Oreganoga toidud: kuhu ja kuidas maitseaineid lisada?

Kui teie roogadel jääb väheks vürtsi, lisage näputäis pune! Seda maitseainet kasutatakse väga laialdaselt, see on kuulus oma meeldiva vürtsikuse ja õrnalt kirbe maitse poolest. Seda lisatakse tomatisuppidele, kastmetele, pitsale, lihale, kalale ja mereandidele. Värsked lehed võivad olla magustoidu kaunistuseks. Ja kui lisada need limonaadile, lisavad need joogile kosutavat värskust.

Oregano toiduvalmistamisel

Origanum vulgare on mitmeaastane rohttaim, mis kuulub oregano perekonna pune perekonda. Ta on Vahemere päritolu, kuid tänapäeval kasvab metsikult peaaegu kõikjal. Maitseainena kasutatakse kultiveeritud sorte.

Oreganot kasvatatakse Prantsusmaal, USA-s ja mõnes teises riigis. Maitseaine on armastatud ja tuntud kogu maailmas. Kuid eriti sageli kasutatakse seda Itaalia ja Kreeka köökides.

Kuhu sa maitseaineid lisad?

• Ilma selle vürtsita on võimatu ette kujutada Itaalia pitsat, Bolognese pastat, Kreeka salatit, gürost, moussakat, tomatisuppi ja päikesekuivatatud tomateid.
• Euroopas kasutatakse punet šampinjonidega roogade valmistamiseks.
• Kaukaasias, Valgevenes ja Venemaal soolatakse kurki ja seeni aromaatsete ürtidega.
• Siberis kasutatakse seda pirukatäidiste maitsestamiseks: kohupiim, liha, kala.

Vürtsikaid ürte võib lisada omlettidesse, kõikvõimalikesse vormiroogadesse, suppidesse, vorstidesse, pasteetidesse, mereanniroogadesse. Seda võib leida Provence'i maitsetaimedest.

Oregano sobib hästi paljude teiste maitseainetega:

• basiilik;
• tüümian;
• must pipar;
• majoraan;
• rosmariin;
• küüslauk

Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamisel kuivatatud ja purustatud lehti. Värsketel ürtidel on väljendunud kibedus ja veidi kokkutõmbav. Seda kasutatakse ka, kuid harvemini.

Oregano sarnaneb enim majoraaniga. Erinevused nende vahel on nii väikesed, et neid vürtse peetakse toiduvalmistamisel omavahel asendatavateks. Võrdluseks, kuiva pune aroom on teravam, kuid maitse on peenem ja rafineeritum.

Kuivatatud pune roogades

Kuiv purustatud pune on peaaegu universaalne. See sobib hästi paljude roogadega:

• praetud, keedetud, küpsetatud liha, samuti linnuliha;
• kala ja mereannid: krevetid, kalmaar;
• šampinjonid ja muud neutraalsed seened;
• soojad salatid;
• kastmed, kastmed;
• supid (eriti tomatid);
• köögivilja- ja lihavormid;
• pitsa;
• Itaalia pasta;
• omatehtud vorstid, pasteetid;
• omlett ja muud munaroad.

Lisa kuivatatud pune esimestele roogadele 5 minutit enne küpsetamist. Liha, köögivilju ja kala maitsestatakse nii enne küpsetamist (marineeritakse) kui ka protsessi käigus. Vürts vabastab kiiresti oma lõhna ja maitse.

Ligikaudne annus – 0,5 teelusikatäit 1 kg (l) valmistoote kohta.

Kuidas kasutada värsket oreganot?

Roheliste kimbud pestakse enne kasutamist põhjalikult. Nõudesse pannakse terved lehed, mõnikord korralikud oksad. Kui teil on vaja oreganot tükeldada, rebige see käsitsi.

Toiduvalmistamisel kasutatakse enamasti värskeid lehti:

• salatid, suupisted;
• külmad kastmed;
• limonaad, tee, kvass ja muud joogid;
• maitseõli ja äädikas.

Värske pune sobib hästi juustu, avokaado, tomatite, oliivide, soolaselleri, kapsa, redise, kurgi ja kikerhernestega. Magustoidud on kaunistatud lõhnavate okstega.

Lihtsalt asetage pune oksake oliiviõlipudelisse ja 5 tunni pärast saate sellega maitsestada värskeid köögiviljasalateid, köögiviljapüreed ja pastat. Lõhnav kaste lisab igavatele roogadele originaalsust.

Retseptid

Lihtsaim asi, mida oreganoga teha saab, on maitsestatud ahjukartul. Lõika kooritud mugulad viiludeks, maitsesta pune, kuivatatud küüslaugu, tüümiani, musta pipra, sibulapulbri, rosmariini, meresoolaga. Nirista üle oliiviõliga ja küpseta 25 minutit 190 kraadini eelsoojendatud ahjus. Enne serveerimist piserda peale sidrunimahla ja kaunista värske peterselliga.

Vürtsi maitse täielikuks paljastamiseks saate valmistada maitsvaid ja keerukaid roogasid. Allpool on 3 populaarset retsepti, milles kasutatakse pune.

• Tomatisupp.

Puista 1 kg tomateid tüümiani ja punega (1 tl kumbagi) ning küpseta ahjus 30 minutit. Jahvata kivideta rohelised oliivid ja marineeritud kapparid (igaüks 45 g) viljalihaks. Koori jahtunud tomatid, püreesta blenderis või aja läbi sõela. Lisage 300 ml tomatimahla ja laske keema tõusta. Lisa sool ja pipar, lisa oliivi- ja kapparipasta ning hauta suppi 5 minutit. Serveeri kuumalt kreekeritega.

• Bolognese spagetid.

Prae osade kaupa 500 g hakkliha. Aseta taldrikule. Prae 1 hakitud sibul küüslauguküünega. Sega hakklihaga. Valage klaasi punast veini ja keetke kastet, kuni alkohol on täielikult aurustunud. Lisa 800 g kooritud ja tükeldatud tomateid, 2 spl. lusikad tomatipastat. Kui roog keeb, maitsesta 1 tl pune. Vähenda kuumust ja küpseta segades ühtlaseks. 3 minutit enne valmimist lisa sool ja pipar. Sega 500 g värskelt keedetud spagettidega, kaunista basiilikulehtedega.

• Sealiha kreeka keeles.

Kuivatage 400 g sealiha, lõigake kuubikuteks. Marineerige vürtsides, lisades 2 spl. lusikad oliiviõli: 0,25 tl punet, köömneid, tüümiani, paprikat, rosmariini ja 2 hakitud küüslauguküünt. Aseta liha 2 tunniks külmkappi.

Prae sealiha osade kaupa pannil (et see pruunistuks ja ei hauduks). Lisage lihale sibularõngad (2 sibulat). Kui sibulad on kuldsed, asetage sealiha taldrikule.

Valmista kaste: riivi kurk, pigista mahl välja ja sega 150 g jogurti, 1 küüslauguküüne, maitse järgi soola ja pipraga.

Oregano on särav maitseaine, mis lisab igale roale originaalsust. Arvatakse, et see täiendab suurepäraselt liha maitset. Selle mõjul muutub isegi rasvane sealiha pikantseks ja kergesti seeditavaks.