Hirss ja hirsi teraviljad – miks need on tervislik ja soodne toode

Kui inimesed saavad teada hirsipudru uskumatutest eelistest, mõtlevad nad: mis teravili on hirss? Paljud inimesed usuvad, et see on valmistatud nisuteradest, kuid see arvamus on ekslik. Olles maitsnud, kuidas maitseb nisupuder, saate aru, et see erineb hirsist väga palju. Jah, ja nad näevad välja erinevad. See tähendab, et hirss saadakse täiesti teisest taimest. Mis teravili see on ja millised on selle eelised?

Millest hirss on valmistatud?

Hirss on valmistatud spetsiaalse põllumajanduskultuuri - hirsi seemnetest. See on üsna tavaline ja seda kasvatatakse paljude riikide territooriumidel: Hiinas, Taga-Kaukaasias, Põhja-Aafrikas, Lähis-Idas, Ukrainas. Venemaal kasvatatakse seda taime Volga piirkonna ja Kesk-Mustamaa piirkonna kuivades piirkondades.

Hirsiseemned kogutakse kokku ja puhastatakse liimidest koorimise teel. Tulemuseks on tuntud hirss. Praegu valmistatakse peamiselt poleeritud teravilja, mis sisaldab ainult hirsi tuuma, ilma vilja- ja seemnekestade, lillekilete, embrüo ja osaliselt aleuroonikihita.

Tähtis. Hirss, erinevalt nisust, ei sisalda gluteeni, seega võivad gluteenitalumatuse või tsöliaakiaga inimesed seda julgelt süüa.

Mida sisaldab 100 grammi hirsi?

Hirsipuder on tõeline supertoit ja seda alahinnatakse asjata. Kuigi hirsi täisteraviljade eelised on palju suuremad kui rafineeritud, säilitavad need keetmisel palju vitamiine, mikro- ja makroelemente ning antioksüdante.Hirss on oma toiteväärtuselt parem kui spelta, odra, manna, bulgur ja on praktiliselt samaväärne kaerahelbepudruga.

100 grammi hirsi kohta on 342 kalorit. See sisaldab üsna suures koguses valku - 11,5 g ja rasva - ainult 3,3 g. Ülejäänud osa hõivavad süsivesikud (66 g) ja kiudained (3,6 g).

Toote keemiline koostis on järgmine (% täiskasvanu päevasest väärtusest 100 g kohta):

B1 (tiamiin) – 28%;
B2 (riboflaviin) – 2,2%;
B4 (koliin) – 2,2%;
B5 (pantoteenhape) – 17%;
B6 (püridoksiin) – 26%;
B9 (folaat) – 10%;
E-vitamiin - 2%;
vitamiin H (biotiin) – 13%;
PP – 23%;
kaalium – 8,4%;
kaltsium – 2,7%;
räni – 251%;
magneesium – 21%;
fosfor – 29%;
raud - 15%;
jood - 3%;
koobalt – 83%;
mangaan – 47%;
vask – 37%;
molübdeen – 26%;
seleen – 4,9%;
kroom – 4,8%;
tsink - 14%.

Nii rikkaliku ja tervisliku koostisega toode peab olema inimese toidulaual. Näiteks sisaldab hirss palju B-vitamiine, mis aitab kaasa teiste mikro- ja makroelementide põhjalikule omastamisele; immuunsuse kaitse; rakkude jagunemise ja valkude, DNA ja RNA sünteesi protsessi kiirendamine; naha, küünte ja juuste seisundi parandamine; hormonaalse tasakaalu säilitamine; aitab stressiga toime tulla; seede-, närvi- ja kardiovaskulaarsüsteemi toimimise toetamine.

Tähtis. Hirsipudrust maksimaalse kasu saamiseks tuleb teravilja enne keetmist leotada 8-12 tundi vees, millele on lisatud tilk sidrunimahla või äädikat. See kõrvaldab suurema osa fütiinhappest, mis häirib raua, kaltsiumi ja magneesiumi imendumist ja raskendab seedimist.

