Milliseid roogasid basiilik parandab ja milliseid rikub?

Paljud inimesed seostavad basiilikut tugevalt Itaalia pitsa ja pestokastmega. See vürts on aga palju mitmetahulisem - basiilikut lisatakse suppidele, hapukurkidele, konservidele ning sellega küpsetatakse kala, köögivilju ja liha. Arvatakse, et värsked lehed sobivad kõige paremini tomati ja juustuga. Ja kuivatatud basiilikut lisatakse kõige sagedamini suppidele, köögiviljavormidele, kotlettidele ja vorstidele.

Mida peate vürtside kohta teadma?

Kreeka keelest tõlgituna tähendab "basiilik" "kuninglik, kuninglik". Jaotame vürtsi peamised omadused:

• Päritolu

Taim on pärit Lõuna-Aasiast, kuid tänapäeval kasvatatakse seda peaaegu igas maailma nurgas. Aafrika, Ameerika ja Aasia subtroopilises kliimas leidub teda sageli metsikus olekus.

Basiiliku muud nimetused: regan, reyhan, rean, lõhnavad rukkililled.

• Maitse ja lõhn

Basiilikut võib kirjeldada kui värsket, vürtsikat, õrna ja mõrkjasmagusat. See meenutab mõnevõrra loorberilehte, pimenti, muskaatpähklit ja nelki. Seda ei saa aga segi ajada ühegi teise vürtsiga. Sõltuvalt sordist võib basiilik sisaldada sidruni, kaneeli, karamelli ja aniisi noote.

• Liigid

Aromaatset muru on umbes 70 liiki. Kõige populaarsemad on aga lilla, sidrun (Tai), kaneel (Mehhiko), piment ja harilik (salati) basiilik.

Lilla sort on terava lõhnaga ja seda kasutatakse peamiselt Kaukaasia ja Aasia köögis.

Kaneeli basiilikul on selge kaneeli lõhn, sidrunibasiilikul aga sidruni lõhn. Nende sortide värsked lehed kaunistavad magustoite, vahusid, jooke ja salateid.

• Kasulikud omadused

Taime lehed on väärtuslik vitamiinide P ja A allikas. Neid on vaja nägemisorganite ja südame-veresoonkonna normaalseks talitluseks. Värsked ürdid sisaldavad eeterlikke õlisid, mis äratavad isu, toniseerivad ja on võimsa antimikroobse toimega. Maitseainet on kasulik süüa sagedaste soolehäirete, jõukaotuse ja ainevahetushäirete korral.

• Mitmekülgsus

Basiilikut ei saa nimetada universaalseks. Sellel on selge lõhn, mis ületab õrnad toidud. Seda kasutatakse harva ka magusate roogade valmistamisel.

Basiilikuga on seotud palju ebausku. Näiteks uskusid muistsed inimesed, et kui unustate lehe ümberpööratud kausi alla, muutub see skorpioniks. Egiptuses kasutati seda mumifitseerimiseks. Samuti peitis Solomea legendi järgi Ristija Johannese mahalõigatud pea maitsetaimede potti, et varjata iseloomulikku lõhna.

Kuid on ka positiivseid assotsiatsioone. Itaalias sümboliseerib basiilik armastust ja truudust. Haitil peetakse seda võimsaks amuletiks. Ja Rumeenias on noormees, kes võtab vastu tüdrukult taimevarre, nõustub kihlama.

Kuhu sa basiilikut lisad?

Vaatamata Aasia päritolule on basiilik Itaalia esimene vürts. Seal lisatakse see peaaegu kõikjale:

• pastas, salatites (caprese);
• suppides (minestrone);
• kastmetes (pesto);
• pitsal (Margherita);
• maasika- ja vaarikamoosidesse.

Maitseainet kasutatakse äädika ja õli maitsestamiseks, mida hiljem kasutatakse salatite ja pasta maitsestamiseks.See on osa kuulsast "Itaalia ürtide" segust.

Erinevates riikides kasutatakse basiilikut omal moel:

• Euroopas süüakse seda peamiselt värskelt salatites.
• Indias on populaarsem kuivatatud basiilik: seda lisatakse vürtsisegudele - masaladele, samuti valmistatakse sellega spetsiaalset Tulsi teed.
• Kesk-Aasias ja Taga-Kaukaasias valmistatakse sellega peamiselt lihatoite (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, sealiha šašlõkk ja teised).

Kuivatatud

Basiilik, erinevalt paljudest teistest vürtsidest, ei muuda pärast kuivatamist oma maitset ja lõhna. Õhukindlas pakendis säilib maitse kuni 2 aastat. Sellisel kujul on seda lihtne hoiustada ja see ei võta palju ruumi.

Toidud, milles on soovitatav kasutada basiilikut:

• kotletid;
• omatehtud vorstid;
• hautatud maks, pasteet;
• kastmed;
• vormiroad (köögiviljad, liha);
• supid (tomat, köögiviljad, liha, kala, mereannid);
• pasta;
• pitsa;
• salatid;
• marinaadid kala ja liha jaoks.

