Miks te ei saa mune pikka aega keeta: mis juhtub

Millegipärast on inimeste seas levinud arvamus, et mune pole võimalik kaua keeta ja see on väga kahjulik. Aga kas see on tõesti nii? Kindlasti mitte. Pikaajaline keetmine mõjutab ainult muna maitset, konsistentsi ja välimust. Kuid on inimesi, kellele see tulemus meeldib. Nagu öeldakse, oleneb maitsest ja värvist...

Mida munad sisaldavad?

Mis on täielikult keedetud, kuid mitte üleküpsetatud kanamunad:

1. 55-62% valku (toores vormis veidi üle 63%).
2. 26-33% munakollane (toores veidi üle 35%).
3. 10-12% munast on koor ja membraanid.

Munade keemiline koostis on väga rikkalik, need sisaldavad:

• letsitiin,
• koliin,
• b-vitamiinid (b1, b2, b6, b9, b12),
• vitamiinid a, c, d, e, k, h, pp,
• kaalium,
• kaltsium,
• magneesium,
• tsink,
• seleen,
• vask,
• mangaan,
• palju rauda, ​​kuid see imendub üsna halvasti, eriti toorelt
• väävel,
• jood,
• fluor,
• fosfor,
• naatrium.

Munad on tuntud ka oma rikkaliku rasvhapete koostise poolest:

• linoolhape,
• linoleenhape,
• müristiinhape,
• oleiinhape,
• palmitoleiinhape,
• palmitiinhape,
• steariinhape.

Kas munades sisalduv kolesterool on teile kahjulik?

Ajakirja purity-et.htgetrid.com autorid kiirustavad ümber lükkama müüti, et munad on kolesterooli täis ja nende tarbimist on vaja piirata. Esiteks sisaldavad need nn head kolesterooli.

Teiseks moodustab kolesterool, mida inimene toiduga saab, maksimaalselt 30% kogu organismis leiduvast kogusest. Ja sagedamini on see protsent palju väiksem.

Munade tarbimist tasub piirata vaid siis, kui on juba terviseprobleemid, mis nõuavad ranget dieeti või tarbitava rasva- või valgukoguse vähendamist.

Huvitav fakt
Munavalge on kõigist loomsetest valkudest üks biosaadavamaid.

Mis juhtub pikaajalise toiduvalmistamise ajal?

Loomulikult hävivad paljud vitamiinid ja mikroelemendid kuumtöötlemisel, eriti pikaajaliselt, mistõttu ei ole munade pikaajaline keetmine kuigi ratsionaalne lahendus. See muudab need vähem kasulikuks, kuid mitte kahjulikuks.

Veel üks huvitav punkt: paljud arvavad, et pärast pikka keetmist munakollasele tekkiv rohekas triip näitab, et selline muna kuulub prügikasti. Kuid ka siin pole midagi tervisele ohtlikku - see on lihtsalt raudsulfiid, mis moodustub väävli ja raua keemilises reaktsioonis, mis sisalduvad vastavalt valges ja munakollases. See ühendus pole üldse ohtlik.

Kuidas mune õigesti keeta ja koorida

Mõned näpunäited tagamaks, et munad toovad ainult kasu ja naudingut:

1. Värskeid mune on lihtsam keeta ja koorida.
2. Kui mune hoida külmkapis, tasub need eelnevalt välja võtta, et need veidi soojeneksid – see vähendab toiduvalmistamise ajal pragunemise ohtu.
3. Peaksite neid kohe keevas vees küpsetama hakkama.
4. Kanamune tuleb lihtsalt 30 sekundit keeta, pärast mida tuleks kuumus madalaks vähendada ja küpsetada 9-11 minutit (maksimaalne aeg kõvaks keedetud munade puhul).
5. Pärast keetmist on soovitatav munad 15 minutiks külma vette kasta või külmikusse panna. Samal ajal küpseb südamik ja kest tuleb kergemini lahti.
6. Kui muna on raske puhastada, jätkake protseduuri jooksva külma vee all.

Nagu juba selge, ei pea te üleküpsenud kanamunade pärast üldse muretsema - need on täiesti kahjutud. Ainus, mis kuumuse kokkupuute ajast sõltub, on nende konsistents ja maitse. Ja siin on otsene seos: mida kauem nad küpsetavad, seda kummisemaks muutub valge ja kuivemaks munakollane ning toode tervikuna muutub tühjaks, ilma kasulike aineteta.