Kuidas köögivilju kodus kääritada: 10 lihtsaimat retsepti algajatele

Vähesed teavad, et peaaegu kõiki köögivilju saab kodus kääritada. Peaasi on tehnoloogia tundmine ja õigete vürtside kasutamine. Oleme kogunud 10 parimat retsepti, mis võimaldavad teil talveks tervislikke ja maitsvaid ettevalmistusi teha.

Tõestatud retseptide loend

Kääritatud köögiviljade valmistamiseks on parem kasutada jämedat laua- või meresoola. Väikesed lauad ja jodeeritud tooted mõjutavad negatiivselt toote maitset ja võivad isegi põhjustada enneaegset riknemist.

Optimaalne temperatuur köögiviljade kääritamiseks on 21–25 kraadi.

Retsept 1. Hapukapsas jõhvikatega

Hapukapsas on üks parimaid C-vitamiini toiduallikaid. Kuulus meresõitja James Cook täitis selle hõrgutisega puidust tünnid, mille ta siis enne purjetamist laeva pardale laadis.Nii kaitses ta oma meeskonnaliikmeid skorbuudi eest, mis on tõsine haigus, mille põhjuseks on askorbiinhappe puudus organismis.

Kuidas valmistada kodus hapukapsast jõhvikatega?

Valmistage ette järgmised koostisosad:

• värske kapsas - 1 kg;
• pool suurt porgandit;
• jõhvikad - 80 g;
• sool - 2 spl. lusikad;
• granuleeritud suhkur - 1 spl. lusikas;
• Loorberileht.

Haki kapsas ja riivi porgandid. Sega köögiviljad. Loputage ja kuivatage marjad. Lisa köögiviljasegule sool ja suhkur.

Valmistage ette sügav konteiner. Aseta põhjale köögiviljasegu, puista peale 1/3 marjadest ja aseta keskele loorberileht. Tee veel 3 sellist kihti. Kaalu kapsas raskusega taldrikuga (näiteks kott teraviljaga) alla. Jätke toode 5 päevaks toatemperatuuril käärima. Selle aja jooksul peaks pinnale ilmuma vaht.

Tee kapsasse puupulkadega augud põhjani. Lase veel 5–7 päeva käärida. Seejärel valage klaaspurki ja hoidke külmkapis.

Hapukapsas säilib külmas 3-4 kuud.

Retsept 2. Soolavaba hapukapsas

Kas soovite valmistada hapukapsast ilma soolata? Seejärel proovige seda retsepti.

Valmistage ette järgmised tooted:

• kapsas (soovitavalt hiline) - 1 kg;
• üks õun;
• üks porgand;
• kuivatatud tilliseemned - 10 g.

Haki kapsas, riivi kooritud õun ja porgand jämedale riivile. Sega köögiviljad, puuviljad ja seemned ühes sügavas anumas, püreesta tugevalt kätega, kuni mahl hakkab eralduma. Kääritamiseks on soovitav kasutada happekindlast materjalist nõusid (näiteks emailpann või roostevaba teras).

Katke töödeldav detail raskusega tasase plaadiga. Lase 3 päeva toatemperatuuril käärida.Pane valmis hapukapsas klaaspurkidesse ja hoia külmas. Säilivusaeg on 1 kuu.

Retsept 3. Marineeritud peet

Marineeritud peeti saab valmistada mitte ainult iseseisvaks suupisteks tarbimiseks. Sellest saab väga maitsva peedisuppi. See supp maitseb nagu midagi borši ja kapsasupi vahepealset.

Alustuseks vajate järgmisi koostisosi:

• peet - 5 tk. keskmise suurusega;
• sool - 1 teelusikatäis;
• vesi - 500 ml;
• hakitud rohelised (till, koriander või petersell) - veerand tassi;
• köömned - 10 g.

Lõika köögivili kuni 0,5 cm paksusteks viiludeks Kalla köömned klaaspurki. Aseta peale peediviilud.

Lahustage sool kuumas vees. Valage soolatud vedelik peedile, kuni see katab need täielikult. Puista peale hakitud ürte. Asetage peale raskus ja katke anum puhta puuvillase riide või marliga. Lase peedil toatemperatuuril käärida.

10–14 päeva pärast eemaldage kaal ja eemaldage rohelised purgist. Sulgege anum nailonkaanega ja hoidke seda jahedas kohas.

