Naabrimees ütles, et hakkliha ja sibulat ei tohi külmutada. Miks?

Väga mugav on edaspidiseks kasutamiseks hakkliha koos sibulaga külmutada. Kui kulutad aega valmistamisele ja kuu ajaga saad kiiresti valmis kotletid, lihapallid, kapsarullid, Bolognese pastakaste, pirukad ja pirukad liha- ja kalatäidisega. Kuid vähesed inimesed mõtlevad sellele, kui palju sibulaga külmutamine liha maitset rikub. Professionaalsed kokad soovitavad seda lisada vahetult enne toiduvalmistamist. Vastasel juhul võib roas tekkida ebameeldiv maitse ja lõhn.

Kas see on võimalik või mitte?

Hakkliha ei ole soovitav koos sibulaga külmutada. See astub lihaga oksüdatiivsesse reaktsiooni ja mass kaob kiiresti. Lisaks kaotab värske sibul külmutades oma struktuuri, iseloomuliku teravuse ja aroomi. Pooltoode osutub maitsetu, vananenud külmutatud sibula “lõhnaga”.

"Aga kuidas on lood pelmeenide ja muude poest ostetud valmistoitudega?" - küsivad paljud. Need sisaldavad ka sibulat. Tegelikkuses on see tõsi. Kuid on mitu olulist "aga":

• Pooltooteid ei sulatata, vaid küpsetatakse kohe. Massil pole aega halveneda.
• Poest ostetud pooltooted külmutatakse kiiresti ja madalal temperatuuril -18 kraadi. Tavalistes sügavkülmikutes on temperatuurirežiim erinev - ainult -12 kraadi.
• Enamik pooltooteid sisaldab praetud sibulat, mis säilib paremini ega oksüdeeri liha. Ja tööstuslik hakkliha sisaldab peaaegu alati säilitusaineid.

Aga hakkliha ja sibul?

Parem on külmutada absoluutselt igasugune hakkliha puhtal kujul, ilma sibulata. Hakkliha pole erand.Ta ise talub külmutamist halvemini kui liha. Pärast sulatamist saavad kiud palju niiskust ja mass kaotab niigi vähese kleepuvuse. Sellest valmistatud kotletid osutuvad kuivaks, muredaks, mitte mahlaseks.

Professionaalsed kokad soovitavad kasutada ainult värsket hakkliha. See on valmistatud külmutamata ja koorega leotatud kalast.

Sibul lisab hakklihale mahlasust ja pikantset maitset.

Kui otsustate sibulat eelnevalt lisada...

Paljud väänavad kõigepealt liha või kala sibulaga ja alles siis mõtlevad: kas sellist hakkliha on võimalik sügavkülma panna? Kuid see olukord pole lootusetu. Enne külmutamist valmista sellest kotletid, pelmeenid või muud pooltooted. Siis valmistatud roogade maitse ei muutu. Tuletame meelde, et külmutatud pooltooted valmistatakse sulatamata, madalal kuumusel.

Kui sibulat pole veel lisatud, aga väga tahad, on soovitatav see enne pruunistada. Vala pannile veidi õli ja hauta sibulat madalal kuumusel 120 kraadi juures 15 minutit. Sellisel kujul ei muuda see külmutamisel praktiliselt oma konsistentsi ja roogade maitse kannatab palju vähem.

Niisiis, millistel tingimustel saate sibulat hakklihaga külmutada:

• Valmistage sellest pooltooted, mis ei vaja sulatamist: pelmeenid, lihapallid, vorstid, kotletid jne.
• Hauta sibul eelnevalt õlis.

Soovimata toidu valmistamisega jännata, jätavad paljud tähelepanuta reegli lisada hakklihale sibul vahetult enne küpsetamist. Palju lihtsam on sellega liha või kala eelnevalt kokku keerata. Sageli enne külmutamist massi ka soolatakse, pipartatakse, maitsestatakse piimaga.Kuid see lähenemine mõjutab alati roogade maitset. Mõned inimesed ei märka seda halvenemist. Aga seal on tõesti vahe. Soovitame hakkliha külmutada vastavalt tehnoloogiale ning seejärel võrrelda “kiirest” valmistamisest pärit ja õige kotlettide maitset. Ilmselgelt võidavad kotletid, millesse sibul lisati vahetult enne praadimist, mitte enne külmutamist.