Milleks koriandrit kasutatakse ja kuidas sellega rooga maitsestada?

Koriandrit kasutatakse soolaste ja vürtsikate roogade jaoks. Paljud inimesed isegi ei kahtlusta, et nad saavad vürtsi samast taimest kui koriandrist - Coriandrum sativum L. ehk koriandrist. Ainult taime lehti nimetatakse koriandriks ja seemneid kasutatakse vürtsina.

Mida pead teadma koriandri kohta?

Venemaa on koriandri ekspordis liider. Kuid see ei olnud alati nii, ainult viimastel aastatel.

Arvatakse, et see vürts pärineb Vahemerest. Seda saadakse samanimelise taime seemnetest. Rohtne üheaastane taim ulatub 40–60 cm kõrguseks ja õitseb kesksuvel väikeste valgete või roosade õitega. 1-2 kuu pärast moodustuvad lillevarjude asemel viljad - ümmargused 2-4 mm läbimõõduga 10-12 ribiga seemned.

Paljud inimesed kasvatavad seda taime oma aias või aknalaual roheluse kogumiseks. Sel juhul lõigatakse lilled halastamatult ära.

Taime nimi on vanakreeka keelest tõlgitud kui "vika". Kõik tänu lõhnale, mida lehed ebaküpses olekus eraldavad.

Kasulikud omadused

Koriandri seemned sisaldavad rohkelt eeterlikke õlisid, valke ja tanniine, alkaloide, pektiini, steroole, orgaanilisi ja rasvhappeid, rutiini ja teisi polüfenoole.

Koriandri kasulikud omadused:

• kolereetiline;
• antiseptiline;
• valuvaigisti;
• anthelmintikum.

Maitseainet on kasulik lisada dieedile halva isu, üldise väsimuse, südame-veresoonkonna haiguste ja erinevate infektsioonide ennetamiseks.

Eeterlikku õli saadakse koriandri seemnetest, parfümeerid kasutavad seda aromaatsete ainete sünteesimiseks. Korduval lahjendamisel omandab vedelik väga meeldiva õrna aroomi. Tema abiga antakse parfüümidele maikellukese, kannikese, bergamoti, sidruni, liilia lõhn. Eetrit ekstraheeritakse ka seebi valmistamisel kasutatavate rasvõlide saamiseks.

Lõhna ja maitse

Erinevalt rohelistest on kuivatatud koriandri seemnetel kergem, meeldiv vürtsikas aroom. Kõige enam sarnaneb see aniisiga: puitunud ja kergelt magus. Seemned maitsevad vürtsikalt, kergelt tsitruseliste hõnguga. Mõned kirjeldavad seda kui "põletatud apelsini".

Seemnete röstimisel paranevad maitse- ja aroomiomadused. Jahvatatud pulber muutub magusamaks ja seda saab kasutada kondiitritoodetes.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Kulinaarsetes küsimustes kasutatakse maitsestamist väga laialdaselt. Seda kasutatakse kõigis maailma nurkades:

• Venemaal puistatakse Borodino leivale koriandri seemneid. Seemneid kasutatakse kapsa marineerimiseks ning köögiviljade ja seente konserveerimiseks mõeldud marinaadide valmistamiseks. Maitseainet kasutatakse sageli vorstide, lihakonservide ja kala valmistamisel.
• Indias on koriander vürtsikate segude garam masala ja tikka masala lahutamatu osa. Garam masala lisatakse oa- ja riisiroogadele ning seda kasutatakse kastmete, küpsetiste, India tee ja puuviljajookide valmistamisel. Ja tikka masalat peetakse linnuliha ideaalseks lisandiks. Taime seemned sisalduvad ka kuulsas karri maitseaines.
• Britid ja sakslased lisavad õllele maitseaineid.
• Kreekas ja Küprosel ei piirdu nad oliivide säilitamisel vürtside kasutamisega. Lõhnavat koriandrit lisatakse suurtes kogustes liharoogadele. Näiteks küpsetavad nad sellega väga maitsvat sealiha punases veinis (“aphelia”).
• Jaapanis on praegu käimas koriandribuum. On isegi spetsiaalseid restorane, kus koriander on kõigi roogade aluseks. Seda lisatakse igal võimalusel, sealhulgas magustoidud, jäätis ja magusad joogid.

