Basiiliku kuivatamine: 4 võimalust aromaatsete vürtside valmistamiseks

Basiiliku kuivatamine kodus on üsna lihtne. Ja isegi ökonoomne, kui arvestada hinnavahet iseseisvalt kasvatatud või suvel ostetud roheliste ja poest valmis kuivatatud toodete vahel. Ja see on suurepärane põhjus kohe alustada selle lõhnava ürdi koristamisega.

Basiiliku valmistamine

Enne kuivatamise alustamist tuleb basiilik korralikult ette valmistada. See protseduur koosneb ainult kolmest etapist:

1. Pesemine. Turult ostetud rohelised vajavad “veeprotseduure” sama palju kui oma aiast korjatud. Kraani all eemaldatakse lehtedele ja vartele kleepunud mustuse osakesed, väikesed putukad, samuti põhiosa patogeensest mikrofloorast.
2. Eelkuivatamine. Kui muru pinnale jäänud piiskadest lahti saada, läheb edasine protsess kiiremini. Lihtsaim viis seda teha on kuivatada basiilik linase või paberrätikuga ja asetada see mõneks ajaks vett imavale pinnale (näiteks kuivad salvrätikud või riie).
3. Lehtede ja varte eraldamine. Varsi pole vaja ära visata, sest neid kasutatakse ka toiduvalmistamisel. Arvestades aga asjaolu, et need on palju kõvemad ja paksemad kui lehed, tuleb neid enamasti eraldi kuivatada.

Muide, peate basiilikulehed õigesti kuivatama - täielikult. Kui te neid lõikate, aurustuvad peaaegu kõik eeterlikud õlid ja rohelised kaotavad aroomi, mille pärast neid hinnatakse ja milleks neid talveks ette valmistatakse.

Kuivatamise meetodid

Basiiliku kuivatamiseks kodus on mitu võimalust. Kõik need erinevad valmistoote kestuse ja kvaliteedi poolest.

Vabas õhus

See on lihtsaim viis basiilikut kodus kuivatada. See ei nõua varustust, kuid see on selle ainus eelis. Puudusi on rohkem kui piisavalt:

• Sõltuvalt temperatuurist ja niiskusest võib kuivatamine kesta mitu päeva kuni nädal.
• Tolm ja mustus ladestuvad lehtedele, sest neid ei kaitse miski. Siis satuvad kõik need “lisaained” toidu sisse, kuna kuivatatud ürte pole kombeks enne pannile lisamist pesta.
• Vabas õhus viibides aurustub suurem osa eeterlikest õlidest rohust välja, mis mõjutab negatiivselt valmistoote aroomi.
• Kui rohelised on otsese päikesevalguse käes, kaotavad nad oma kauni värvi.

Basiilikut saab sel viisil kuivatada kas lahtiselt või rippudes. Esimesel juhul on soovitatav lehed vartest eraldada, teisel juhul on parem jätta kõik nii, nagu on, kuna rohelised on mugavam koguda kimpudesse ja kinnitada neile köis.

Igal valikul on oma omadused:

• Lahtiselt kuivatamisel asetatakse lehed heledale puhtale puuvillasele riidele või valgele paberile. Ärge kasutage ajalehti ja muid trükiseid – muru võib endasse imada trükivärvi lõhna. Rohelisi keeratakse mitu korda päevas.
• Kui otsustati basiilikut kuivatada kimpudena, tuleks need asetada üksteisest ja muudest esemetest piisavalt kaugele. Soovitav on kokku siduda mitte rohkem kui 7 vart – nii kuivab muru kiiremini ja paremini.

Kuivatamise ajal on muru varjutatud.On hea, kui basiiliku asukohta puhub tuul - see kiirendab protsessi. Siseruumides saab õhuliikumist tekitada kunstlikult, paigaldades ventilaatori.

