Kuidas kastrulis ja aeglases pliidis erinevat tüüpi pastasid õigesti keeta?

Kokkamine on võimatu ilma improvisatsioonita. Ka lihtne pasta omandab ületamatu maitse, kui lisada erinevaid vürtse, juustu, kastmeid, mune, seeni, liha... Kuid samas on muidugi iga roa valmistamisel vankumatuid põhitõdesid - algoritmid, mis sisaldavad järjestust, aega, proportsioone , temperatuuri ettevalmistused. Pasta jaoks on selline algoritm. Järgmisena räägime teile, kuidas ja kui kaua makarone kastrulis ja aeglases pliidis keeta, kui palju vett vajate ja kuidas seda maitsvat lisandit kõige paremini maitsestada.

"Pastateaduse" põhitõed

Pasta on nii lihtne kui ka keerukas toode. Paljud algajad koduperenaised kardavad neile läheneda: mis siis, kui nad keevad, muutuvad pudruks või jäävad kokku üheks limaseks tükiks?

Samal ajal on pasta meie toidulaual üks populaarsemaid tooteid. Mitu rooga saate nendega valmistada:

supid;
mereväe pasta;
pasta erinevate kastmetega;
mitmesugused vormiroad;
lasanje;
spagetid;
salatid;
pannkoogid jne.

Kui teate mõnda lihtsat reeglit, järgige proportsioone ja ärge ületage küpsetusaega, pole pasta keetmises midagi keerulist. Enamiku roogade puhul keedetakse pasta kastrulis või aeglases pliidis – kuidas eelistate.

Mis peaks keetmise tulemusena juhtuma? Pehme, kuid veidi elastne pasta, mitte üleküpsenud, mitte tükiline, mitte läbimärg. Kuigi al dente pasta on ehk ainus erand.Need peaksid olema veidi alaküpsenud.

Mida on vaja pasta keetmiseks? Sõltumata sellest, kas kavatsete neid küpsetada kastrulis või aeglases pliidis, on esialgsed koostisosad samad:

pasta ise;
vesi;
võid (ainult natuke);
soola.

Vürtside, juustu, kastmete või muude toodete lisamine sõltub sellest, millist rooga soovite saada.

Pliidil toiduvalmistamise peensused

Kuidas pastat õigesti keeta? Esimene asi, mida tavaliselt teete, kui plaanite kastrulis pastat keeta, on lase vesi keema. Ja siin ootavad kogenematuid kokkasid kaks peamist lõksu. Kui neid ignoreerida, muutub pasta pärast keetmist paratamatult suureks kleepuvaks tükiks.

Vett peaks olema piisavalt. Mis tähendab palju. See on vajalik. Proportsioonid on siin vähemalt 1:6. See tähendab, et 1 osa pasta jaoks vajate 6 osa vett. Vastasel juhul pakseneb vesi keetmise ajal jahus sisalduvast gluteenist.
Pärast keetmist, enne toote lisamist, peate vett soolama. See on ka kohustuslik. Paljud inimesed soolavad vett keemise kiirendamiseks. Kuid samal ajal muutub see tihedamaks, mis on ka soodne edasiseks paksenemiseks.

Vee võimalikult kiireks keetmiseks kasutage muid nippe, mis ei mõjuta roa hilisemat maitset:

katke pann sobiva läbimõõduga kaanega;
seadke põleti leek maksimaalsele tugevusele;
Eelnevalt keetke vesi elektrilises veekeetjas, mis on palju kiirem, ja seejärel valage see kohe kastrulisse ja asetage see tulele.

Valage pasta ettevaatlikult keevasse soolaga maitsestatud vette, et mitte kõrvetada. Segage need kohe korralikult läbi. Peale selle peate pastat sageli ja põhjalikult segama, kuni see on valmis. See on kolmas saladus, mis võimaldab neil lõpetades mitte kortsuda.Lisaks väldib segamine pasta kleepumist panni külgede või põhja külge (ja hilisemat põlemist).

Uuesti keemise ajal (st kui toode on juba olemas), vähendage põleti kuumust ja keetke pasta pehmeks.

Ja kui kaua see on valmis? Vastus sõltub ennekõike pasta kvaliteedist. Piisab väikeste ja õhukeste keetmisest 4-5 minutit, kõva nisu pasta keetmisest ca 7 minutit (muide, neid ei pea nii tihti segama - ei kleepu kokku, aga parem on pane vähem õli, muidu osutub see pudruks). Ülejäänud keedetakse 8–12 minutit. Tavaliselt on küpsetusaeg märgitud pakendile, kuid parem on pastat proovida perioodiliselt, võttes välja tükkhaaval. Lõppude lõpuks võib ka pliidi võimsus teha kohandusi: üks küpsetab toodet veidi kiiremini, teine pisut aeglasemalt.

Pärast keetmist asetatakse valmis pasta kurni ja pestakse põhjalikult kuuma jooksva vee all (kõrgsurve all). See on neljas reegel pasta valmistamisel, mis ei kleepu kokku. Kui aga pasta on kvaliteetne, pole loputamist vaja.

Pärast seda võite lisada õli, vürtse ja muid tooteid.

Spagettil on oma toiduvalmistamise nüansid:

Neid ei purustata, vaid asetatakse ventilaatorisse nagu ventilaator. Järk-järgult laskuvad nad ise sellesse täielikult.
Neid pole vaja küpsetada enne, kui need on täielikult küpsenud – see on lihtsalt al dente valik.
Keedetud toode asetatakse kurn ilma loputamata.

Multikookeris toiduvalmistamise omadused

See meetod on tõeliselt eriline. Liiga väikesed tooted aeglasele pliidile ei sobi – need lähevad lihtsalt pudruks. Ja protsess ise on radikaalselt erinev:

pane pasta kohe kaussi;
neisse valatakse külm vesi;
soola ja lisa kohe õli;
Ärge segage koostisosi toiduvalmistamise ajal.

Vett peaks olema nii palju, et pastakiht kataks umbes ühe sõrme võrra (umbes 2 cm). Jääb vaid seadistada sobiv režiim. Kõik sõltub multikookeri mudelist. Mõnel on režiim "Pasta" või "Pilaf", teistel on "Auru" režiim. Kõik need on lubatud pasta valmistamiseks. Nüanss on aeg: see on iga režiimi puhul erinev. Seetõttu on parem seda käsitsi seadistada. 12–13 minutit on optimaalne intervall hea tulemuse saavutamiseks.

Pärast multiküpsetamist tuleb valmistoodet kuuma vee all põhjalikult loputada.

Noh, viimane asi. Pasta keetmiseks, nagu iga muu toote, kasutage ainult puhastatud vett: filtreeritud või villitud. Ja toiduvalmistamiseks on parem valida toode mitte kõige odavamate toodete hulgast, mis näevad isegi välja "määrdunud hallid ja hirmutavad". Selliste toodete salvestamine võib osutuda keeruliseks isegi siis, kui järgite kõiki tehnilisi üksikasju, lisate palju "maskeerivaid" koostisosi (nagu majonees, kastmed, sinep, ketšup, küüslauk, pipar, erinevad maitseainete koostised) või kasutate mõnda muud trikid.