Kuhu estragonit lisatakse ja mida sellest valmistada?

Vürts-estragon on vürts, mida kasutatakse toiduvalmistamisel kogu maailmas. Maitseainet kasutatakse ka meditsiinilistel eesmärkidel. Näiteks estragonit lisatakse teele, et parandada närvi- ja seedesüsteemi tööd, leevendada põletikke, tugevdada immuunsüsteemi. Samuti arvatakse, et kui roogadele vürtsi lisada, pole vaja kasutada äädikat, soola ja pipart.

Kuhu nad lisavad

Ürdi roheline osa on leidnud värskena toiduvalmistamisel suurepärast kasutust aromaatse maitseainena. Maailma erinevate rahvaste köökides kasutatakse estragoni roogade valmistamiseks lamba-, kala- ja veiselihast. Puljongid, supid ja okroshkas puistatakse ürtidega.

Taime lehti kasutatakse õunte leotamiseks, kurkide, tomatite, hapukapsa marineerimiseks, seente marineerimiseks. Omapärase maitse saamiseks on vaja vaid paari estragoni oksa.

Peeneks hakitud lehti saab lisada vürtsidena munadele, kanalihale, salatitele ja kastmetele. Kuivatatud estragoni kasutatakse paljudes roogades, kuid see lisatakse alles küpsetamise lõpus, vastasel juhul läheb maitseaine maitse kaotsi.

Estragon võimaldab lisada rafineeritud maitset erinevatele kastmetele (majonees, tatari, bearnees, tomat, hapukoor), juustudele, fermenteeritud piimatoodetele, sealhulgas jogurtile.

Estragonist valmistatakse sageli alkohoolsetel jookidel põhinevaid tinktuure. Erilise maitse ja lõhna annab hunnik estragoni oksi – värskelt või kuivatatult, asetatuna 7-10 päevaks viinapudelisse. Estragoni ekstrakti kasutatakse veinitoodete ja karastusjookide, näiteks populaarse estragoni sooda maitsestamiseks.

Mida asendada

Mõnel juhul pole estragoni käepärast, kuid see on retseptis märgitud. Vürtsi otsimiseks ei pea te kohe poodi minema. Enamikus kastmetes asendatakse maitseained edukalt apteegitilli, piparmündi, aniisi ja rosmariiniga.

Koduse konserveerimise retseptis võib estragoni asendada mädarõika, kirsi ja linnukirsi lehtedega. Samuti on neil võime tappa baktereid ja säilitada keedetud toodete loomulikku värvi.

Aga limonaadi tehes estragonit asendada ei saa. Sest ilma selleta tuleb välja hoopis teistsugune jook.

Parimad kombinatsioonid teiste vürtsidega

Estragon sobib suurepäraselt:

• petersell;
• tilli;
• mädarõigas;
• sinep;
• kadakas;
• köömned;
• tsitrusviljad;
• salvei.

Koos nende vürtsidega kaotab estragon oma domineeriva lõhna, andes roale lisamaitset.

Taime kasutamine igas retseptis on märgitud eraldi. Annust ei tohi ületada, sest kuumtöödeldud toidul võib olla ebameeldiv maitse. Ise jooke valmistades on soovitatav kuivatatud estragon asendada värskete lehtedega.

Ühend

Estragoni väärtuse annab lehtedes leiduva eeterliku õli kõrge kontsentratsioon, nimelt:

• askorbiinhape;
• karoteen;
• kumariin.

Värske muru sisaldab A-, B-, C-vitamiini ja kasulikke mineraalaineid: fosforit, tsinki, magneesiumi, kaaliumi, kaltsiumi, rauda, ​​joodi, tanniine.

Erinevalt teistest ravimtaimedest ei ole estragonil palju raviomadusi. Kuid seal on tohutu kasulik ja ainulaadne koostis. Estragon on rikastatud folaatide, süsivesikute, vitamiinide, erinevate mikro- ja makroelementidega. Estragoni energiasisaldus on ligikaudu 296 Kcal 100 g toote kohta.

