Rohelise küljega kartul: kas neid saab süüa, kui koor on ära lõigatud?

Inimesed püüavad üha enam jälgida oma toitumist ja kontrollida toidu kvaliteeti. Kas rohelist kartulit on võimalik süüa? Ehk kui paksu koorekiht ära lõigata ja kartulid korralikult läbi keeta, ei ole organismile negatiivseid tagajärgi? Lugege artiklit ja saate kõike teada.

Rohelises kartulis sisalduv toksiin on solaniin.

Nightshade taimede hulka kuuluvad tomatid, baklažaanid, füüsal ja populaarne kartul. Selle perekonna esindajad oma valmimata kujul sisaldavad glükoalkoloidi solaniini, loomade ja inimeste kehale mürgist ainet.

Kui kartulid valmivad maapinnas, väheneb solaniini kontsentratsioon mugulates 0,05% -ni ega ületa 10 mg. See on turvaline väärtus.

Kui aga köögivili puutub kokku UV-kiirtega, algab fotosünteesi protsess. Kui juurviljad lebavad päikesevalguses 3 kuud, suureneb solaniini kontsentratsioon neis 3–5 korda ja jõuab 30–50 mg-ni. Seetõttu on tavaks kartuleid hoida keldrites, keldrites ja muudes pimedates ruumides.

Solaniinil on tervisele kahjulik mõju, kui inimene saab seda ainet korraga rohkem kui 20-40 mg. Seetõttu on roheliste laikudega kartul tarbimiseks kõlbmatu.

Kuidas see väliselt väljendub? Kartuli küljed muutuvad roheliseks ja ilmuvad paksud idud.

Solaniinil on järgmised ohtlikud omadused:

• lagundab punaseid vereliblesid;
• esmalt erutab ja seejärel surub närvisüsteemi (sarnane toime ilmneb pärast alkohoolsete jookide joomist);
• ärritab mao, soolte ja silmade limaskesti;
• alandab vererõhku;
• suurendab kehatemperatuuri;
• viib südame rütmihäireteni.

Raske mürgistuse korral võivad tekkida krambid, hallutsinatsioonid ja isegi kooma. Et aga isegi rohelisest kartulist ülisuur annus solaniini saada, tuleb proovida.

Kas solaniin hävib puhastamisel ja kuumtöötlemisel?

Internetis on ilmunud palju artikleid, mis lükkavad ümber rohelise kartuli ohtlikkuse. Nad ütlevad, et toodet ei ole ohtlik süüa keedetud, praetud või küpsetatud kujul, kuna solaniin hävib kuumtöötlemisel. Aga tooreid mugulaid nagunii keegi ei söö.

Keemiateatmikud sisaldavad aga infot, et solaniini sulamis- (lagunemis)temperatuur on 295 kraadi. Vaatame, millised väärtused saavutatakse kuumtöötluse ajal.

• keev vesi - 100 kraadi;
• Kartuleid küpsetatakse harva ahjus temperatuuril üle 220-230 kraadi;
• Taimeõli optimaalne temperatuur praadimiseks on 130-160 kraadi, 190 kraadi ja kõrgemal hakkab see suitsema.

Seega ei vii ükski loetletud kuumtöötlemismeetoditest solaniini lagunemiseni. Kuigi keetmise ajal lekib see aine kartulist välja ja satub vette, väheneb toksiini kontsentratsioon mugulates.

Kui kavatsed teha kartuliputru, vala puljong pannilt välja lõpus. Püreesta ettevalmistatud juurvili puhta kuuma vee, piima või hapukoorega.

Aga puhastamine? Kas mürk jääb kartulitesse alles, kui roheline kest ära lõigata?

Pärast heledate mugulate puhastamist väheneb solaniini sisaldus 90%.Aga kui me räägime rohelisest kartulist, siis eemaldab koorimine ainult 50% kahjulikust ainest.

Järelduste tegemine

Isegi väike annus (20-40 mg) võib põhjustada solaniini kerget toidumürgitust ja üle 200-300 mg väärtusi peetakse ohtlikuks. Võimalik surm. Krõmpsutame numbreid, et näha, kas roheliste külgedega kartulite söömine on ohtlik.

Kartulipuder, 1 portsjon

3 rohelise koorega kartulit, igaüks 100 grammi, sisaldavad kuni 150 mg toksiini. Pärast põhjalikku puhastamist jääb alles 50%, see tähendab 75 mg. Teine osa solaniinist satub keeduvette, mille lõpuks kurnate. Seega jääb valmis püreesse umbes 35-40 mg.

Väärtus piirneb äärmiselt ohutu kontsentratsiooniga. Peate portsjoni suurust 2 korda vähendama.

Praetud kartuli lisand, 300 grammi

Jällegi saame umbes 75 mg solaniini pärast roheliste laikudega kartulite koorimist. Praadimisel järelejäänud mürk ei kao kuhugi. Selle tulemusena ületab inimene valmisroogi tarbides ohutu väärtuse.

Lisaks tuleb arvestada muude nüanssidega:

1. Kui mugulad hakkasid roheliseks muutuma 5-6 kuud tagasi, võib solaniini kontsentratsioon neis ületada 50 mg.
2. Roheliste laikudega kartulite regulaarne tarbimine suurtes kogustes põhjustab toksiinide kogunemist siseorganitesse, kuna see ei eemaldata kohe. Ja see on täis südame ja veresoonte, maksa, neerude, kilpnäärme ja seedetrakti kroonilisi haigusi.

Nii et kas rohelist kartulit saab süüa? Teoreetiliselt küll, kui rohelise koore ettevaatlikult ära lõigata ja toodet väikestes kogustes tarbida. Eelnevalt tükkideks lõigatud kartuleid on soovitav keeta. Nii satub suurem osa solaniinist vette.

Roheliste laikudega kartul on rangelt vastunäidustatud väikelaste, eakate ja krooniliste haigustega inimeste dieedis.

Siiski soovitame oma tervisega mitte riskida. Kartul on odav ja kättesaadav toode. Parem haletsege ennast, oma perekonda, sõpru ja visake rohelised mugulad minema. Ärge ostke kartuleid kuus kuud ette. Võtke poest mitte rohkem kui 1-2 kg ja küpseta nädala jooksul.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Solaniinimürgitus on võimalik, kui tarbida suures koguses praetud (küpsetatud, eriti ümbrises) rohelise koorega kartulit või toorest kartulimahla.

Inimest võivad häirida järgmised sümptomid:

• iiveldus, oksendamine;
• soole koolikud;
• kõhulahtisus;
• laienenud pupillid;
• migreeni tüüpi peavalu;
• palavik;
• krambid;
• hallutsinatsioonid;
• kiire südamerütm (siis aeglustub);
• käre kurk.

Patsient peab loputama magu, andma enterosorbente ja kokkutõmbavaid vedelikke (näiteks tammekoore keetmist). Kui teil on neli viimast ülaltoodud sümptomit, kutsuge viivitamatult kiirabi.

Kuigi dokumenteeritud rohelise kartuli mürgituse juhtumeid pole, ei tähenda see, et neid poleks juhtunud. Inimesed ei otsi sageli arstiabi ega mõista lihtsalt oma kehva tervise põhjuseid. Paljud negatiivsed tervisemõjud ei ilmne kohe, vaid aja jooksul. Kui kahtlete toote ohutuses, visake see ära. Raha säästmiseks ei tohiks riskida väärtusliku ressursiga.