Kuivatatud basiilikut lisatakse roogadele tavaliselt 3-4 minutit enne valmimist või isegi küpsetamise alguses (kotlettidesse, vorstidesse). Kui valmistatakse pitsat, segatakse vürts kastmega. Salatite jaoks õli maitsestatakse ja seejärel filtreeritakse.

Kuivatatud basiiliku ja rosmariini segu võib asendada soola ja pipraga. Neid vürtse kasutatakse sageli soolavabas dieedis.

Värske

Basiilikulehtedel on palju ulatuslikum kasutusala. Nimekiri roogadest, milles seda kasutatakse:

• salatid - mereandide, maksa, köögiviljade, juustuga;
• suupisted;
• supid;
• moosid, vahud, magustoidud (tavaliselt kaunistuseks);
• küpsetatud köögiviljad;
• pesto kaste;
• aromaatne õli ja äädikas;
• liha- ja linnuliharoad: praed, kotletid jne;
• pitsa;
• joogid ja kokteilid.

Värskeid lehti ei lõigata, vaid rebitakse sõrmedega. Oluline on ürdid lisada kõige lõpus, vahetult enne roa serveerimist.Muidu närbub.

Kas teele lisatakse basiilikut?

Indias asendavad teed ennast basiilikulehed (kuivatatud ja värsked). Indiaanlased kasutavad aga erilist taimeliiki – tulsi ehk Püha basiilikut.

Teistes riikides täiendatakse musta, rohelist ja puuviljateed lehtedega. Olenevalt taimesordist saab jook karamellise, sidruni või lihtsalt vürtsika varjundi.

Tervise parandamiseks pruulige lihtsalt rohelisi koos puuviljatükkidega ja kasutage suhkru asemel mett.

Kas basiilikut lisatakse salatile?

Basiilikut kasutatakse peamiselt värskelt salatites. Lehed pannakse nii roa maitsestamiseks kui ka kaunistamiseks. See maitseaine sobib ideaalselt kõikidele salatitele, mis sisaldavad tomateid. Basiilik lisab meeldiva varjundi maksa, krevettide, kergelt soolatud kala ja salaamiga salatile.

Kas basiilikut lisatakse supile?

Basiilik annab suppidele värskuse aroomi ja maitse ning kerge vürtsikuse. Seda lisatakse külmadele ja kuumadele esmaroogadele, kooresuppidele. Võite kasutada nii kuiva kui ka värsket basiilikut.

Maitseaine sisaldub kuulsate minestrone ja bouillabaisse suppide retseptides.

Retseptid

Kui te ei tea, mida basiilikuga valmistada, proovige alustada populaarsete, kuid lihtsate roogadega. Oleme teile koostanud 3 lihtsat retsepti.

Caprese salat:

1. Lõika 2 suurt tomatit 0,5 cm paksusteks ringideks.
2. Lõika Mozzarella juust pallideks (2 tk.) samadeks ringideks.
3. Tõsta juust taldrikule, mis kattub tomatitega, vaheldumisi viiludega.
4. Valmista kaste segades 1 spl. lusikatäis palsamiäädikat, 1 tl mett, 50 ml oliiviõli, maitse järgi soola ja pipart.
5. Aseta basiilikuoksad tomatite ja juustu peale.
6. Vala kaste salatile.

Tomatisupp mereandidega:

1. Vala sulanud mereandide kokteilile (250 g) peale keev vesi.
2. 5 minuti pärast kurna kurnis.
3. Asetage pestud mereannid 500 ml veega kastrulisse ja asetage keskmisele kuumusele.
4. Samal ajal prae pannil hakitud sibul (pea) ja 3 küüslauguküünt. Lisa supile.
5. Haki tomat ja paprika peeneks. Prae samal pannil 2-3 minutit ja lisa pannile.
6. Soola roog ja lisa 2-3 pimenthernest.
7. Pärast keetmist valage 350 ml tomatimahla.
8. Lisage 1 tl Provence'i ürte, kuivatatud basiilikut ja safranit.
9. Kui supp uuesti keema läheb, pigista sinna umbes 1 spl. lusikatäis sidrunimahla. Jäta madalale tulele veel 5-7 minutiks.
10. Klopi kausis lahti 2 kanamuna ja vala pidevalt segades supi sisse.
11. Lülitage kuumus välja ja laske roogil umbes pool tundi seista.

Pasta basiilikuga:

1. Lase 250 g piibu- või serpentinipastal keeda. Sel ajal haki hunnik basiilikut peeneks.
2. Riivi 50 g parmesani juustu. Sega hoolikalt basiilikuga, et moodustuks roheline puru.
3. Valage segusse 2 spl. lusikad oliiviõli, pigista välja 1 küüslauguküüs.
4. Sega kaste valmis pasta hulka.
5. Kaunista roog poolitatud kirsstomatite ja tervete basiilikulehtedega.

Basiilik on maitseaine kõigile. Kuigi teda teatakse ja austatakse üle kogu maailma, ei meeldi ta mõnele inimesele. Esmalt proovige kõige edukamaid kombinatsioone: basiilik ja tomatid, tee basiiliku ja puuviljadega, Margherita pitsa. Kui teile ja teie perele maitse ja aroom meeldivad, kasutage maitsestamist oma toiduvalmistamisel!