Vürtside lõhn ja maitse

Estragon kuulub koirohu perekonda, mis on paljude inimeste meelest tugevalt seotud mõrkja maitsega. Kuid estragon paistab sellest klassist silma oma eriliste maitseomaduste poolest, tänu sellele kuulub ta kultuurtaimede rühma.

Estragoni maitse on magus, kergelt mõrkjas, värskuse ja kirbe nootidega. Paljud inimesed võrdlevad seda ürti apteegitilli, lagritsa ja aniisiga, kuid samal ajal on sellel originaalne maitse ja lõhn. Küpsetamise ajal lisatakse estragoni väikestes kogustes, kuna see võib teisi maitseid ületada.

Ka värske ja kuivatatud estragoni maitse on erinev. Taime maitse parandamiseks lisatakse sellele väike kogus sidrunimahla. Kuumutamisel muutub ürt kibedaks, nii et seda tuleb keeta ilma kuumtöötlemiseta või lisada juba valmistatud roale.

Estragoni aroom on magushapukas, väljendunud, sügav, jaheduse nootidega. Veidi sarnane aniisiga, kuid on tunda mentooli hõngu.

Kuidas valida kvaliteetset estragonit

Estragoni leidmine ja ostmine on keeruline. See pole teie keskmine till või petersell. Väikelinnades peate vürtse otsima spetsiaalsetes kauplustes.Suurtes linnades, kus on palju hüpermarketeid ja erinevaid maitseaineid, estragoni ostmisega reeglina probleeme ei teki.

Kui olete leidnud poe, kust saate estragoni osta, peaksite eelistama rikkaliku lõhnaga taime. Vältida tuleb närbunud, värvi muutnud lehtedega muru.

Kui värsket maitseainet ei leia, võib alati osta kuivatatud estragoni. Lõhn pole sel juhul eriti rikkalik, maitse on üsna hapukas, kuid sellest piisab toiduvalmistamiseks. Sel juhul peate pöörama tähelepanu valmistamiskuupäevale.

Kus ja kuidas hoida

Maitsetaimi saab säilitada erineval viisil: kuivatatult, värskelt või külmutatult. Värske taime võib külmkappi tõsta. See võimaldab säilitada kõik muru kasulikud omadused. Enamasti tehakse seda noore lehestikuga. See tuleb mähkida kahte kihti: esimene on niisutatud lapp, teine ​​on kilekott. Estragon tuleks ära kasutada 7 päeva jooksul.

Teine võimalus estragoni külmkapis hoidmiseks, mis säilitab ka selle kasulikud omadused, on külmutamine. Muru pestakse, lastakse nõrguda, pakitakse kilesse ja asetatakse sügavkülma.

Kuivatatud estragon valatakse paberkottidesse, klaasanumatesse või looduslikust riidest valmistatud kottidesse ja viiakse jahedasse kohta, mis on kaitstud otseste päikesekiirte ja niiskuse eest. Säilitamisaeg - mitte rohkem kui 2 aastat. On ainult üks tingimus - läheduses ei tohiks olla ravimtaimi, kuna estragon on rikastatud eeterlike õlidega, mis aja jooksul edasi kanduvad.

TOP 5 populaarseimat retsepti estragoniga

Taim on toiduvalmistamisel asendamatu. Seda hinnatakse selle erilise maitse tõttu. Estragoni kasutamiseks on palju võimalusi.

Limonaad

Peamised komponendid:

• hakitud estragon - 3 spl;
• gaseeritud vesi - 1 l;
• keedetud vesi - 2 tassi;
• sidrun - 1 tükk;
• suhkur - 7 spl.

Samm-sammult juhised:

1. Suhkur lahjendatakse vees, asetatakse pliidile ja segades keedetakse.
2. Seejärel lisatakse valmistatud siirupile estragon.
3. Kõik kaetakse kaanega ja infundeeritakse mitu tundi.
4. Kurname segu marli abil põhjalikult läbi ja pigistame välja.
5. Valmistatud magus siirup tuleks lisada soodale koos sidrunimahlaga.

