Rafineeritud ja rafineerimata õli köögis – kumb on parem ja tervislikum?

Taimeõli on köögis asendamatu - ilma selleta ei saa te mune praadida, ei saa säästliku kastmega salatit valmistada, ei saa küpsetada kala, liha, pannkooke. Kõik teavad, et seda on kahte tüüpi: rafineeritud õli ja rafineerimata. Need on täiesti erinevad tooted. Esimest kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja sobib praadimiseks ja erinevate roogade valmistamiseks, teist kasutatakse peamiselt salatite kastmiseks. Vaatame nende peamisi erinevusi ja selgitame välja, milline neist on kasulikum.

Mida tähendab rafineeritud ja rafineerimata õli?

Taimeõlisid saadakse seemnete (päevalill, lina jt) töötlemisel. Seejärel läbivad nad mitu puhastamisetappi. Rafineerimata õli on kõige looduslikum toode. See on kokkupressitud seemneõli, mida on ainult prahi eemaldamiseks filtreeritud. Kõige väärtuslikumaks peetakse "külmutatud" ja "külmpressitud". Tootmisprotsessis need ei kuumene (vedelik eraldub kuumutatud seemnetest kergemini), mis tähendab, et need säilitavad maksimaalselt kasulikke aineid. “Frozen” on ka meeldivama maitsega.

Rafineeritud õli on õli, mis on läbinud rafineerimise või teisisõnu täiendava puhastamise. Sellest eemaldatakse sadestuvad fosfolipiidid, vabad rasvhapped, pigmendid ja vahajad ained, mis annavad hägune värvus, rikkalik maitse ja lõhn. Väljundiks on “anonüümseks muudetud” õli, mida säilitatakse pikka aega ja mis sobib hästi praadimiseks.

5 erinevust

Rafineeritud ja rafineerimata toote erinevus seisneb puhastusastmes. Tootja märgib vastava teabe pakendile. Kuid isegi kui silti pole, on nendevahelised erinevused ilmsed:

1. Värv. Rafineerimata õlil on rikkalik merevaigukollane värvus, samas kui rafineeritud õli on läbipaistvam ja helekuldse tooniga.
2. Lõhn. Rafineerimata on aromaatne (näiteks päevalill lõhnab nagu seemned), rafineeritud aga lõhnatu.
3. Järjepidevus. Rafineerimata on paksem ja sellesse ilmub kiiresti sete. Rafineeritud – homogeenne ja vedel, peaaegu nagu vesi.
4. Maitse. Rafineerimata on seemne maitsega, rafineeritud – maitsetu.
5. Rakendus. Rafineerimata toodet kasutatakse salatite valmistamiseks. Ärge praadige sellel, sest kuumutamisel tekivad kantserogeenid, suits ja vaht. Rafineeritud kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel: praadimiseks, taigna, salatite, esmaroogade, kastmete jms valmistamiseks.

Rafineerimata õli on kiiresti riknev. Seda hoitakse maksimaalselt 20°C juures. Säilitamiseks on kõige parem kasutada külmkappi.

Milline õli on tervislikum?

Mõlemal õlitüübil on oma eelised ja puudused. On võimatu ühemõtteliselt öelda, et üks neist on kasulikum. Kui räägime kasulike ainete sisaldusest, võidab rafineerimata toode. Ja kui me hindame kasutuse ohutust ja laiust, on rafineeritud õli eeliseks.

Rafineeritud õli eelised ja kahju

Rafineerimine eemaldab tootest lõviosa kasulikest elementidest. Siiski mitte kõik. Sisaldab endiselt oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid, samuti E-vitamiini. Need on vajalikud südame-veresoonkonna ja endokriinsüsteemi tervise ning hea vere hüübimise säilitamiseks.Rafineeritud õli võib nimetada hüpoallergeenseks, kuna see on lisanditest sügavpuhastatud. Kuid see pole selle peamine eelis. Mille poolest rafineeritud toodet hinnatakse:

• säilitab oma omadused kuumutamisel 240 kraadini;
• ei rikne pikka aega (säilivusaeg - 10 kuud kuni 2 aastat).

Rafineerimata õli eelised ja kahju

Iga rafineerimata õli sisaldab alati rasvhappeid, A-, D-, K- ja E-vitamiini ning antioksüdante. Regulaarsel kasutamisel:

• veresoonte seinad on tugevdatud;
• ainevahetus normaliseerub;
• paraneb naha, juuste, küünte seisund;
• paraneb hormoonide tootmine ja vereringe.

Kõige tervislikumaks peetakse oliiviõli, millele järgnevad mais, linaseemned, astelpaju jt. Nendest tulenev kahju on võimalik ainult liigse kasutamise korral. Võib olla:

• kaalutõus;
• allergia.

100 ml merevaigukollast vedelikku sisaldab 1000 kcal!

Kasutamine rahvameditsiinis

Rafineerimata toode on rikas kasulike ainete poolest ning seda kasutatakse edukalt naha-, seedetrakti- ja südame-veresoonkonna haiguste raviks. Selle põhjal valmistatakse erinevaid kosmeetikatooteid juustele ja küüntele. Siin on mõned populaarsed retseptid:

1. Jahvata 1 tl saialilleõisi, sega 100 ml rafineerimata õliga ja jäta 15 päevaks pimedasse kohta seisma. Salvi kasutatakse armide, põletusjälgede ja külmakahjustuste korral.
2. Segage 1 spl. lusikatäis rafineerimata õlisid: oliivi-, takjas-, riitsinus-, kookos-, kakao-, sheaõli. Toodet kasutatakse soojalt juuste toitmiseks kuivuse, rabeduse ja väljalangemise korral.
3. Vastuvõtt 1 spl. lusikad rafineerimata toodet kolm korda päevas enne sööki leevendavad kroonilist kõhukinnisust ja parandavad seedimist.

Millises õlis praadida?

Esmapilgul on kõik lihtne: rafineeritud õlis võib praadida, rafineerimata õlis mitte. Sellel on 2 põhjust:

1. Rafineerimata õlidel on tugev lõhn ja maitse, mis ületab toiduainete loomuliku maitse.
2. Kuumutamisel muutuvad need tervisele ohtlikuks.

Ülekuumutatud tootest kaovad kasulikud ained ning tekivad kantserogeenid ja transrasvad.

Tuleb märkida, et taimeõlisid ei ole mitte ainult erineva töötlemisastmega, vaid ka erinevat tüüpi. Igal tüübil on oma hõõglampide temperatuuripiirang:

• päevalill – 150°C;
• sinep – 160–170°С;
• oliiv – 170–180°C;
• maapähkel – 190°C.

Arvestades, et kuumutatud panni temperatuur on 160–190°C, võib praadimiseks kasutada mõnda rafineerimata tüüpi. Näiteks itaallased valmistavad peaaegu kõiki oma roogasid ekstra neitsioliiviõli abil.

Rafineerimata toote kasutamisel seadke temperatuur minimaalseks. Kui pann hakkab suitsema ja ilmub vaht, tähendab see, et temperatuurirežiim on häiritud.

Rafineeritud ja rafineerimata õlil on märkimisväärne erinevus. Neil on erinev lõhn, maitse, värv, konsistents. Kuid samal ajal on mõlemad tüübid kasulikud ja vajalikud. Köögis need ei asenda, vaid täiendavad üksteist. Toidu ohutuse ja hea maitse tagamiseks peate seda praadima rafineeritud tootega.Ja tervise parandamiseks tuleks kasutada rafineerimata õli, kuid ainult külmal ja soojal kujul, optimaalselt salatikastmena.