Luksuslik maitseaine: kuhu lisada kardemoni, et see oleks oma hinda väärt?

Kardemon on maitseaine tõelistele gurmaanidele, üks kolmest kõige kallimast vürtsist maailmas. Sellel on hämmastav aroom ja maitse – nii õrn ja kuum, terav ja pehme, eukalüpti ja kampri hõnguga. See on värskendav, kosutav ja sellel on palju kasulikke omadusi.

Kardemoni ei tarbita mitte ainult toiduna, vaid seda kasutatakse ka parfüümide tootmisel.

Kardemon - mis see on?

Nagu ingver ja kurkum, kuulub ka kardemon ingveri perekonda. Ainult vürtsi saadakse mitte juurest, vaid seemnetest. Need asuvad väikestes tihedates kaunades.

Taim näeb välja nagu pilliroog. Kuid kardemon on väga kapriisne - see kasvab ja küpseb ainult teatud niiskuse ja temperatuuri juures. Ja selle seemneid kogutakse ainult käsitsi. Seetõttu on selle hind suhteliselt kõrge - umbes 320 rubla 100 g terade kohta ja 80 rubla 10 g jahvatatud toote kohta.

Kodumaa

Kardemoni kodumaa on India. Sealt levis see üle maailma. Indias on kardemon olnud ja jääb väga populaarseks. See sisaldub arvukates garam masalas (vürtsikates segudes), mida indiaanlased lisavad sõna otseses mõttes kõikjale: esimesse, teise erinevatesse vormileibadesse, kastmetesse jne. Samuti valmistavad nad kuningliku vürtsiga maiustusi: porgandi halwa, paizam, ladoos, jalebi jt. .Mida öelda, kui riigi kodanikud närivad närimiskummi asemel liikvel olles kardemoniterasid. Ja korralikes restoranides serveeritakse aromaatseid seemneid kandikul koos arvega - et klient värskendaks hingeõhku ja eemaldaks raskustunde kõhus.

Liigid

Vürtse on mitut sorti. Igal tüübil on oma omadused:

• Tõeline kardemon. Sellel on väikesed seemned ja seda toodetakse Indias. See on täpselt sama väärtuslik liik, millel on uskumatu aroom ja maitse. Aasia ja Aafrika liigid on oluliselt suuremate seemnetega ja madalama kvaliteediga.
• Roheline. Kõige tavalisem ja universaalsem tüüp. Seda eristab särav värske lõhn ja üsna terav maitse. See on võimeline katkestama muid lõhnu ja tuhmistama toidu maitset, seetõttu kasutatakse seda toiduvalmistamisel piiratud annustes.
• Must (bengali, jaava). Sellel on vaigune lõhn ja suitsususe noodid. Seda lisatakse eranditult soolastele roogadele.
• Valge kardemon. See on kunstlikult pleegitatud roheline vürtsisort. Pärast töötlemist kaotab see teravuse ja muutub magusaks.

Kardemon on tuntud afrodisiaakum, mis provotseerib mehi ja naisi armastama vägitegusid.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kardemon on universaalne vürts. Seda saab lisada mis tahes roogadele: magus, soolane, liha, seened, köögiviljad, kaste, kastmed, vorstid, konservid, marinaadid. Seda kasutatakse kõigis maailma köökides.