Liigid

Olles välja mõelnud, millest hirss on valmistatud, võite kaaluda selle liike.Sõltuvalt sellest, kuidas tera on valmistatud, st kuidas seda poleeritakse, on 4 kategooriat:

Dranetid. Selle saamiseks kooritakse hirsil ainult karedad kestad. Väliselt on need iseloomuliku läikega täisteratooted. See teravilja maitseb veidi mõrkjas. Kibeduse eemaldamiseks tuleks hirssi mitu korda põhjalikult loputada ja mitu tundi hapendatud vees leotada. Veel üks seda tüüpi teravilja omadus on pikk küpsetusaeg.
Lihvitud. See hirss läbib tootmises kõik tehnoloogilised manipulatsioonid. Seda võib tavaliselt poelettidelt leida. Välimuselt on need erekollased matid terad.
Purustatud hirss. See on poleeritud valmistamise kõrvalsaadus. Põhimõtteliselt on need purustatud hirsi tuumad. Hirssijahu valmistatakse sageli selle kategooria tootest.
Hirsihelbed. See on kõige vähem kasulik tootetüüp. Reeglina kasutatakse seda kiirputrudes. Lisaks peamistele tootmisetappidele hõlmab see esmast keetmist ja vaakumkuivatamist.

Teravilja jaotatakse ka vastavalt kvaliteetsete terade sisaldusele klassidesse: kõrgeim (vähemalt 99,2%), esimene (vähemalt 98,7%) ja teine (vähemalt 98%). Erinevus tundub minimaalne, kuid tegelikkuses on see välimuse, maitse ja toiteväärtuse poolest väga märgatav. Seetõttu on ostmisel parem valida kõrgeima klassi “dranet” või “poleeritud” kategooria hirss.

Tähtis. Mida rohkem teravilja rafineeritakse, st osa organismile kasulikest ainetest väljutatakse, seda mitte ainult ei vähene toote toiteväärtus, vaid tõuseb ka glükeemiline indeks (GI).

Mida hirsist valmistatakse - 10 populaarset rooga

Köögis ei kasutata hirsi teravilja nii sageli kui näiteks tatart või kaerahelbeid.Aga tegelikult on tegu mitmekülgse tootega, millest saab valmistada palju erinevaid roogasid: põhitoidukordadest magustoitudeni.

Lisaks tavalisele pudrule erinevates variatsioonides küpsetatakse sellega:

lahja nisu ("syrniki");
pannkoogid või purustatud hirsist valmistatud pannkoogid;
pajaroog "kodujuustu";
supp hirsi ja lõhega;
leib läätsede, hirsi ja psülliumiga;
hirsi vormileib juustuga;
erinevate täidistega kotletid;
hirsipallid seente või köögiviljadega;
pelmeenid hirsipudru, šokolaadi ja marjadega;
kapsarullid hakkliha ja hirsi teraviljaga.

Hirss võib olla kasulik alternatiiv näiteks riisijahu asendamisel sellest jahvatatud teraviljast omatehtud jahuga.

Kuidas valida poest kvaliteetset hirssi

Veendumaks, kas hirss on valmistatud kvaliteetselt või mitte, tuleks enne ostmist toodet hinnata. Sellest sõltub teravilja söömise ohutus, toiteväärtus ja maitse.

Esimene asi, mida peate arvestama, on hirsi välimus. Läbipaistvasse pakendisse pakendatud toode sobib selleks suurepäraselt. Pakendi sisu ei tohiks olla prahist, tolmust ja jahuputukatest. Kui need avastatakse, ei tohiks te hirssi kindlasti osta. Terad ei tohiks olla katkised (kategooriates "poleeritud" ja "drapitud"), koorimata ega kahjustatud tuumadega.

Teiseks peate tähelepanu pöörama toote värvile. Parim variant on see, kui see on erekollane. See tähendab, et hirss sisaldab palju karotenoide ja provitamiini A. Sellest saadav puder on murene ning maitse on rikkalik ja magus. Kahvatu teravili on viskoosne ja enamikul juhtudel kibe.

Samuti on oluline, millistes tingimustes toodet poelettidel hoitakse.Seda tuleks hoida päikesevalguse ja niiskuse eest kaitstult, kuivas, soojas kohas ja eelistatavalt (kuid mitte tingimata) pimedas kohas.

Tähtis. Hirsi säilivusaeg on mõnevõrra lühem kui näiteks riisil või pärl odral. Selle põhjuseks on oleiin- ja linoolrasvhapete sisaldus, mis kiiresti riknevad.