3 põhjust liha küpsetamisel tekkiva vahu eemaldamiseks

Paljud inimesed on harjunud, et liha küpsetamisel tekib vaht ja nad eemaldavad selle automaatselt. Arvatakse, et kogu mustus sisaldub selles. Siiski ei ole. Soovitame teil välja mõelda, millest see tegelikult koosneb ja miks see ilmub.

Miks tekib vaht?

Vahune kork, mis pannil puljongit katab, ei näe eriti isuäratav välja. Kuid need ei ole kindlasti saaste ega kahjulikud ained. Kõik liha ja linnuliha sisaldavad palju valku. Ja vaht on kalgendatud valk. Küpsetamise ajal toimub koagulatsioon ja selle tulemusena tekib vee pinnale vaht.

Mida aeglasem kuumutamine, seda rohkem valke vabaneb. Sellest tulenevalt ilmub palju vahtu. Suurendab selle kogust veres. Sellisel juhul muudab ka vahtkork värvi - muutub pruuniks.

Oluline on liha kvaliteet ja selle puhtus. Noor vasikaliha tekitab vähem vahtu kui veiseliha.

Kas vaht on vaja eemaldada?

Toiduvalmistamisel on vahtu alati peetud kõrvalsaaduseks ja ebasoovitavaks. Seda rendivad nii professionaalsed kokad kui ka kogenud perenaised. Mõelgem välja, miks nad seda teevad.

Mis kahju on puljongis olevast vahust?

1. Roog läheb kiiresti hapuks. Vaht koosneb esimestest koaguleerunud valkudest, mille denatureerimiseks on vaja vaid 40 kraadist temperatuuri. Lisaks kiirele küpsetamisele on need valgud vastuvõtlikud kiirele hapnemisele. Vahuga nõud ei kesta kaua - need kaovad 1-2 päeva jooksul.
2. Ebameeldiv lõhn ja kibedus. Vahul on oma spetsiifiline aroom, mis paljudele ei meeldi.Ja kui sees on vere lisandeid, siis võib see maitsta ka mõrkjalt, mis ei mõju roa maitsele just kõige paremini.
3. Ebaesteetiline välimus. Kogenud kokad püüdlevad puljongi suure läbipaistvuse poole. Nad mitte ainult ei koori vahtu, vaid filtreerivad selle ka läbi marli. Arvatakse, et kõik koostisosad peaksid olema esimestel roogadel nähtavad. Nii näevad nad välja kõige esteetiliselt meeldivamad ja isuäratavamad.

Ausalt öeldes on vahul mõned eelised. See seisneb selles, et puljong koos sellega osutub rikkalikumaks ja toitvamaks. Kui spetsiifiline lõhn, maitse ja välimus ei häiri, võib selle jätta. Vaht ei ole tervisele kahjulik, isegi see, millel on kuivanud veri.

Esimene puljong on soovitatav kurnata. Seda peetakse mitte eriti tervislikuks ja puhtaks, sest reeglite järgi küpsetatakse liha pesemata. Nii palju ohutum tervisele. Regulaarne pesemine ei eemalda mikroobe ja kahjulikke osakesi täielikult. Selle asemel pritsivad nad vett ja saastavad lähedalasuvaid pindu.

Kuidas teha kindlaks, et vahtu pole?

Liha küpsetamisel tekib sageli palju vahtu ja seda tuleb eemaldada rohkem kui üks kord, eriti kui vesi keeb aeglaselt. Selleks kasutage lõhikuga lusikat või tavalist lusikat. Kuid on saladusi, mis aitavad vahu moodustumist nullini vähendada.

• Asetage sibul. Sibulapea peatab denaturatsiooniprotsessi. Valk tarretub ja vahtkork ei tõuse enam.
• Viska liha keevasse vette. Sel juhul tundub, et see on suletud ja valk praktiliselt ei satu vette. Kuid pidage meeles, et puljong on vähem rikas. Kuid liha ise saab olema võimalikult tervislik ja maitsev.

Kui vahuosakesed jäävad alles ja vajuvad põhja, lisa keevale puljongile klaas jäävett. See tõstab teravilja üles.Vahust saab lahti ka läbi marli kurnades. Peate lihtsalt laskma puljongil 15–20 minutit seista.

Leping võtta puljongi valmistamise ajal vaht maha antakse edasi põlvest põlve. Paljud inimesed väidavad, et see sisaldab kogu kahju. See pole aga päris tõsi. See eemaldatakse selle ebaesteetilise välimuse, spetsiifilise maitse ja lõhna tõttu. Kuid üldiselt pole see tervisele ohtlik. Liha küpsetamisel tekkiv vaht on lihtsalt hüübinud valgud.