kogeb stressi, mis käivitab rea keemilisi reaktsioone; tekib äkiline adrenaliini vabanemine. Hormoon mõjutab suhkrute ainevahetust ja selle tulemusena muutub küüliku lihaskoe pH.

Jäneserümba välimuse järgi on raske usaldusväärselt kindlaks teha, kas liha on pehme, aromaatne või spetsiifilise lõhnaga. Looma vanus ja tema toitumisharjumused jäävad teadmata.

Jahimeeste sõnul on kõige maitsvam noor jänes - kuni 1 aasta. Vanuse saab määrata järgmiste kriteeriumide alusel:

• põlved on paksemad, erinevalt habrastest käppadest;
• kõrvad on väiksemad kui täiskasvanud jänestel;
• kael on lühem.

Olenemata vanusest on vaja jänest leotada, kuid noorlooma liha nii pikalt ei töödelda. Protseduur kõrvaldab ebameeldiva lõhna ja kergelt mõru maitse.

Kuidas liha leotada?

Enne toiduvalmistamist peaksite välja mõtlema, kuidas metsjänese ja küüliku korjuseid õigesti leotada.

Liha kvaliteedi parandamiseks sobivad:

• vesi,
• äädika lahus,
• piim,
• vein,
• tsitrusviljade vesi,
• seerum.

Küüliku leotamine enne küpsetamist

Piisab pehme küülikuliha paariks tunniks vette panemisest. Kui aega napib, piisab poolest tunnist, et küülik muutuks lõhnavamaks ja õrnemaks.

Sobivad leotusvedelikud on järgmised:

• Piima seerum. Ilma midagi lisamata võid küülikut selles leotada kuni 8 tundi.
• Hapukoor ja koor on klassikaline lisand lihale, andes sellele mahlasust.
• Oliiviõli segu hakitud küüslaugu ja vürtsidega. See marinaad muudab liha pehmemaks ja maitsekamaks.
• Valge vein. See aitab vabaneda lõhnast ja pehmendada lihaskiude.
• Vesi kiivi viljalihaga. Tänu puuviljades sisalduvatele puuviljahapetele sulab liha suus.

Et ahjus küpsetatud küülik pruuniks muutuks ja isuäratavam välja näeks, tuleb liha mee ja sinepi seguga määrida.

Sageli leotatakse rümp äädikas, kuid kui küülik on noor ja värske, võib liha rikneda ja "ära põleda", nii et peaksite valmistama väga nõrga äädikalahuse (2 supilusikatäit äädikat 1 liitri vee kohta). Võõrmaitse ja lõhna eemaldamiseks piisab poolest tunnist.

Nõuanne:

• Kõige maitsvamad on küülikurümbad, mis kaaluvad kuni 1,7 kg. Suurte isendite liha on sitke ja vajab pikaajalist leotamist.
• Tagumist rasvasemat osa sobib kõige paremini kasutada praadimiseks ja esiosast saab teha dieetsuppi.

Kõrge temperatuuri pidevaks hoidmiseks on vaja küülikut küpsetada paksu põhjaga anumas. Küpsetamiseks sobivad keraamilised potid ja hapukoores hautamiseks klassikalise retsepti järgi pardipojad.

Milles ja kui kaua jänest leotada?

Kui te jänest ei leota, on liha spetsiifilise lõhnaga ja kibe. Teades rümba eelvalmistamise põhitõdesid, saate arvutada, kui kaua jäneseroa valmistamine aega võtab.

Leotamiseks sobib:

• Vesi. Leotamise kestus on 12–24 tundi. Protsessi jooksul on soovitatav vett vahetada 3-4 korda.
• Äädika lahus. Seda valmistatakse samamoodi nagu küülikumarinaadi (2 spl 1 liitri vee kohta). Töötlemisaeg ei tohiks ületada 1 tund. Meeldiva aroomi lisamiseks võid lauaäädika asendada õunaäädikaga.
• Värske piim. See eemaldab ebameeldivad lõhnad ja muudab liha veidi magusamaks. Kui lisate piimale vürtse, saate suurepärase marinaadi.
• Viinamarjamahl. Jänese leotamine vürtsikas viinamarjamarinaadis, millele on lisatud sellerit, tüümiani ja sibulat, võimaldab teil valmistada ainulaadse maitsega aromaatse roa. Leotamisperiood on 2 päeva ja rümpa tuleks hoida külmkapis. Pärast seda, kui jänes on õlis praetud, et anda sellele kreemjas maitse, lisatakse pannile veidi marinaadi, millest saab liha kaste.

Jäneseliha vajab pikemat leotamist. Sama tuleks teha metsiküüliku rümbaga.

Küüliku- ja jäneseliha on madala kalorsusega hüpoallergeensed tooted, mis on rikkad B-vitamiinide, kaaliumi, kaltsiumi ja magneesiumi poolest. Väärtus on valk, mida organism omastab 90%. Te ei tohiks endale keelata sellise toitva toote kasutamist spetsiifilise lõhna tõttu, sest seda saab leotades kergesti eemaldada.