Kas pressitud pagaripärmi on võimalik külmutada ja kuivatada?

QMida peaksite tegema, kui te pole küpsetamise ajal kogu pärmi ära kasutanud? On ju teada, et toatemperatuuril säilivad need pärast pakendi avamist mitte kauem kui ööpäeva. Kas toodet saab külmutada?

Mugavatel temperatuuridel sisenevad küpsetusseened peatatud animatsiooni ehk une olekusse, mille käigus ainevahetus aeglustub. Pärast sulatamist säilitavad nad täielikult oma omadused, nii et pärmi saab külmutada. Kuid sellel protsessil on oma nüansid.

Pärmi füüsikalised omadused

Pärmseened on kõige lihtsamad üherakulised seened. Maailmas on neid rohkem kui 1500 liiki. Mõned (pressitud pagariäri, õlu) on kasulikud inimestele, teised (perekond Candida) on oportunistlikud ja võivad põhjustada haigusi.

Juba Vana-Egiptuses kasutati elusat pärmi toiduainete kääritamiseks, küpsetamiseks ja õlle pruulimiseks. Kuid alles 19. sajandil mõistsid teadlased, et need ei ole lihtsalt keemilised ühendid, vaid mikroorganismid, mis on võimelised kasvama ja paljunema.

Tänapäeval kasutatakse kodumajapidamistes kõige sagedamini pressitud pagaripärmi. Normaalseks eluks nõuavad nad järgmisi tingimusi:

• Hapniku kättesaadavus. Toodet tuleks hoida ainult sellises pakendis, mis "hingab". Näiteks paberil.
• Kergelt happeline keskkond. Normaalne pH väärtus on 4,5–5. Pikaajalisel säilitamisel aluselises keskkonnas (näiteks soolas) pärmirakud inhibeeritakse.
• Optimaalne temperatuur. Enamik pärmiliike, sealhulgas küpsetuspärm, ei talu 45–50 kraadi. Seetõttu pole valmis küpsetistes elusaid mikroorganisme, nagu mõne meedia autorid armastavad hirmutada. Kuid madalad temperatuurid pole pärmi jaoks probleemiks. Ideaalne võimalus värskelt pressitud toodete jaoks on külmkapis hoidmine.

Nii et kas "elusat" toodet on võimalik külmutada? Jah. Kuid ainult allpool kirjeldatud reeglite järgi.

Kuidas pärmi külmutada?

Värsket pagari presspärmi säilitatakse kõige vähem. Külmkapis - mitte kauem kui 2 nädalat. Kuid sellisel tootel on mitmeid eeliseid. Võrreldes kuivatatud ja granuleeritud seentega muudab valmis küpsetised kohevamaks. Lisaks sisaldab see maksimaalselt vitamiine.

Kuidas pressitud pagaripärmi õigesti külmutada?

1. Kontrollige toote värskust. Rikutud seeni pole mõtet külmutada. Tõeliselt "elav" toode on õrna kreemja värvi ja kergelt hapuka lõhnaga. Vajutades mureneb plokk kergesti.
2. Valmistage portsjonid. Suurt batooni sügavkülma panna ei tasu, sest suure tõenäosusega ei saa te seda korraga kasutada. Kuid mikroorganisme ei saa uuesti külmutada: see põhjustab nende omaduste kaotamise. Parem on lõigata plokk 50–100 g tükkideks.
3. Alustage pakkimist. Pärmi saab pakendada pärgament- või kilekottidesse. Tavaline paber ei tööta, sest see saab sulatamisel märjaks. Kirjutage markeriga pakenditele külmutamise kuupäev.

Toodet võib sügavkülmikus hoida mitte rohkem kui 1 aasta.

Kuidas pärmi õigesti sulatada?

Pärm ei talu hästi temperatuurimuutusi. Nii et te ei saa lihtsalt plokki sügavkülmast välja võtta ja köögilauale jätta.

Alustuseks tuleks temperatuuri tõsta 6–8 kraadini. Tõsta külmutatud tükid taldrikule ja pane 8 tunniks külmkappi. Tühjendage saadud vesi ja kasutage toodet toiduvalmistamiseks.

Ohutuse mõttes soovitame seente elujõulisust kontrollida vahetult enne küpsetamist. Lahustage 1 tl suhkrut klaasis toatemperatuuril vees. Pane sinna tükk pärmi. Kui paari minuti jooksul tekib klaasi vahtu, tähendab see, et seened pole surnud.

Kuidas pärmi kuivatada?

Lisaks külmutamisele saate värskeid pressitud seeni kuivatada, et pikendada säilivusaega:

1. Murenda plokk.
2. Lisage segule väike kogus jahu ja segage.
3. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga ja puista sellele pärm.
4. Jätke puru toatemperatuuril hästi ventileeritavasse kohta kuivama.
5. Kui seened on hästi kuivanud, valage need klaaspurki. Kata kael paberi või puuvillase riidega ja seo nööriga kinni.

Toodet võib hoida kuni 6 kuud pimedas ja kuivas kohas. Külmkapis - umbes aasta.

Kui kaua säilib poest tulnud kuivpärm?

Mida madalam on poest ostetud toote niiskusesisaldus, seda kauem säilib see suletud pakendis. Seega säilib kiirpärmi (40%) kuivas pimedas kohas kuni 6 nädalat. Aktiivne (9%) jääb toatemperatuuril elujõuliseks 6 kuud ja koheselt (3–4%) - 2 aastat.

Mis siis, kui pakend oleks avatud? Siis on teil kuivpärmi säilitamiseks kaks võimalust, olenemata selle tüübist:

• külmkapis - kuni 1 kuu;
• sügavkülmas - kuni 1 aasta.

Teisel juhul on soovitatav toode pakendada riidest kottidesse või kilekottidesse.Sulatamise reeglid on samad, mis pressseente puhul.

Niisiis, pärmile meeldivad madalad temperatuurid rohkem kui kõrged. Seetõttu võite neid ohutult hoida külmkapis või külmutada. Parem on kuivatatud toode ise värsketest batoonidest valmistada, kuna poes on oht osta surnud seeni pulbri või graanulite kujul. Enne tainale pärmi lisamist kontrolli kindlasti selle elujõulisust.