Miks ja kuidas puhastada kanalihaseid?

Kogenud ja osava perenaise käes võib ka kõige tavalisemast rupsist saada suurepärane delikatess. Kui tead, kuidas kanalihaseid puhastada ja edasi töödelda, saad kõige õrnema roa, mis suus sulab ja mõne minutiga kodustelt taldrikutelt kaob.

Kaasaegsetes kauplustes müüakse eeltöödeldud toorikuid, kuid ka need vajavad enne kasutamist tähelepanu. Ja kui otsustate raha säästa või erataluniku käest kanalihaseid osta, peate kulutama nende kohustuslikule puhastamisele vähemalt tund (toote kilogrammi kohta). Peamine on siin mitte kiirustada ja kõiki töötlemisetappe metoodiliselt läbi viia, vastasel juhul säilitavad komponendid spetsiifilise maitse ja aroomi, mis rikub roa üldmuljet.

Rupsi puhastusprotsessi tunnused

Täiesti ettevalmistamata kanalihaste puhastamiseks vajame külma veega anumat, kuhu asetame töödeldud tooted, lõikelauda ja teravat nuga, väga külma vee voolu ja toorikud ise.

Manipuleerimine näeb välja selline:

• Töötleme tahvlit ja nuga külma veega ning loputame vatsakesed eelnevalt. Parem on köögiuksed kinni panna ja aknad lahti teha, sest... protseduuriga kaasneb ebameeldiva lõhna levik kogu ruumis.
• Töötleme täielikult ühe toote korraga.Kui lõikad kõik kanakõred korraga ära ja alles siis hakkad neid puhastama, on lõhn väljakannatamatu.
• Lõika üks komponent pikuti, ava see, puhasta kogu sisu välja ja loputa korralikult jooksva külma vee all. Mõned koduperenaised kasutavad paremaks töötlemiseks soola.
• Järgmisena eemaldame vatsakese sisepinnalt elundi pinda vooderdava kollase kile. Kui te seda rasvkudet ei puhasta, ei muutu roog pehmeks ja neid moodustisi ei saa närida.

Näpunäide: Kui kollased kilekesed on väga tihedad ja tulevad vaevaliselt maha, võid kanakõrred esmalt keeva veega üle kõrvetada, kuid ära leota neid vees, vaid kurna vedelik kohe välja. Järgmisena jätkame skeemi järgi, kasutades puhastamiseks väga külma vett.

• Toorikute ühes otsas on pehmed kõhred, need tuleb samuti eemaldada. Sama teeme ülejäänud rasvaga. Need on sageli väga määrdunud ja lõhnavad halvasti. Nõudele tuleb nii põhjalik puhastamine ainult kasuks.
• Puhastatud elemendi peseme uuesti ja asetame külma veega kaussi. Samuti peate puhastama kõik järgnevad kanalihased.

Kui peate tegelema eeltöödeldud rupsiga, siis ärge piirduge selle pesemisega. Tehastes ei puhastata tooteid käsitsi, vaid mehaaniliselt, mistõttu ei pruugi nende kvaliteet olla kõige kõrgem. Parem on kontrollida iga komponenti, eemaldades kõik mittevajalikud vastavalt ülaltoodud põhimõttele. Vahetult pärast seda võite alustada valitud roa valmistamist või hoida koostisosi lühikest aega külmas vees.

Mida saab edasi teha pooltoodetega?

Olenemata sellest, kuidas kavatsete kanalihaseid küpsetada, on soovitatav need kõigepealt keeta soolaga maitsestatud vees.Selleks täitke need külma veega, keetke ja keetke keskmisel kuumusel 1,5-2 tundi. Soola töödeldavat detaili maitse järgi alles toiduvalmistamise lõpus. Keetmiseks võite kasutada nii terveid kui ka kaheks osaks lõigatud elemente.

Kodus saab kanalihaseid valmistada ühel järgmistest viisidest:

• Röstimine. Lõika keedetud toode kuubikuteks või ribadeks ja aseta hästi kuumutatud taimeõliga pannile. Prae pidevalt segades kergelt läbi. Pärast kuldse kooriku ilmumist lisage poolrõngasteks lõigatud sibul, sõtkuge ja lisage veidi soola. Paari minuti pärast lisa riivitud porgand ja maitseained. Kulinaariaeksperdid soovitavad kombineerida kanalihaseid basiiliku, köömne, piparmündi, seesami, musta pipra ja köömnetega. Kui soovite saada maitsvat kastet, siis järgmises etapis lisage hapukoor, segage kõik, lisage veidi keedetud vett ja segage kõik uuesti. Hauta suletud kaane all väga madalal kuumusel vähemalt veerand tundi. Kaste tuleb paksem ja rammusam, kui lisada veidi võitükis praetud jahu. Peaasi on kõik hästi segada, et tükke ei jääks.

• Pasteeti valmistamine. Jahvatage eelnevalt keedetud rups segistis või ajage läbi hakklihamasina. Pasteeti maitse tuleb paremini esile, kui lisada praetud sibulat, vürtse, veidi lihapuljongit. Tõeline delikatess saadakse vatsakeste segamisel kanamaksa ja südamega.

• Sojakastmes hautatud. Vala eelkeedetud vatsakestele sojakaste, sega poolrõngasteks lõigatud poole sibulaga ja jäta vähemalt pooleks tunniks seisma. Seejärel pane kogu segu sügavale pannile ja hauta kuni valmis. Selle lähenemisega lisame soola väga ettevaatlikult, sest sojakaste annab roale põhimaitse. Vürtse kasutame minimaalselt, muidu on aroom väga tugev.

Ühe loetletud roa lisandina on kõige parem kasutada kartulit, kapsast või traditsioonilist pastat. Kui õpite rupsi korralikult puhastama, ei saa te seda kohe kasutada, vaid külmutada. Siis kulub teie lemmikroa valmistamiseks palju vähem aega.