• Kardemoni leidub alati idamaistes maiustustes: mandlirullides, baklavas, India halvaas, sharotses, rohelises tomatis, baklažaanis ja kreeka pähkli moosis.
• Maitseainet kasutatakse Euroopas, Venemaal ja Ukrainas magustoitude ja küpsetiste valmistamiseks: kuklid, küpsised, moonipirukad, pannkoogid, piparkoogid, piimapudingid, kohupiimamäärded.Sellega valmistatakse kondiitriparfüüme taigna, täidiste ja küpsetiste ning kookide kreemide maitsestamiseks.
• Inglismaal ja Saksamaal pruulitakse õlut kardemoniga. Seda leidub Chartreuse ja Curacao liköörides. Vürtsidega rikastatakse ka mittealkohoolseid jooke: tarretis, kompotid, kohv, tee, kvass.
• Kardemonist saab suurepäraseid marinaate seente, puuviljade ja köögiviljade säilitamiseks. Sellega marineeritakse merekala (räim, kilu jne) ja valmistatakse kalakonservid.
• Lääne-Euroopa köögis lisatakse vürtsi roogadele riisi ja kartuliga, suppidele kaunviljadega: läätsed, oad, herned.
• Aasia pilaf valmistatakse kardemoniseemnetega.
• Paljude maade köökides kasutatakse seda maitseainet vasika-, lamba- ja veiseliharoogade valmistamisel. Sellega hautatakse, praaditakse, küpsetatakse, keedetakse ja grillitakse.
• Mereandide ja keedetud kala kastmed valmistatakse vürtsidega.
• Tööstuses kasutatakse kardemoni pasteetide ja vorstide valmistamiseks.

Vürtse lisa vedelatele roogadele 0,2–0,3 g, taignale ja lihale 0,3–0,5 g ning maiustustele 0,5 g (1 kg või 1 liitri valmistoote kohta).

Kuhu sa jahvatatud kardemoni lisad?

Kardemonipulbrit kasutatakse toiduvalmistamisel isegi sagedamini kui terveid seemneid. Seda lisatakse kõigile ülaltoodud roogadele. Kõige sagedamini valmistatakse selle vürtsiga:

• supid (liha, kala, solyanka);
• piparkoogitainas, muffinid, küpsised, muffinid;
• joogid (tee, piim, kohv);
• köögivilja- ja lihahautised;
• toidud liha ja kalaga.

Jahvatatud kardemon paljastab kiiresti oma maitse ja aroomi. See lisatakse 3 minutit enne roa valmimist. Seda kasutatakse sageli koos teiste vürtsidega: ingver, safran, erinevad piprad, köömned, kaneel, nelk, muskaatpähkel jt.

Linnuliha jaoks segage kardemon küüslaugu ja sibulaga, küpsetatud roogade jaoks - Cayenne'i pipraga, praetud - punase pipraga, keedetud kala jaoks - köömnete ja safraniga, mahla jaoks - majoraaniga.

Kuidas kardemoni ube kasutada?

Terved seemned ja eriti kaunad säilitavad oma maitse ja aroomi kauem. Need kõlavad heledamalt ja roogade poolest rikkalikumalt.

Kardemoni ube saab kasutada erineval viisil:

• lisada jookidesse ja roogadesse terviklikult (puljongid, kastmed, hõõgvein, tee). Selleks puhastatakse kaun vahetult enne küpsetamist. Terad visatakse nõusse kohe alguses. Lõhna ja maitse täielikuks väljaarendamiseks kulub neil 15–20 minutit. Pärast seda võetakse seemned kõige sagedamini välja ja visatakse minema;
• jahvatada uhmris või jahvatada kohviveskis. Seda teevad tõelised gurmaanid. Nad väidavad, et vürtsi tõelist maitset saate tunda ainult siis, kui see on värskelt jahvatatud. Pärast jahvatamist kasutatakse kardemoni mis tahes roogades: kala, liha, köögiviljad, magustoidud, joogid jne.

Ja loomulikult võib terakesi närida hingeõhu värskendamiseks, nagu indiaanlased seda teevad.

Kui soovite valmistada mõnda rahvapärast vahendit haiguse vastu, on parem võtta kardemon kaunades - sellest on rohkem kasu ja seda on palju keerulisem asendada muude vürtsidega kui jahvatatud.

Kuidas lisada teele kardemoni?

