Kuidas eemaldada baklažaanidest enne praadimist kibedust: 7 viisi

Enne baklažaani keetmist on sageli vaja baklažaanidelt enne praadimist eemaldada kibedus – ei jõua ju meie toidukorvi alati kõige värskemad noored viljad. Koduperenaised ja professionaalsed kokad kasutavad mitmeid meetodeid. Oleme teie jaoks välja valinud 7 kõige tõhusamat.

1. meetod - keeva vee kasutamine

Oma krundil kasvatatud värskeid, piisava kastmise ja hea hooldusega baklažaane ei pea enne praadimist töötlema. Peate need lihtsalt pesema ja lõikama. Kuid kui köögiviljad osteti turult või supermarketist, on tõenäoline, et neil on juba mõru maitse. See kontsentreerub kooresse ja viljalihasse, samal ajal kui baklažaani transporditakse ja lamatakse riiulil.

Toote kibeduse eemaldamiseks keeva veega peate:

• lõika viljaliha kuubikuteks;
• aseta kurn;
• Kasta 2 minutiks keevasse soolaga maitsestatud vette;
• eemaldage veest ja laske nõrguda;
• siis küpseta vastavalt retseptile.

Vee keetmine aitab maitset väga kiiresti eemaldada, kuid see tehnika ei sobi kõigi retseptide jaoks. Soovitatav on kasutada ainult nende roogade puhul, mille puhul lõike kuju ei oma erilist tähtsust. Sel viisil ei ole vaja köögivilju eelnevalt ette valmistada - selline töötlemine sobib vahetult enne küpsetamist.

2. meetod – soolases vees

Baklažaane võid soolas leotada tervelt või tükkidena.Soolalahuse valmistamiseks kasutage 1 liiter külma joogivett ja 1 spl soola.

Kulub vähemalt kaks tundi, et kibedus kogu viljast lahkuks. See läheb tükkidest ära umbes 30 minutiga.

Kuidas seda õigesti teha?

• Enne küpsetamist peske baklažaanid hästi.
• Igaüks lõigatakse ümmargusteks või pikisuunalisteks viiludeks, kuubikuteks või muul retseptis määratud viisil.
• Asetage soolaga maitsestatud vee kaussi.
• Vajutage ülalt survega alla, et need üles ei ujuks.
• Seejärel loputage värske veega ja asetage rätikule, et eemaldada liigne niiskus.

3. meetod – piimas

Saate leotada kibedaid köögivilju, tükkideks lõigatud, mitte ainult soolases vees, vaid ka piimas. Tehnika on väga sarnane eelmisele:

• köögivilja pestakse ja lõigatakse vastavalt vajadusele;
• aseta piimaga nõusse (soola pole vaja lisada);
• suruge survega ülalt alla, et need üles ei ujuks;
• 30-40 minuti pärast loputage voolava veega ja kuivatage rätikul.

4. meetod – seemnete eemaldamine

On olemas versioon, et just baklažaaniseemned on kibedad, sest nende kuju meenutab paprikaseemneid.

Kui leotamiseks pole aega, eemaldavad kokad seemned:

1. köögivilja pestakse hästi;
2. lõika pikuti terava noaga;
3. kraapige lusikaga seemned välja (nii palju kui võimalik);
4. loputage ja kuivatage paberrätikutega.

5. meetod – koore eemaldamisega

Kui kooresse koguneb kibedus, tuleb see eemaldada. Selleks peske kindlasti köögiviljad ja eemaldage seejärel kest terava õhukese noa või köögiviljakoorijaga. Kuid kooritud baklažaanid ei sobi kõigi retseptide jaoks.

Koori saate eemaldada mitte täielikult, vaid ribadena. See meetod sobib konserveerimiseks. Triibulised baklažaanid näevad purgis muljetavaldavad välja.Enne konserveerimist leotatakse neid veel umbes pool tundi soolaga maitsestatud vees.

6. meetod – kuiv

Kui pole soovi ega aega juurvilju leotada, saab kibeduse eemaldada soolaga. Seda ei jaotata vees, vaid otse baklažaaniviiludele. Selle jaoks:

• Küpsed köögiviljad pestakse ja lõigatakse tükkideks;
• Lisage lamedasse anumasse või klaastahvlile soola ja asetage peale viilud;
• nende pinda puistatakse ka soolaga;
• Kui lõikele ilmub mahl, on köögiviljad küpsetamiseks valmis - need loputatakse või pühitakse paberrätikuga.

Sel juhul on parem kasutada jämedat mere- või kivisoola. Väikesed võivad täielikult viljaliha sisse imenduda ja muuta roa üle soolaseks.

7. meetod – sügavkülmas

Ülemere baklažaani kaaviari valmistamiseks sobib hästi kibeduse eemaldamise meetod külma abil. Seda kasutatakse siis, kui aega on üle ja köögiviljad ei pea tingimata kuumtöötlemise ajal oma kuju säilitama. Vajadusel pesta baklažaanid, koorida, seejärel lõigata tükkideks, panna kilekotti ja vähemalt 3-4 tunniks sügavkülma. Pärast sügavkülmast väljavõtmist sulatatakse köögiviljad loomulikult ja seejärel pressitakse, et eemaldada liigne vedelik. Kibedus kaob koos sellega.

Maitsvaid hooajalisi köögivilju, nagu baklažaanid, praetakse viiludeks, küpsetatakse või valmistatakse hautiste või kaaviari kujul. Et need ei muutuks kibedaks, on parem neid enne küpsetamist töödelda. Nüüd saate seda teha, kasutades ühte seitsmest lihtsast ja tõhusast viisist.