Miks te loorberilehti pruulite: lõunamaa kulinaarsed saladused

Kõik teavad loorberilehtede kasutamist toiduvalmistamisel, kuid mitte kõik ei tea, et vürtsi vale kasutamine võib rikkuda roogade maitset ja põhjustada toidus kibedust. Tüütut möödalaskmist saab vältida, kui kasutate loorberilehte teatud reeglite järgi. Samuti on soovitatav teada, millistes roogades on loorberilehe aroom sobiv ja millistes mitte.

Miks lisada loorberilehte?

Inimkonna tutvus loorberilehega on pika ajalooga. Alguses kasutati loorberit ainult rituaalsetel, meditsiinilistel ja kosmeetilistel eesmärkidel - kodu fumigeerimiseks, talismanina. Imikuid pesti loorberilahusega, kaitstes neid kurjade vaimude eest, ja nende käed desinfitseeriti enne sööki.

Vürtsi hakati toiduvalmistamisel kasutama suhteliselt hiljuti. Eeterlike õlide olemasolu tõttu loorberis muutub roogade maitse ja muutub heledaks. Kui kasutada loorberilehte isegi väikestes kogustes, on see oma koostise tõttu organismile kasulik, kuna see on rikas A-, B-, C-, PP-vitamiini ja kasulike mineraalide, sealhulgas mangaani, raua, kaaliumi, kaltsiumi ja muude elementide poolest. Arstidel pole selle vürtsi vastu midagi – vastupidi, nad soovitavad seda tarbida.

Loorberilehel on kehale toniseeriv ja tervendav toime:

• parandab söögiisu;
• soodustab seedimise aktiveerimist;
• stimuleerib immuunsüsteemi;
• aitab puhastada keha toksiinidest;
• toetab kuseteede talitlust;
• normaliseerib veresuhkru taset;
• vähendab madala tihedusega kolesterooli;
• leevendab liigesevalu.

Vürtsi kasutatakse kuumtöötlust vajavate roogade valmistamisel. Ainult kõrgete temperatuuride mõjul avaldub loorberi maitse ja aroom täielikult. Vürtsainete kogusega pole vaja koonerdada, et maitsenoodid oleksid tõeliselt väljendunud. Loorberit lisatakse roogadele kuivatatud kujul, kui see just korteri aknalaual ei kasva.

Lehed võib jahvatada või jätta terveks. Pulbri kujul annavad loorberilehed roogadele rohkem maitset.

Täielikult kasutatakse vürtsi hautamiseks, keetmiseks, marineerimiseks, toiduainete säilitamiseks, pulbrina - isegi praadimiseks. Tervelt pannile visatud lehed eemaldatakse pärast küpsetusprotsessi lõppu, vastasel juhul võib toit omandada kibeda maitse. Vürtside kasutusalad sõltuvad konkreetsest roast.

Millistele suppidele nad maitseaineid lisavad?

Esimeste roogade valmistamisel lisatakse loorberilehti enamikule liha-, kala- ja köögiviljasuppidele. Ilma selle vürtsita on borši, kalasupi ja kapsasupi maitset raske ette kujutada. Kolmeliitrise panni jaoks piisab 1-2 keskmisest lehest. Täpsemalt määratakse vajalik kontsentratsioon katseliselt (eeterlike õlide kogus loorberilehes oleneb asukohast ja kasvutingimustest, kuivatamise tehnoloogiast).

Mõnes supis võib loorberilehe kasutamine olla sobimatu:

• kala - kui see on keedetud kibedust sisaldavatest kalasortidest;
• piimjas - piima ja loorberi kombinatsioon on vastuvõetamatu;
• kana - supi õrna aroomi ei tohiks katkestada loorberilehtede terav lõhn;
• seened - maitsestamine moonutab seente maitset ja lõhna.

Köögiviljapuljongiga keedetud suppides jääb loorberi kasutamine küsitavaks, kuna see on maitse küsimus. Sel juhul on parem vürtsi kasutada minimaalses koguses või üldse mitte lisada, vaid asendada värskete ürtidega.

Millal lisada loorberilehte puljongile?