Ahjus

Levinud meetod basiiliku talveks valmistamiseks on ahju kuivatamine. Siiski tuleb meeles pidada, et sellise asja jaoks on vaja temperatuuri 35–45 ° C ja enamiku ahjude puhul on minimaalne võimalik kuumutamine 100 ° C. Sel põhjusel kogevad paljud koduperenaised tõrkeid, mille tulemuseks on üle kuivatatud, mõnikord kõrbenud rohelised ilma selge lõhnata.

Lehed ja varred tuleks kuivatada eraldi, vähemalt erinevatel küpsetusplaatidel. Metallpind on soovitav vooderdada paberiga (sobivad nii tavalised kirjatarbed kui ka pärgament).

Kogu ürdi ahjus olemise aja peab uks lahti olema – nii pääseb niiskus välja. Keerake basiilikut perioodiliselt, et vältida mahla ebaühtlast aurustumist. Kuivamine kestab 2 kuni 6 tundi, olenevalt lehtede arvust ja muudest tingimustest.

Mikrolaineahjus

Sellel meetodil on kolm eelist:

• Kiirus - 750 W võimsusega kogu protsess ei kesta rohkem kui 5 minutit.
• Aroomi säilimine - mikrolaineahju kasutades jääb lehtedesse alles üle 80% eeterlikest õlidest, mistõttu roheluse lõhn ei muutu ega nõrgene.
• Värvi säilivus – niiskuse kiire aurustumise tõttu ei jõua klorofüll (rohelise värvuse eest vastutav aine) ja antotsüaniinid (lillad värvained) laguneda. See muudab kuivatatud basiiliku välimuse täpselt samasuguseks kui värske.

Enne basiiliku mikrolaineahju panemist kuivata see kindlasti, jättes ööseks lauale seisma.Seejärel asetatakse see kergele, ilma mustriteta tulekindlale plaadile, mille keskele asetatakse pool või kaks kolmandikku veega täidetud klaas – see neelab liigse elektromagnetilise energia.

Kuivatamine peaks toimuma mitmes etapis, iga kord seadistades mikrolaineahju tööajaks 1 minuti ja segades lehti pärast helisignaali. Nii kaotavad rohelised ühtlaselt niiskust. Reeglina piisab mikrolaineahju kolmest sisselülitamisest.

Mida kindlasti ei tohiks teha:

• levitage lehed õhukese kihina - need kuivavad ja kleepuvad tihedalt plaadi külge;
• katke basiilik kaanega - sellele koguneb kondensaat ja voolab alla, mistõttu rohelised saavad märjaks ja soovitud tulemust pole võimalik saavutada;
• lehtedele jättes petioles - nagu praktika näitab, süttivad need, mis on äärmiselt ohtlik.

Pidage meeles – basiilikut mikrolaineahjus kuivatades peate protsessi algusest lõpuni kontrollima. Seadme sisselülitamine ilma järelevalveta on tungivalt soovitatav. Enne töö alustamist lugege läbi oma mikrolaineahju juhised.

Elektrilises kuivatis

Kui teil on spetsiaalne kuivati, saate rohelisi koristada suurtes kogustes. Basiiliku kuivatamiseks seadke temperatuur 35–45 °C peale. Selle seadme eelis ahju ees on see, et lehti pole vaja ümber pöörata: tänu restides olevatele aukudele kuivab muru ühtlaselt. Kuid te ei tohiks seda kuritarvitada ja levitada rohelisi liiga paksu kihina.

Ülejäänud protsess on sama, mis ahjus. Elektrikuivatist ja ahjust tulev basiiliku lõhn ei erine. Ka ajakulu on identne.

Täiesti kuivanud rohelised, mis sõrmede vahel kergesti murenevad, tuleks kohe kokku korjata ja panna linastesse või paberkottidesse. Klaasnõud sobivad ka ladustamiseks. Kuid tsellofaanist kotid ja plastmahutid on halvim valik. Kui olete basiilikut kuumust kasutades (näiteks ahjus) kuivatanud, peaksite enne õhukindlasse anumasse panemist ootama, kuni lehed on jahtunud, muidu hallitavad.