Marineeritud peet tuleks ära tarbida 3–4 kuu jooksul.

Retsept 4. Kimchi

See kääritatud roog jõudis meile Lõuna-Koreast, kus elab suur hulk füüsiliselt terveid ja saledaid inimesi. Kimchi on magushapu maitse vürtsikate nootidega.

Korea roa valmistamiseks peaksite kasutama järgmisi tooteid:

• hiina kapsas - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• roheline sibul - 100 g;
• roosa meresool - 1 tl;
• sojakaste - ¼ tassi;
• küüslauk - 10 nelki;
• jahvatatud ingver - 1 spl. lusikas;
• väikesed keedetud krevetid - 2 spl. lusikad;
• mesi - 1 teelusikatäis;
• vesi - 250 ml.

Haki hiina kapsas.Lahustage sool klaasis vees. Vala kapsale soolvesi ja jäta 6 tunniks kööki seisma.

Riivi porgandid jämedale riivile ja haki roheline sibul. Vahusta ülejäänud loetletud koostisosad blenderis ühtlaseks massiks. Lisa kapsale porgand, roheline sibul ja soolane segu ning sega ühtlaseks.

Suru köögiviljad kaalutud taldrikuga alla. Jäta toatemperatuuril käärima. 3 päeva pärast on kimchi valmis. Seda saab hoida külmkapis 2 kuud.

Retsept 5. Marineeritud kurgid

Soolane ja hapukas marineeritud kurk on suurepärane lisand keedukartulitele ja liharoogadele. Ja juuretise valmistamine on väga lihtne.

Teil on vaja järgmisi koostisosi:

• kurgid - 1500 g;
• sool - 2,5 spl. lusikad;
• vesi - 1500 ml;
• küüslauk - üks pea;
• till - 3 vihmavarju;
• mädarõika lehed.

Kääritamiseks sobivad pigem väikesed vistrikuga kurgid. Loputage neid ja jätke need 3 tunniks vette. See eemaldab liigse kibeduse. Seejärel asetage köögiviljad koos tilli ja küüslauguga sügavasse kastrulisse. Kõige peale mädarõikalehed. Tampi köögiviljad ja ürdid kätega kokku.

Lahustage sool külmas vees. Vala soolveega kurkidele. Kata need kaalutud lameda plaadiga ja jäta toatemperatuuril käärima. 5 päeva pärast võib marineeritud kurke süüa või talveks säilitada. Viimasel juhul tuleb köögiviljad kurnata, valada keeva veega ja panna klaasanumatesse. Vala soolvesi kastrulisse, pane tulele ja kuumuta keemiseni. Seejärel vala see kurkidele ja keera purgid kokku.

Retsept 6. Must küüslauk

Küüslauku saab kääritada ilma soolata. See toode sobib isegi südame-veresoonkonna ja neeruhaigustega inimeste toitmiseks.Must küüslauk on õrna maitsega, tugeva aroomiga ning tõstab kastmete, liha- ja kalaroogade toiteväärtust.

Kääritamiseks vajate sügavat anumat (mahuga umbes 6 liitrit) ja fooliumit.

Asetage põhjale värsked kooritud küüslauguküüned. Mähi anum 3-4 kihina fooliumiga ja sule kaanega. See hoiab ära bakterite sisenemise. Asetage nõu küüslauguga radiaatori kõrvale. Käärimine kestab umbes 40 päeva.

Retsept 7. Marineeritud paprika

Paprika muutub pärast käärimist mahlasemaks. Sobib hästi liha, pasta ja kartuliga. Seda saab lisada ka köögiviljasuppidele.

Toiduvalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• paprika - 7 keskmise suurusega tükki;
• küüslauk - 1 nelk;
• sool - 1,5 spl. lusikad;
• basiilik - 1 oksake;
• petersell - 1 väike hunnik;
• pipar (herned);
• vesi - 1 liiter.

Leota paprikat 3 minutit keevas vees. Pange klaaspurki koos herneste ja küüslauguga. Keetke vesi soolaga, visake rohelised. Vala jahtunud soolvesi köögiviljadele. Kata purk kaanega ja jäta sisu käärima.

3 päeva pärast torgake paprikad kudumisvardaga läbi. Asetage purgi peale kaalutud taldrik. Jätke paprikatel veel 4-5 päeva käärima. Seejärel võib seda süüa või hoida jahedas. Kõlblikkusaeg - 2 kuud.