Oluline on arvestada loorberi kasutamise iseärasusi. Esimeste roogade valmistamisel lisatakse see erineval viisil:

• paksudes, rikkalikes suppides lisage leht 10 minutit enne valmisolekut ja eemaldage see 2-3 minutit pärast tule väljalülitamist;
• vedela supi keetmisel lisa loorber 5 minutit enne keetmise lõppu ja eemalda kohe, kui roog on valmis;
• kanget lihapuljongit maitsestatakse loorberilehega 15–20 minutit enne valmimist, seejärel eemaldatakse maitseained.

Kui jahvatatud loorberilehte kasutada koos teiste maitseainetega, lisatakse see 5 minutit enne puljongi valmimist. Purustatud loorberilehti supist muidugi eemaldada pole võimalik ja selleks pole ka tungivat vajadust. Tootmises purustamisel läbib loorber teatud töötlemise, mille järel jäävad sellesse ainult aromaatsed komponendid.

Kui olete vürtsi kogusega liiale läinud, võite proovida roa maitset korrigeerida. Puljong lahjendatakse veega, sellele lisatakse veidi suhkrut ja sidrunimahla. Terava maitse saate maskeerida hapukoore või majoneesiga.

Millal lisada pelmeenidele loorberilehte?

Pelmeenid on üsna lihtne, kuid rahuldav roog. Sageli valmistatakse neid kiirustades, et mitte kulutada palju aega toidu valmistamisele. Miks lisada pelmeenidele loorberilehte? See pole sugugi vajalik, kuid paljud inimesed kasutavad seda vürtsi toiduvalmistamisel, et mitmekesistada pooltoote maitset.Loorberilehtede võime seedimisprotsessi parandada tuleb sel juhul väga kasuks, sest liha ja taigna kooslus muudab roa üsna raskeks. Maitseained aitavad kehal toitu kiiremini seedida.

Sageli lisavad loorberilehte need, kes armastavad pelmeene puljongiga süüa. Lisaks võite lisada musta pipra tera. Valmistage loorberileht pelmeenidega samal ajal, sest roa valmistamine ei kesta rohkem kui 5–10 minutit. Kellele vürtsi liiga tugev maitse ei meeldi, võib selle lisada päris küpsetamise lõpus (1-2 minutit).

Gurmaanid vaidlevad vastu, et loorberilehe maitse on isetehtud pelmeenide puhul sobimatu, ja soovitavad seda lisada vaid siis, kui valmistatakse poest ostetud pooltooteid, mille maitse on sageli küsitav.

Kas pilafile lisatakse vürtsi?

Ei klassikalises ega üheski teises pilafi valmistamise versioonis ei kasutata koostisosana loorberilehte. Aasia riike peetakse selle roa sünnikohaks, kuid tänapäeval valmistatakse seda kogu maailmas. Pilafi aluseks on riis, liha, sibul ja porgand. Igas paigas on sellel toidul oma maitse, kuna seda täiendatakse erinevate vürtsidega, kuid maitseainete hulgas pole loorberilehte.

Tavaliselt lisatakse pilafile:

• must pipar;
• Punane pipar;
• köömned (köömned);
• kurkum;
• lodjapuu.

Pilafi valmistamise lõpus pannakse paja terve küüslaugupea, mis seejärel samuti lauale serveeritakse. Loorberilehe lisamine võib pilafi ainult rikkuda. Selle roa maitse on juba rikkalik ja vürtsikas.

Pilafi fännid on selle koostise suhtes väga tundlikud. Nende arvates saadakse see roog tõeliselt vaid rasvast lambaliha kasutades ja elaval tulel küpsetades, kõik muu on lisanditega riisipuder.See aga ei takista kedagi kulinaarseid katsetusi tegemast, nii et võite proovida valmistada loorberilehega pilafi oma retsepti järgi ja mõista ise, kas vürts sobib selle roa jaoks või mitte. Kuid igal juhul peaks loorberilehe kogus olema tühine.

Kokad üle kogu maailma kasutavad loorberilehti vürtsina. Kui kasutate maitseainet mõõdukalt ja õiges annuses, toob see ainult kasu ja muudab maitseelamused eredamaks. Lisaks saate valmistada loorberist keetmist meditsiinilisteks ja kosmeetilisteks protseduurideks.