Kas ma pean mune enne keetmist ja ladustamist pesema?
Enamik teadlasi nõustub, et mune tuleb enne keetmist ja eriti põhjalikult enne toorelt söömist pesta. Siiski on erinevaid, vastakaid seisukohti selle kohta, kas desinfitseerimine on vajalik enne inkubaatorisse asetamist ja enne ladustamist.
Lühidalt ohu olemusest
Nagu teate, väljuvad munad lindude pärakust, see tekitab juba iseenesest soovi neid pesta, kuni nad säravad. Oht peitub tegelikult nendes nakkustes, mis satuvad kestale koos looduslike jääkainetega:
- salmonella,
- helmintid,
- mükoplasma.
Nad ei satu muna sisse seni, kuni koor on terve. Kuid kui tekib pragu, on nakkus üsna võimeline toote või koorunud tibu nakatama.
Kas on olemas ohutuid mune?
Kindlat vastust on raske anda. Iga 100% terve linnu, olgu see siis hani või kääbusvutt, munetud muna on ohutu. Probleem on selles, et ükski ettevõte, veel vähem talu või majapidamine, ei suuda tagada kõigile oma lindudele sellist tervist.
Kas ma pean vutimune pesema?
Need linnud ei ole salmonelloosile nii vastuvõtlikud kui pardid või haned, kuid neil on ka mükoplasmasid ja helminte. Seetõttu vajavad vutimunad täpselt sama töötlust kui kanamunad. Erinevus seisneb selles, et risk on mõnevõrra väiksem, sest kasvatajate tähelepanekute järgi on väikelindude immuunsus kõrgem kui kauakodustatud kanadel.
Huvitav fakt
Esikohal salmonelloosiohu poolest ei ole kanamunad, vaid pardi- ja hanemunad.
Kaks lähenemist ladustamisele ja aretamisele
Miks ei nakata kahjulikud mikroorganismid munakollast ja valget, kuni kest praguneb? Lõppude lõpuks on see kaetud mikropooridega... See kõik on seotud kaitsekilega, mis ümbritseb muna väljastpoolt - küünenaha. See on võimas barjäär mis tahes bakterite ja muna sisemuse vahel. Kui muna põhjalikult pesta, kahjustab see küünenaha – igasugune infektsioon võib kergesti tungida läbi pooride tootesse. Seetõttu usuvad Venemaa teadlased, et mune ei tohiks enne ladustamist pesta.
Väliseksperdid on teisel arvamusel: ka tehases tuleb kestad desinfitseerida ning enne pikaajalist ladustamist pesta ja asetada puhtale alusele, mis on mõeldud ainult munadele. Steriilsust ei taga aga ka kõige puhtamad nõud, vastasel juhul ei rikneks külmkapis olev toit kunagi.
Sama kahesuunaline lähenemine kehtib ka inkubeerimise kohta. Desinfitseerimise pooldajad usuvad, et enne inkubaatorisse panekut on vaja tibude eest hoolitseda ja munad desinfitseerida. Vastasel juhul on tibudel pärast vaevu koorumist oht nakatuda ja nende keha on endiselt liiga nõrk, et nakkustele vastu seista.
Lähenemisviisi vastased rõhutavad, et kesta desinfitseerimine häirib immuunsuse loomulikku teket. Tulemuseks on nõrk, haigustele vastupidav populatsioon.
Huvitav fakt
Laboritingimustes väljub desinfitseeritud munadest rohkem tibusid. Farmikogemused neid tulemusi aga ei kinnita.
Enne toiduvalmistamist
Ressurss purity-et.htgetrid.com, olles plussid ja miinused välja selgitanud, soovitab lugejatel tungivalt mune enne toiduvalmistamist pesta. Eriti kui munad on ostetud turult või võetud kodutoidust.
Kui munal leitakse pragusid või see pole värske (teadlaste sõnul nõrgeneb küünenaha kaitse 5 päeva pärast munemist; külmkapis säilitamine aeglustab protsessi vaid osaliselt), siis on soovitatav mitte ainult koort põhjalikult pesta, aga ka küpsetada toodet vähemalt 10 minutit ja Prae munapuder või omlett mõlemalt poolt.
Millega pesta
Enne söömist peske muna pesuseebiga, pärast seda on soovitatav salvrätik või käsn ära visata. Kompromissina sobib nõudepesuvahend, tualett- või antibakteriaalne seep. Oluline nüanss on see, et aine ei peaks toote sisse sattuma, mistõttu on rangelt keelatud võtta tehniliseks otstarbeks tugevalõhnalisi, eriti mürgiseid aineid.
Inkubaatori jaoks töödeldakse kesta kõige sagedamini spetsiaalsete vahenditega: Virocide, Monclavit-1, Brocarsept või teised.Operatsiooniks sobib ka lihtsam vesinikperoksiid (kuni 1,5%) ja kaaliumpermanganaat. Munad leotatakse lahuses ja seejärel eemaldatakse kleepunud mustus pehme harja või käsnaga. Seejärel laske kestal puhtal lapil kuivada.
Tähtis
Mune tuleks inkubeerimiseks leotada soojas lahuses, temperatuuril 30–36 kraadi Celsiuse järgi.
Üldiselt on kõik munad bioloogiliselt määrdunud toode, kui me räägime väliskest. Enne hoiustamist ei tasu mune pesta, sest protseduur kahjustab küünenaha, mis kaitseb toote sisemust paremini kui ükski roog või mõõdukas külmetus.
Enne toiduvalmistamist tuleb munad kindlasti pesta ja mitte kohe voolava vee all, vaid esmalt svammi ja seebiga pühkides või desinfitseerivas lahuses leotades ning alles seejärel puhta veega loputades. Reeglina jõuavad tehasemunad poodidesse juba väljaheitest puhtana ja alati on neil peal ohutusmärk, kuid ettevaatus pole kunagi üleliigne.