Kotletid kartuli ja estragoniga

Peamised komponendid:

• suitsutatud rinnatükk - 70 g;
• sealiha - 250 g;
• küüslauk - 4 nelki;
• ingveri juur - 8 g;
• kartul - 350 g;
• õli - 70 ml;
• sibul - 1 pea;
• estragon - maitse järgi.

Samm-sammult juhised:

1. Rind ja sealiha lastakse läbi hakklihamasina.
2. Rohelised ja küüslauk tuleb peeneks hakkida ja lisada õli.
3. Lisa kaks supilusikatäit õli sibulale, koriandrile ja ingverile ning jahvata blenderis. Saadud koostis tuleb lisada lihale, soolale ja piprale ning panna pooleks tunniks külmkappi.
4. Kartulid lõigatakse viiludeks, asetatakse ahjuplaadile, puistatakse pealt ürtidega ja valatakse üle õliga. Peate küpsetama 20 minutit.
5. Valage kuumutatud praepannile 2 spl. oliiviõli, vormi ja prae kotletid.
6. Valmistatud roog asetatakse kartulitega samal ajal välja ja valatakse peale küpsetamist ahjuplaadile jäänud mahla.

Kana estragoni kastmega

Peamised komponendid:

• kana puljong - 2 spl;
• kanafilee - 4 tk;
• valge vein - 0,5 tassi;
• estragon - 1 kamp;
• sinep - 0,5 spl;
• hapukoor - 200 g;
• sibul - 1 tükk;
• küüslauk - 1 nelk.

Samm-sammult juhised:

1. Prae väikeses koguses kuumas taimeõlis peeneks hakitud sibulat, kuni see omandab kuldse värvuse, ja lisa väikesteks viiludeks lõigatud küüslauk.
2. Vala pannile puljong (ettevaatlikult) ja vein. Kuumuta 4-6 minutit.
3. Lõikamise hõlbustamiseks võib filee veidi külmutada ja lõigata 10 mm paksusteks tükkideks.
4. Lisa kastmele ürdid, sinep, hapukoor. Lase kaane all tasasel tulel maitsetel seguneda 2-3 minutit.
5. Tõsta tükid praepannile ja hauta 20 minutit.

Kaste heeringale estragoniga

Peamised komponendid:

• granuleeritud suhkur - 2 tl;
• keedetud munakollane - 3 tükki;
• sool - valikuline;
• äädikas - 60 g;
• õli - 1 spl;
• sinep - 2 tl;
• estragon - 3 haru;
• sidrunimahl - 1 tl.

Samm-sammult juhised:

1. Sega munakollased, granuleeritud suhkur, sinep ja sool, valades vähehaaval õli.
2. Seejärel lisa sidrunimahl ja peeneks hakitud estragon.

Bearnaise kaste estragoniga

Peamised komponendid:

• kana puljong - 2 tassi;
• kuivatatud estragon - 4 spl;
• äädikas - 50 g;
• kuiv valge vein - 150 g;
• keedetud munakollane - 3 tükki;
• või - 150 g;
• sool ja pipar - valikuline.

Samm-sammult juhised:

1. Sulata või õrnalt, segamata madalal kuumusel. Eemalda vaht.
2. Sega paprika, pool portsjonit estragonit, sool veiniga, puljong ja äädikas.
3. Lase segul poole võrra keeda. Jahuta ja kurna.
4. Vala puljong munakollaste hulka, aseta pliidile ja klopi 60 sekundit.
5. Tõsta tulelt, lisa õli ja klopi, kuni see saavutab majoneesi konsistentsi.
6. Puista peale ülejäänud estragon.
7. Kui koostis ei paksene hästi, lisage veidi jahu.

Estragoni kasulikud omadused, maitse ja aroom on suurepärased. Vürtsi kasutatakse põletikuvastase, rahustava, anthelmintikumi ja toonikuna.Estragonit kasutatakse nii värskelt kui ka kuivana. Lisades toitudele maitseaineid, saad tervislikud ja maitsvad road.