Kuidas ube enne keetmist korralikult leotada ja miks see vajalik on?

Vale toiduvalmistamisviis võib rikkuda iga toote. Soovitame teil õppida, kuidas ube õigesti leotada, et neist kehale võimalikult palju kasu saada.

Miks leotada ube enne keetmist?

Paljud koduperenaised leotavad ube, et need kiiremini valmiksid. Niisiis, punast tuleb küpsetada vähemalt 4 tundi. Ja kui valmistate selle ette, väheneb aeg 3 korda. Kuid on ka teisi põhjuseid, miks kaunviljade leotamine on kasulik.

• Paranenud maitse

Kui seemneid pole eelnevalt leotatud, ei küpse koor täielikult ja jääb kergelt mõrkjaks. Tihedus on ebaühtlane: mõned terad jäävad tahkeks, teised muutuvad püreeks. Kuid pärast keetmist muutuvad leotatud oad pehmeks, õrnaks ja aromaatseks.

• Gaasi moodustumise vältimine

Paljudele ei meeldinud lapsepõlves herne- ega oasupp teadaolevate kõrvalmõjude tõttu. Põhjus on selles, et kaunviljad sisaldavad oligosahhariide. Inimkeha ei suuda neid täielikult lagundada ja omastada. Selle tulemusena satuvad seedimata oligosahhariidid soolestikku, kus hakkavad käärima.

Nende ainete lagundamiseks leotatakse kaunvilju. Siis pärast oasupi söömist tunned kõhus kergust ja mitte korisemist.

• Vitamiinide säilitamine

Oad on rikkad vitamiinide B1, B4, B5, B6, PP ja foolhappe poolest. Pikaajalisel kuumtöötlemisel kasulikud ained aga lagunevad.Kuna leotatud seemneid keedetakse alla tunni, saab osa vitamiine säilitada.

• Kahjulike ainete neutraliseerimine

Neid nimetatakse ka antitoitaineteks. Oad sisaldavad fütiinhapet. See aine kaitseb ube idanemise eest. Kuid kehasse sattudes seob fütiinhape tsingi, raua, vase, räni ja muude mikroelementide molekule. Selgub, et valmistamata ube süües läbivad mineraalained transpordi käigus mao ja soolte. Sisuliselt sööte "tühja" toodet.

Oad sisaldavad ka lektiini, mis kahjustab seedetrakti limaskesta ja kutsub esile põletikulisi protsesse. Suureneb koliidi, Crohni tõve, lekkiva soole sündroomi ja muude seedeprobleemide risk. Leotamine deaktiveerib osaliselt lektiini.

• Suurenenud seeditavus

Kaunviljade seemned sisaldavad seedeensüümide inhibiitoreid. Need ei lase kehal valke korralikult seedida, mistõttu pankreas töötab kaks korda rohkem. Kui leotate ube enne keetmist, ei sega seedeensüüme miski, mis tähendab, et roog seeditakse paremini.

Kuidas ube õigesti leotada?

Millises vees peaksin seemneid leotama? Puhas, keedetud, filtreeritud, toatemperatuuril.

On kaks meetodit: külm ja kuum. Esimene võimaldab teil roas säilitada maksimaalselt vitamiine ja teine ​​säästab aega.

Külm tee

Ubade õigeks leotamiseks peate järgima järgmisi samme:

1. Sorteeri seemned välja. Visake ära kuivad ja kortsus oad, sest isegi pärast keetmist ei maitse need hästi.
2. Loputa jooksva vee all.
3. Asetage suurde kastrulisse. Pange tähele, et pärast leotamist suureneb ubade maht 1,5–2 korda.
4. Vala ubadele külm või kuum vesi (teisel juhul lüheneb veidi leotamisaeg). 1 tassi seemnete jaoks on vaja vähemalt 3 tassi vedelikku.

Optimaalne leotamisaeg on 8-10 tundi. Võid oad ööseks jätta. Kui leotate neid päeva jooksul, vahetage vett iga 3 tunni järel.

Kui pannile lisada 1 tl söögisoodat, väheneb leotusaeg 6-7 tunnini.