Koriandrit segatakse teiste maitseainetega teistes köökides üle maailma. Aafrikas valmistatakse sellega berbere, Egiptuses dukkah, Lähis-Ida köögis baharat, Lääne-Euroopa köögis Bolognese vürtsisegu. Kariibi mere piirkonnas meeldib neile koriandrit lisada tšillipipra ja küüslauguga roogadele. Iisraelis on populaarne segu zhug, mida kasutatakse hummuse ja falafeli maitsestamiseks. Balkanil kasutavad nad salamuri koriandriga. Liha marineeritakse selles enne suitsutamist või kuivatamist.

Kõige sagedamini kasutavad kokad koriandrit segatuna teiste vürtsidega. See sobib hästi köömnete, piparmündi, lambaläätse, pune, küüslaugu, paprika, seesami, köömne, tilli, muskaatpähkli, sibula, nelgi, loorberilehega.

Millistele roogadele peaksin seda lisama?

Koduses toiduvalmistamises kasutatakse koriandrit tavaliselt liha küpsetamisel, marinaadidel ja ka konserveerimisel. Kui värske liha puistata purustatud seemnetega ja hõõruda äädikaga, säilib see kauem ja omandab vürtsika aroomi. Koriander parandab herneste, ubade, läätsede, kapsa, ulukiliha, kartuli, kõrvitsa, porgandi ja peedi maitset.

Nimekiri roogadest, millele võid julgelt koriandrit lisada:

• magustamata kuklid, leib (puista);
• liha-, seene-, köögiviljapirukad;
• küpsetatud kana, part;
• omatehtud vorstid;
• kanamaksapasteet;
• marineeritud seened;
• hapukapsas;
• supid herneste, mungoa, läätsedega;
• köögiviljahautised;
• sealiha, veiseliha;
• lobio;
• kartulivormid;
• lihapallid;
• harissa kaste, tkemali, adžika;
• bulgur seentega;
• küpsetatud koha, lõhe, meriahven;
• kala tomatis;
• Korea porgandid;
• peedi kaaviar;
• vürtsikas riis;
• aromaatne õli salatite jaoks;
• liha, köögiviljad, grillitud seened.

Annustamine ja kasutusomadused

Toiduvalmistamisel kasutatakse jahvatatud koriandrit sagedamini kui värsket koriandrit. Parem on aga seemned jahvatada vahetult enne kasutamist – sel juhul on need rikkalikuma lõhna ja maitsega ning kõige kasulikumad. Vürtsi pole vaja jahuks jahvatada. Piisab seemnete uhmris purustamisest.

Kasutatakse ka terveid seemneid. Näiteks küpsetiste piserdamiseks, marinaadides.

Koriandrit lisatakse roogadele erinevatel toiduvalmistamisetappidel:

• Enne praadimist ja küpsetamist hõõrutakse liha.
• Jahvatatud maitseaine lisatakse vedelatele roogadele tavaliselt 2-3 minutit enne küpsetamist.

Mis puudutab annust, siis selgeid piiranguid pole. Lisatava vürtsi kogus sõltub konkreetse roa retseptist. Enamasti on see 0,2–0,5 teelusikatäit koriandrit 1 kg (l) valmistoidu kohta. Kuid võite leida retsepte, kus seemneid on lisatud 1 spl. lusikad.

Arstid ei soovita süüa rohkem kui 4 g koriandrit päevas. Suurtes annustes võib see põhjustada unehäireid, menstruaaltsükli häireid, kõhulahtisust ja allergiaid.

Koriander on sageli kasutatav tervislik vürts. Seda kasutatakse toiduvalmistamisel kogu maailmas. Ainult prantslastele maitseaine ei meeldi (Prantsusmaal asendab köömned lõhnavaid seemneid). Koriandrist saab väga maitsvaid liha- ja seeneroogasid, marinaade, leiba, vorste. Vürts värskendab toitu ja parandab selle seeduvust.