5 lihtsat hapukapsa retsepti – see saab olema maitsev!

Esimeste külmade ilmade saabudes algab köögiviljade hiliste sortide kogumine, mis sobivad ideaalselt talveks koristamiseks. Hapukapsas on nii lemmik eelroog, ilma milleta ükski pühadelaud ei saa täis, kui ka soolane lisand tavalisele keedukartulile. Hautades saab sellest suurepärane lisand liharoogadele või täidis pirukatele, pelmeenidele ja pannkookidele. Kääritamisviise on teada palju, kuid kogenud perenaine usaldab enamasti vaid oma ajaproovitud retsepti.

Marineerimise reeglid

Hapukapsas osutub mahlakaks ja krõbedaks, kui järgite järgmisi soovitusi:

• Talveks koristamiseks sobivad ainult hilised köögiviljasordid, millel on suured, hästi valminud kapsapead. Enne tööle asumist pole kapsapead vaja pesta, piisab, kui eemaldada 2-3 pealmist lehte ja eemaldada mustaks muutunud kohad.
• Lõika üle lehe. Selleks lõigatakse kapsa pea tükkideks, eemaldatakse südamik ja hakitakse õhukesteks ribadeks.
• Kääritamiseks võtke lai emailpann, roostevabast terasest paak või tammevaat. Oluline on, et sisepinnal ei oleks laaste ega muid kahjustusi. Kõige parem on juurvilju tünnis kääritada ja keldris hoida, kuid linnakorterite elanikel seda võimalust sageli pole, mistõttu tuleb klaaspurkidega rahule jääda.
• Käärimisprotsessi käigus tekib pinnale vaht, mida tuleb perioodiliselt eemaldada.Üleliigsete gaaside väljapääsemiseks torgatakse paksus puupulga või raudvardaga läbi, vastasel juhul jääb toorik kibeda maitsega.
• Käärimisel eralduv mahl peaks katma viilud. Kui pealmine kiht märgatavalt kuivab, peate pannile lisama soolvett kiirusega 1 spl. l. soola 1 liitri vee kohta.

Levinud on arvamus, et kodus saab kõige edukama hapukapsa, kui haputada seda kasvava kuu ajal.

Klassikaline retsept

Töötamiseks peate ette valmistama:

• 4 kg kapsast;
• 150 g soola;
• 500 g porgandit.

Samm-sammult juhised talveks valmistumiseks:

1. Kooritud kapsapea tükeldatakse ja asetatakse ettevalmistatud anumasse 7–10 cm kihina, pinnale puistatakse väike kogus riivitud porgandit (100 g) ja soola (0,25 g).
2. Tihendage panni sisu puidust nuiaga või lihtsalt käsitsi, kuni mahl väljub.
3. Lao järgmine kiht juurvilju, puista peale soola ja tihenda uuesti korralikult. Ja nii mitu korda, kuni kõik köögiviljad on lõigatud ja pannile pandud.
4. Anum kaetakse puidust ringi või plaadiga, mille läbimõõt on väiksem kui panni läbimõõt, ja asetatakse sellele raskus.
5. Töödeldav detail jäetakse kääritamiseks sooja ruumi. Iga päev on vaja raskust eemaldada ja kapsast puu- või raudvardaga läbi torgata.

Klassikaline kääritamisviis eeldab, et toit valmib nädalaga. Nüüd jääb üle vaid purkidesse tõsta ja jahedasse kohta panna.

Kiire viis marineerimiseks

Kiirtoodet võib süüa kolm päeva pärast soolamist.

Teil on vaja järgmisi tooteid:

• kapsas - 6 kg;
• porgandid - 500 g;
• suhkur - 1 klaas;
• sool - 1/2 tassi;
• vesi - 1,5 l.

Kapsapead lõigatakse kandilisteks tükkideks, segatakse porgandiga ja asetatakse tihedalt purki.Seejärel valmistage soolvesi ja täitke anum ääreni. Käärimise ajal asetatakse purk tassi, et mahl põrandale ei lekiks.

Paari päeva pärast tuleb lisada suhkur, mis on eelnevalt nõrutatud mahlas lahustatud, ja toorik külma kohta panna. Kiiresti ja ilma äädikata keedetud kapsas on söömiseks valmis.

Hapukapsas kuuma pipraga

Terava paprikaga vürtsika suupiste valmistamiseks peate 5 kg kapsa jaoks võtma 250 g porgandit, 1 kuuma paprika ja küüslaugupea. Soolvesi valmistatakse kiirusega: 4 liitri vee kohta - 400 g suhkrut ja 200 g soola.

Marineerimiseks ettevalmistatud kapsapead lõigatakse suurteks tükkideks, pannakse pannile ja täidetakse soolveega. Mahuti kaetakse puidust ringiga ja asetatakse rõhumine. Kaks päeva hiljem, kui kapsas on veidi käärinud, lõigatakse tükid ribadeks, kombineeritakse riivitud porgandi, küüslaugu ja pipraga ning pannakse uuesti pannile.

Kapsasoolvesi keedetakse, lastakse jahtuda, valatakse uuesti tükeldatud juurviljadele ja pannakse veel paariks päevaks surve alla. Töö lõpus lisatakse suhkur, töödeldav detail pakitakse ja asetatakse keldrisse või külmikusse.

Õunte ja paprikatega

Selle maitsva preparaadi valmistamiseks 2 kg kapsa jaoks peate võtma 1 porgandi, 4 haput õuna, 1 paprika ja 2 küüslauguküünt. Soolvee jaoks on 1 liitri vee jaoks vaja 60 g soola ja 15 g suhkrut.

Kapsas hakitakse ribadeks, õunad lõigatakse õhukesteks viiludeks, paprika ribadeks, porgand ja küüslauk riivitakse. Kõik koostisained asetatakse kihtidena pannile ja täidetakse kuuma soolveega. Võid lisada koriandrit, köömneid või pipraterad. Pann asetatakse kääritamiseks sooja kohta.

4-5 päeva pärast on maitsev suupiste valmis.Jääb üle vaid purkidesse panna ja külmkappi panna, kus preparaat võib kevadeni seista.

Hapukapsas

See hapukapsa valmistamise retsept sobib suurepäraselt neile, kes ei talu äädikat ja eelistavad valmistada preparaate ilma selle lisandita.

Nõutavad koostisosad:

• õisikud - 2 kg;
• porgandid - 1 tk;
• pipar - 5 hernest.

Lillkapsas sorteeritakse õisikuteks, porgandid riivitakse, küüslauk lõigatakse viiludeks. Töödeldud köögiviljad pannakse purkidesse ja lisatakse külm soolvesi, mille valmistamiseks lahustatakse 1,5 liitris vees 100 g soola ja suhkrut. Purgid kaetakse marliga ja jäetakse 3 päevaks käärima. Töödeldavat detaili hoitakse külmkapis.

Kapsa kääritamine pole keeruline - peate lihtsalt valima mahlased, küpsed köögiviljad ja järgima retsepti. Traditsioonilised ravitsejad omistavad sellele tootele maagilisi omadusi ja soovitavad seda kasutada külmetushaiguste, epilepsia ja bronhiaalastma puhul.