Kas vastab tõele, et aurutatud riisi ei pea enne keetmist pesta?

Kas aurutatud riisi on vaja pesta pilafi, risoto, lisandi ja muude roogade jaoks? Sellele ei saa vastata ühesilbides. Ühel juhul on vaja terad pesta, kuid teisel juhul on see rangelt keelatud.

Miks riisi üldse pesta?

Paljud inimesed mäletavad veel oma vanaemadelt ja vanavanaemadelt õpetust pesta riisiteravilju 7 vees. See protsess on pikk ja mitte eriti meeldiv. Kõigepealt valatakse riis külma veega, seejärel hõõrutakse põhjalikult kätega. Lõpuks tühjendatakse hägune vedelik ja protseduuri korratakse veel mitu korda. Mõnikord tundub, et vesi ei muutu kunagi selgeks. Kas see on vajalik ja miks?

Miks peate riisi enne keetmist pesema:

Tolmu, mustuse, keemiliste elementide mahapesemiseks (näiteks talk, mida mõnikord puistatakse teraviljadele valgeduse andmiseks). Kui teravili on ebakvaliteetne või müüakse kaalu järgi kottides, on tõesti vaja loputada. Kuid kui kaubamärk on tuntud ja tootja jälgib oma toodete kvaliteeti, võite riisi pakendist julgelt otse pannile valada ja niimoodi küpsetada.
Et riis oleks kohevam. Esialgu kaetakse valge riis tärklisekihiga. Seetõttu muutub vesi pestes piimjaks. Kui tärklist katet ei eemaldata, muutub see veega kokkupuutel gluteeniks, terad kleepuvad kokku ja puder muutub homogeenseks. Loomulikult sobib see hästi piimatoidu või magustoidu jaoks, kuid mitte pilafi jaoks.

Mis vahe on aurutatud riisil ja tavalisel riisil ning kas seda tuleb pesta?

Aurutatud riis ei ole teravilja liik, vaid selle töötlemise meetod. Aurutatud riisi valmistamine hõlmab esmalt koorimata terade leotamist ja seejärel nende kõrge rõhu all aurutamist. Pärast aurutamist riis kuivatatakse ja poleeritakse. Väljund on poolläbipaistev halli või merevaigu tooni tera. Tavalist riisi ei aurutata, vaid lihvitakse koheselt.

Aurutamisel on mitmeid eeliseid:

Esiteks võimaldab see säilitada kuni 80% teravilja kasulikest omadustest. Fakt on see, et suurem osa vitamiine ja mineraalaineid asub teravilja karedas kestas, mis tavalise valge poleeritud riisi valmistamisel koheselt eemaldatakse. Aurutatud riisi töödeldakse koorimata. Auru mõjul suletakse väärtuslikud ained ja lähevad sügavale tera sisse.
Teiseks põhjustavad kõrged temperatuurid tärklise osalist želatiniseerumist. Keetmisel sellised terad laiali ei pudene, hoiavad hästi kuju ega kleepu kokku. Puder osutub murenevaks, nagu öeldakse: "riisist terani".

Kas ma pean aurutatud riisi enne küpsetamist pesema? Ei, kui teravili on hea kvaliteediga. Seda näitab võõrlisandite ja prahi puudumine. Kõik terad peavad olema ühesuguse kuju ja värviga, ilma laastuta.

Tulemused – millal peseme ja millal mitte?

Riisi sorte on palju:

Kamolino,
basmati,
punane,
must tiibetlane,
pruun metsik,
Arborio,
Valencia,
Jasmiin jne.

Need erinevad üksteisest mitte ainult kuju (pikk või ümmargune), vaid ka värvi, maitse ja isegi koostise poolest. Iga sort sisaldab erinevas koguses tärklist ja seda keedetakse suuremal või vähemal määral.

Ja riis nagu Arborio sisaldab kahte tüüpi tärklist – peal amülopektiini ja sees amülaasi.Küpsetamisel jääb tera keskosa kergelt kõvaks (al dente), kuid samas küpseb Arborio hästi ning imab endasse kõik maitsed ja lõhnad. Just see omadus muudab selle risoto valmistamisel asendamatuks. Loomulikult ei saa sellist riisi pesta, et see jääks kleepuv. Nii nagu ei soovitata tärklist maha pesta piimaputrude, limasete suppide, riisivee, rullipõhjade, magusate magustoitude valmistamisel. Riisi pestakse ainult siis, kui see peab pärast keetmist murenema. Eelkõige on õige pesta riisi pilafi jaoks ning liha või kala lisandina.

Seega ei küpse aurutatud riis üle ega kleepu tänu spetsiaalsele tootmistehnoloogiale kokku. See osutub alati murenevaks. Soovitav on seda pesta ainult siis, kui terad on lõhenenud või määrdunud. Sellest on võimatu valmistada pehmet homogeenset putru - selleks on parem võtta valge ümarateraline sort.