Enne küpsetamist tuleb vedelik kurnata, et vabaneda kahjulikest ainetest. Seejärel loputage seemned uuesti jooksva vee all.

Ärge jätke ube kauemaks kui 12 tunniks leotama. Seemned võivad käärida ja muutuda tarbimiseks kõlbmatuks. Kui teie korter on kuum, pange leotatud oad külmkappi.

Kuum viis

Selline leotamine parandab maitset ja võimaldab oad kiiresti küpsetada. Menetlus on järgmine:

1. Valage seemnetele kuuma vett, kuni see katab need täielikult.
2. Asetage anum tulele ja laske vedelik keema.
3. Keeda 2-3 minutit.
4. Eemaldage kuumusest, katke ja jätke 1 tund.

Oad on nüüd küpsetamiseks valmis. Seemnetesse jäävad aga antitoitained ja seedeensüümide inhibiitorid.

Kui kaua peaksite ube supi jaoks leotama?

Oasupi valmistamiseks piisab standardsest leotusajast - 8-10 tundi. Parem on kasutada külma meetodit. Võid lühendada aega 6 tunnini, siis on oad peale keetmist tihedamad.

Kõigepealt keedetakse ube eraldi 30–40 minutit. Seejärel lisa supile ja keeda veel 15–20 minutit.

Leotatud ubade reeglid ja optimaalne küpsetusaeg

Kui kaua leotatud ube keeta? See sõltub sordist, seemnete suurusest ja roast, mida soovite valmistada.

Kui plaanid kasutada keskmise suurusega valgeid ube lisandina või lisada köögiviljasalatile, küpseta neid 45–50 minutit. Ja punast tuleb pliidil hoida 60–90 minutit. Supi valmistamiseks võib aega veidi lühendada.

Järgige järgmisi reegleid:

• Vahetult enne küpsetamist loputage oad kaks korda jooksva vee all.
• Seemnete ja vee suhe on 1:3 või 1:4.
• Pärast keetmist tühjendage vedelik, lisage uus vedelik ja vähendage kuumust.
• Ärge segage ube küpsetamise ajal ja ärge katke panni kaanega.
• Vahustumise vähendamiseks lisa veele 1 spl päevalilleõli.
• Jälgi, et vesi ära ei keeks. Vedelik peaks alati katma seemned. Vajadusel lisa kuuma keedetud vett.
• Soola roog, lisa sidrunimahl ja vürtsid alles küpsetamise lõpus. Vastasel juhul osutuvad oad sitked.

Kuidas kontrollida, kas seemned vajavad veel keetmist? Eemalda pannilt 3 uba ja maitse. Kui mõni neist on kõva, oodake veel 5-7 minutit ja kontrollige uuesti.

Köögiviljasuppi ubadega retsept

Üks tervislikumaid kaunviljaroogi on oasupp. Selle ettevalmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• leotatud oad - 500 grammi;
• kartul - 3 tükki;
• riis - 0,25 tassi;
• porgand - 1 tükk;
• jahu - 1 supilusikatäis;
• taimeõli - praadimiseks;
• sool ja vürtsid;
• rohelus.

Leotage riisi 3-4 tundi, seejärel loputage. Keeda ettevalmistatud ube 40 minutit. Lõika kartulid kuubikuteks ja riivi porgandid jämedale riivile. Täida kõik koostisosad, välja arvatud porgand, pooleteise liitri veega ja aseta pliidile. Kuumuta keemiseni ja küpseta 20 minutit keskmisel kuumusel.

Puista porgandid jahuga ja prae kergelt taimeõlis.Lisa supile praad, maitseained ja sool. Keera kuumus madalaks ja oota veel 10 minutit. Haki rohelised peeneks, pane pannile ja keeda suppi veel 3 minutit.

Allpool olev video – tutvuge kahe ubade leotamise viisiga ja nende erinevustega.

Ubade leotamine on lihtne protseduur, mis nõuab teilt minimaalset pingutust, kuid muudab roa võimalikult toitvaks ja kergesti seeditavaks. Kasutage võimaluse korral külma meetodit. Küpseta oad vastavalt artiklis kirjeldatud reeglitele. Siis rõõmustab valmis roog teid oma pehmuse ja rikkaliku maitsega.