Kas toidul olev hallitus on ohtlik ja millised on sellise toidu ohud?

Enne kui teil oli aega leiba või juustu osta, oli see juba "õitsenud" - see olukord on paljudele tuttav. Kohe tekib hulk küsimusi: kas tasub süüa ja miks on hallitus toidul ohtlik? Mõnel juhul võib kahjustatud osa ära lõigata, kuid mõnel juhul tuleb kõik ära visata, et mitte oma tervist tõsiselt ohtu seada.

Toidu saastumise tunnused

Hallitus ei koosne ainult nähtavast osast – selle seeneniidistik levib väga sügavale, mõjutades kogu toodet. Mida rohkem niiskust ja poorsem struktuur, seda kergemini ja kiiremini toimub toidu riknemine. Seened moodustavad miljoneid eoseid, nakatades kõike nende ümber. Oluline on mõista, et moosi pinnalt halva kile eemaldamine ei aita asjale kaasa ega ka keetmine. Toksiinid jäävad endiselt peaaegu muutumatuks - te ei tohiks sellist magusust lastele anda ja parem on seda mitte ise süüa.

Oht tulenevad piimatoodetest ja nende loomade lihast, keda on pidevalt söödetud ebakvaliteetse, seentega saastunud toiduga. Toksiinid sisenevad piima ja kogunevad rasvakihti - kuumtöötlemine, kääritamine ja soolamine koos suitsetamisega praktiliselt ei hävita ohtlikke aineid.

Hallituse tüübid

Hallitusseente liike on palju ja mitte kõik neist pole inimestele ohtlikud.

Toidukaupadel esinevad kõige sagedamini järgmised liigid:

• Valge hallitus. Selle moodustavad perekond Mukorov - alumised hallitusseened.Sageli tekivad kolooniad leivale, mullaga kokkupuutuvatele juurviljadele ja glükoosirikkale toidule, nagu viinamarjad ja muud magusad puuviljad. Sellel on hallikas-beež toon. Kõik liigid ei ole ohtlikud, mõnda kasutatakse käärimisproduktide (tofu, tempeh) ja kartulist etüülalkoholi tootmisel.
• Must hallitus. Enamasti on see Aspergillus black koloonia - perekonna üks ohtlikumaid esindajaid. Esialgu näeb see välja nagu puhas valge kohev, mis meenutab polsterdatud polüesterkiude, seejärel muutub kiiresti mustaks. Ta kasvab leival ja märjal toidul ning settib sageli niiskete ruumide seintele. Parem on “must kärnast” mõjutatud toidud ära visata vahetult enne, kui need saastavad ülejäänud toitu.
• Roheline hallitus. Perekonna Penicillium tuntud esindaja, kes armastab rikkuda leiba, moosi ja piimatooteid. Vähem ohtlik kui Aspergillus, kuid võib saastunud toidu süstemaatilisel tarbimisel põhjustada kõrvaltoimeid ja spetsiifilist haigust. Liiki Penicillium camemberti kasutatakse Camemberti juustu tootmisel ja selle koloonia on valge.
• Sinine või üllas hallitus. See on inimestele kahjutu ja isegi kasulik - see parandab seedimist ja parandab immuunsust. Sinihallitusjuustu valmistamisel kasutatakse Penicillium roqueforti ja Penicillium glaucum tüvesid: Roquefort, Danablu ja teisi sorte.
• Roosa hallitus. Moodustatud perekonna Fusarium seente kolooniatest. Enamasti rikub see teravilju ja teravilju. Ohtlik inimeste tervisele, põhjustades septilist kurguvalu. Selle liigi poolt mõjutatud tooted on absoluutselt kasutuskõlbmatud ja tuleb hävitada.
• Hall hallitus. Botrytis gray on veel üks ohtlik liik. Leitud kõikjal, kuid õitseb kõige paremini niiskes ja soojas kliimas.Ta elab kõikidel taimsetel saadustel, eriti glükoosirikastel, ja põhjustab hallhallitushaigust, mürgitades taime oma toksiinidega. Mõned liigid on klassifitseeritud väärismädanikuks ja neid kasutatakse sageli veini tootmisel.

Mis juhtub, kui sööte midagi hallitusega?

Hallitusseened toodavad mükotoksiine, mis võivad põhjustada tõsiseid terviseprobleeme.