Retsept 8: Kääritatud rohelised oad

Kääritatud rohelistest ubadest valmistatud toode ei ole mitte ainult isuäratav, vaid ka toitev tänu oma kõrgele valgu- ja kiudainesisaldusele.

Retsept sisaldab järgmisi komponente:

• noored rohelised oad - 0,5 kg;
• küüslauk - 4 nelki;
• till - 2 vihmavarju;
• sool - 5 spl. lusikas;
• pipar (herned) - 1 tl;
• jahvatatud tšillipipar - 1 tl;
• vesi - 2000 ml.

Lahustage sool kuumas vees. Aseta klaaspurgi põhja küüslauk, till ja maitseained ning peale oad. Tihendage sisu kätega ja täitke jahutatud soolveega. Kata anumad puuvillase riidega ja jäta 5 päevaks käärima.

Valmis hapukapsa ube hoida külmkapis mitte kauem kui 1 kuu.

Retsept 9. Kääritatud köögiviljade vitamiinisegu

Veel üks tervislik ja lihtne retsept ilma soolata.

Valmistage ette järgmised koostisosad:

• hakitud hiina kapsas - 2 tassi;
• hakitud punane kapsas - 2 tassi;
• maguskartul - 1 tk;
• peet - 1 tk;
• värskelt pressitud sellerimahl - 1 klaas;
• küüslauk - 2 nelki.

Tükelda kartul ja peet. Asetage need purkidesse koos hakitud kapsa ja küüslauguküüntidega (anumad tuleks tihendada ülaosaga). Vala sellerimahl köögiviljadele. Vajutage sisu kaalutud plaatidega alla ja katke puuvillase riidega. Lase 4 päeva toatemperatuuril käärida.

Säilitage valmistatud marineeritud köögiviljade segu külmkapis mitte kauem kui 3 kuud.

Retsept 10. Vürtsikas Vahemere köögiviljasalat

Seda rooga serveeritakse sageli lisandina Vahemere ja Ladina-Ameerika riikides.

Marineeritud köögiviljade segu sisaldab järgmisi komponente:

• kuum pipar - 1 tk;
• porgand - 1 tk;
• seller - 3 vart;
• lillkapsas või brokkoli - 200 g;
• meresool - 1 spl. lusikas;
• õuna- või veiniäädikas - 2 spl. lusikad;
• vesi - 500 ml.

Lahusta meresool kuumas vees. Tükeldage kõik köögiviljad ja täitke anum nendega lõpuni. Lisa jahtunud soolveele äädikas. Täida purgi sisu vedelikuga. Suru köögiviljad raskusega alla ja kata rätikuga. Lase 5 päeva käärida.

Segu hoitakse külmkapis 1 kuu.

Mis kasu ja kahju on kääritatud köögiviljadest?

Kääritatud taimsed tooted sisaldavad suures koguses piimhappebaktereid. Viimased täidavad inimkehas järgmisi funktsioone:

• neutraliseerida patogeensete mikroorganismide mõju;
• normaliseerida seedimist, leevendada kõhupuhitus, kõhukinnisus ja kõhulahtisus;
• tugevdada immuunsüsteemi;
• parandada vitamiinide, mineraalide ja aminohapete imendumist.

Käärimise käigus säilivad viljades hästi vitamiinid, makro- ja mikroelemendid. Organism seedib marineeritud juur- ja puuvilju kergemini kui värskeid. Sellised tooted sobivad isegi koertele mõõdukalt.

Siiski peate meeles pidama, et enamikus retseptides on sool oluline koostisosa. Soolase toidu tarbimine peaks piirduma hüpertensiooni, südameturse, neeruhaiguste ja rasvumisega inimestega. Lisaks sisaldavad marineeritud köögiviljad palju happeid. Need on vastunäidustatud maomahla suurenenud happesuse, gastriidi ja haavandite korral.

Köögiviljade kääritamine pole keeruline. Enamiku retseptide puhul kehtivad üldreeglid. Seega peab käärimine toimuma hapniku puudumisel. Seetõttu surutakse anuma sisu alati koormaga taldrikuga alla. Mida kauem toodet kääritatakse, seda rohkem koguneb sellesse kasulikke baktereid. Parem on aga maitset iga päev kontrollida, sest ülevalgustamisel lähevad köögiviljad liiga hapuks.