Keegi ei saa kindlalt öelda, kuidas õigesti teele kardemoni lisada. Erinevad retseptid teevad seda erinevalt. Indias keedetakse teed vürtside segust või lisatakse seemned kaunades otse joogile.

Lihtsaim ja mitmekülgsem tee keetmise viis on valada 350 ml keevat vett 1 spl. lusikatäis teelehti, 1 tl kardemoni (soovitavalt terveid seemneid) ja jäta 15 minutiks seisma.

Kardemoni teed juuakse mitte ainult naudinguks, vaid ka ravi eesmärgil.Usutakse, et seemnetel on tervendav jõud. Roomas kasutati neid ahnuse tagajärgede raviks. Tee aitab kõhupuhituse, kroonilise väsimuse, apaatia, külmavärinate ja kurguvalu korral. Ja Hiinas öeldakse, et see lisab tarkust.

Retseptid

Kardemoni tee retsepti on umbes 40. Loetleme ainult kõige populaarsemad:

• Tee piimaga. Valage väikesesse kastrulisse 250 ml vett ja sama palju piima. Aja vedelik keema. Lisa 0,25 tl riivitud ingverijuurt, 2 spl. lusikad Darjeelingi teed ja 2 spl. lusikad suhkrut. Keeda madalal kuumusel 3 minutit. Lisa 5 kardemonikauna ja keeda veel 2 minutit. Kurna jook enne joomist.
• Roheline tee nelgi ja tähtaniisiga. Lisage veekeetjale 2 spl. lusikad rohelist teed, 2-3 kardemoni seemet (või 0,5 tl jahvatatud maitseainet), 2 tähtaniisi õit, 3-4 kuivatatud nelki. Kalla maitseainesegu peale 450 ml keeva vett. Jätke 15 minutiks. Vala läbi sõela.
• Traditsiooniline India tee. Asetage anum 400 ml vee ja 1 spl. lusikas musta teed tulele. Kuumuta keemiseni ja jäta 1 minutiks kõrvale. Seejärel lisa teele 0,5 tassi piima, 2 tl suhkrut, 3 karpi kardemoni, 2 musta pipra tera, kaneelipulk, 2 aniisitähte. 3 minuti pärast lülitage kuumus välja ja lisage 2 nelki. Laske joogil 10 minutit tõmmata.

Miks lisatakse kohvile kardemoni?

Kohv ja kardemon on justkui teineteise jaoks tehtud. Vürts rõhutab suurepäraselt kohviubade maitset ja aroomi. Kuid nad lisavad seda mitte ainult lõhna ja maitse pärast. Arvatakse, et kardemoniseemned vähendavad joogi kõrvalmõjusid: tahhükardiat, kõrget vererõhku, peavalu.

Üllataval kombel on kardemoniga teel soojendavad omadused, kohvil aga vastupidi: see võib värskendada ka kõige tugevama kuumuse käes.Kardemoniga kohvi nimetatakse ka beduiiniks. Beduiinidel on spetsiaalsed kohvikannud, mille tilad on täidetud kardemoniseemnetega. Kuum jook kruusi valades peseb lõhnavad terad. Tänu sellele on kohv aroomidest läbi imbunud, üllatavalt lõhnav ja palava ilmaga värskendav.

Sega 2 tl röstitud kohviube ja 8-10 kardemoniseemet. Jahvata kohviveskis. Kalla jahvatatud pulber türki, lisa 120–160 ml vett, sega ja hauta tasasel tulel. Kui vaht hakkab tekkima, eemaldage Turk tulelt ja lisage suhkur (oma äranägemise järgi).

Kardemon on meeldiv, värske ja kergelt kirbe vürts, mille maitse ja aroom meeldib paljudele. Vürtsiga saate valmistada absoluutselt kõiki toite ja jooke. See on mitmekülgne ja tervislik. Ainus, mis paljusid kardemoni regulaarsest kasutamisest lahutab, on hind: ehtne India vürts kaunakarpides on suhteliselt kallis.