Kõige tavalisemad tagajärjed:

• Seedetrakti häire. See väljendub klassikalise toidumürgituse sümptomitena: tugev kõhuvalu, kõhulahtisus, raskematel juhtudel iiveldus ja oksendamine.
• Allergia. Sageli esineb lastel ja täiskasvanutel, kellel on kalduvus sellistele reaktsioonidele. See võib väljenduda intensiivse sügeluse, nahalööbe ja erinevate krooniliste haiguste - dermatiidi, psoriaasi, bronhiaalastma - ägenemisena.
• Toksilised elundikahjustused. Kui tarbite regulaarselt hallitanud toitu, võivad teie neerud ja maks kahjustuda. Patsient tunneb paremas hüpohondriumis nõrkust, iiveldust, isutust, valu ja ebamugavustunnet. Kui neerud on kahjustatud, võib kehas tekkida turse ja elektrolüütide tasakaaluhäired. Sageli esinevad peavalud, väsimus ja vähenenud immuunsus – sagedased külmetushaigused, infektsioonid, furunkuloos. Mõned liigid põhjustavad nahal seenparasiitidega seotud kurguvalu, farüngiiti ja mükootilist dermatiiti.

On spetsiifilisi haigusi, mida põhjustavad teatud liigid - aspergilloos, penitsilloos, mukormükoos ja teised. Need tekivad sagedasest kokkupuutest hallitusega ja neid ei ole alati lihtne ravida.

Süüa või mitte süüa – see on küsimus

Kas hallitanud toite tarbida või mitte, jäägu igaühe enda otsustada, kuid tervise huvides on kõige parem selliseid “hõrgutisi” vältida.Kui on kahju toitu ära visata, võite proovida ohtu minimeerida, kasutades mitmeid reegleid.

Kõike hallitanud ei saa süüa. Kõik riknenud toidud võib jagada kahte kategooriasse.

• Viska see kohe ja rääkimata minema

Ohtlikud toidud hõlmavad kõiki lihatooteid, sealhulgas kuumtöödeldud tooteid. Keeduvorstid, suitsuliha, soolaliha koos hallitusega lähevad sinna - prügikasti. Kõik piimatooted, välja arvatud kõvad juustud, tuleb ära visata. Kala ja kõik selle derivaadid ka - halastamatult. Talle jäävad seltsiks riknenud pehmed juur- ja puuviljad: tomatid, kurgid, aprikoosid, virsikud. Ka pagaritooted ja hallitusseentest mõjutatud teraviljad on toiduks täiesti kõlbmatud. Eriti ohtlikud on hallitanud maapähklivõi ja pähklid – neis leidub kõige mürgisemaid seeni. Ohtlik on tarbida ka riknenud konserve, mis on tulvil botulismi.

Üldjuhul visatakse prügikasti kõik kõrge veesisaldusega pehmed toiduained, mis hallitusseente kolooniale vastu ei pea. See on tingitud seeneniidistiku kõrgest läbitungimisvõimest ja sellega kaasnevast toodete bakteriaalsest saastumisest – võite kergesti nakatuda sooleinfektsiooni või ohtlikumasse haigusse.

• Võib kasutada piirangutega

Sellesse kategooriasse kuuluvad tahked tooted, millel pole poorset struktuuri. Need on mõned köögiviljad: porgand, peet, kapsas, paprika. Kõvad juustud – kui koorikule on tekkinud hallitus ja see pole pooridesse tunginud. Nendel juhtudel piisab, kui lõigata kahjustatud osa ära, hõivates sentimeetrise kihi, ja pesta nuga põhjalikult, et eosed ei leviks kogu toote ulatuses. Juust pakitakse uude pärgamenti, köögiviljad on soovitatav kohe ära kasutada või puhtasse kotti ümber tõsta.

Oluline märkus: riknenud õunu ei ole soovitav süüa.Neid mõjutab sageli hall hallitus, mis levitab toksiine sügavale viljalihasse.

Kuidas kaitsta toitu hallituse eest?

Toidu riknemisohtude vältimiseks tuleks seda korralikult hoida ja jälgida hügieeni.

Lihtsate reeglite järgimine vähendab hallituse ohtu:

• Hoidke leiba ja teravilju kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Kui teie kodu on niiske, pange leivakasti kott jämedat soola või spetsiaalset toidukuivatusainet.
• Köögi- ja juurviljad tuleb enne ladustamist põhjalikult pesta ja kuivatada.
• Piima-, liha- ja kalatooteid hoidke ainult külmkapis, kasutades puhtaid anumaid ja pakendeid.
• Hoiukohti tuleks regulaarselt pesta soodalahusega, leivakonteinerist eemaldada puru ja kuivanud koorikud.

Ja kõige tähtsam on valmistada ja osta toitu vajalikes kogustes. Külmkappi seisma jäänud pudru- ja pastajääkidest võib saada soodne keskkond hallituse tekkeks. Hoolitse oma tervise eest!