Vürtsid seentele. Kas tead, kuidas valida õigeid maitseaineid?

Seente maitsestamine võib rõhutada roa õrna ja rikkalikku maitset või varjutada selle täielikult. Seetõttu peate vürtside valimisel olema ettevaatlik.

Igal toiduvalmistamismeetodil on oma vürtside komplekt. Lisage need seentele rikkaliku ja erksa maitse saamiseks, mis paneb suu vett jooksma.

Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Vürtse valides keskendu seente maitsele. Mida mahedam aroom, seda vähem vürtse on vaja.

Šampinjonidel, austerservikutel, kukeseentel ja meeseentel on väga õrn, harmooniline lõhn. Suur hulk erksaid maitseaineid lööb selle üle ja saate roa, mis ei lõhna mitte puravike, vaid pipra ja küüslaugu järele.

Tiheda rikkaliku aroomiga on kibedad sordid, piimaseened, puravikud ja puravikud. See on kombineeritud paljude vürtside ja ürtidega - kuid proovige siiski mitte üle pingutada.

Tavaliselt lisatakse seentele:

• praetud küüslauk;
• valge pipar;
• sibul praetud kuni kuldpruunini;
• till, petersell;
• rosmariin;
• piment;
• basiilik;
• nelk;
• muskaatpähkel;
• koriander;
• rosmariin;
• estragon;
• majoraan;
• pune.

Või ja oliiviõli, valge vein, hapukoor ja koor toovad suurepäraselt esile roa maitse.

Seeneroad – kuidas valida õigeid vürtse

Rohelised harmoneeruvad marineeritud, soolatud ja värskete seentega.

Soolapiima seentele lisa julgelt rohelist sibulat ja tilli. Marineeritud šampinjonid või meeseened sobivad hästi peterselliga ning värskele salatile võid lisada oma maitse järgi mis tahes rohelist. Üldises aroomibuketis kõlab harmooniliselt värske tilli või basiiliku lõhn. Kuid hoidke seda mõõdukalt – lisage veidi rohelust, et see teisi maitseid ära ei uputaks.

Kasutage küüslauku ettevaatlikult – mitte rohkem kui üks nelk ja praadige seda kindlasti õlis. Terav, pealetükkiv aroom pehmendab, muutub pehmemaks ja magusamaks. Sama kehtib ka sibulate kohta – need tuleb karamelliseerida. Küüslauk ja sibul sobivad suurepäraselt praetud ja hautatud seentega, köögiviljahautistesse ning liha- ja kalaroogadesse.

Itaalia ja Provence'i ürte lisatakse suppidele ja kergetele suvistele sautidele. Neil on pehme, värskendav aroom, milles on tunda veidi piparmündi. Natuke pune, paar basiilikulehte - ja kergest supist saab särav, originaalne roog.

Tüümian ja rosmariin sobivad hästi seenekastmetes – muudavad maitse paksemaks ja rikkalikumaks, andes sügavust.

Muskaatpähkel rõhutab harmooniliselt kreemjate roogade pehmet aroomi. See vürts paljastab seene maitse ja tõstab esile õrna piimja magususe. Hapukoores hautatud puravikud, kooreses kastmes kukeseened - lisa pannile veidi riivitud muskaatpähklit ja lõhn muutub jumalikuks.

Kuidas ise valmis seenesegusid valmistada

Professionaalsed kokad kasutavad neid maitseainete kombinatsioone.

• Marineeritud seened.

Vürts- ja valge pipar, nelk, koriander, sinepiseemned, loorberileht, värske küüslauk, nelk, rosmariin, veiniäädikas.

• Soolatud seened.

Tilliseemned ja -roheline, küüslauk, must ja piment, loorberileht, sõstar, vaarikas ja tammeleht.

• Seenekastmed.

Vahemere ürdid, petersell, till, praetud sibul, muskaatpähkel, kuiv valge vein.

• Praetud toidud.

Sibul, küüslauk, muskaatpähkel, ürdid, Vahemere ürdid, valge pipar.

• Supid ja hautised.

Rohelised, must, valge ja piment, muskaatpähkel, loorberileht, praetud sibul ja küüslauk.

Selliseid “kimbud” saate ise kokku panna.

1. Ostke poest vajalike maitseainete pakid ja avage kotid. Ärge lõigake neid täielikult - lihtsalt lõigake nurgad ära.
2. Valmistage ette väike sügav konteiner. Kauss töötab suurepäraselt, kuid võite kasutada tavalist taldrikut.
3. Valage anumasse teelusikatäis vähem väljendunud aroomiga vürtse ja segage. See on põhikoostis.
4. Lisa näputäis korraga agressiivsemaid vürtse. Pange see sisse, nuusutage ja hinnake tulemust. Kui teile tundub, et sellest ei piisa, lisage rohkem.
5. Kui segu aroom muutub harmooniliseks, valage see väikesesse hermeetiliselt suletud anumasse. Selleks sobib vitamiinipudel, dekoratiivne korkkorgiga katseklaas või spetsiaalne anum.

Säilitage vürtse pimedas ja tihedalt suletuna. Nii säilitavad nad oma rikkaliku aroomi mitu kuud.

Nõuanne. Pärast kõigi pakendite avamist nuusutage maitseaineid. Kui teile ei meeldi teatud lõhn, jätke see segust välja. Peakokkade arvamus on muidugi oluline, aga seeni sööjaks jääte ikkagi teie. Juhinduge oma maitsest.

Valmistage need segud ette ja küpsetamine muutub palju lihtsamaks.

Parimad retseptid

Seened grillil

Lahtisel tulel küpsetatud toit kaotab kiiresti vett. Selleks, et seened ei kuivaks, peate neid täiendavalt niiskusega küllastama - marineerima.Ja parimad marinaadid on sel juhul kõrge rasvasisaldusega õlimarinaadid.

Võimalus oliivimarinaadiga

Marinaadi jaoks läheb vaja:

• rafineeritud oliiviõli - 4 spl. l.;
• Must pipar - 5 hernest;
• till ja petersell - hunnik;
• Sidrunimahl - 1 spl. l.;
• Soola maitse järgi.

Purusta paprika uhmris ja haki rohelised peeneks. Sega õli, maitseained, sidrunimahl ja soola segu.

Sellest kogusest marinaadist piisab 0,5 kg šampinjonide jaoks.

1. Pese köögiviljad ja aseta puhtale rätikule nõrguma.
2. Tõsta šampinjonid kaussi, vala sinna marinaad ning sega kõik hoolikalt läbi.
3. Jäta roog 1 tunniks marineerima.
4. Kui seened on vürtsikast segust küllastunud, aseta need grillile ja küpseta 30 minutit.

Ärge unustage seentelt rohelisi maha raputada. Grillil söestub see kiiresti ning valminud roale jääb ebameeldiv kõrbenud maitse.

Võimalus kreemja marinaadiga

See marinaad muudab mahedad, silmapaistmatud poest ostetud šampinjonid restoraniroaks.

Sa vajad:

• hapukoor 30% - 3 spl. l.;
• koor 20-33% - 3 spl. l.;
• köömned - 1/3 tl;
• Provence'i maitsetaimed - näputäis;
• muskaatpähkel - noa otsas;
• valge ja piment;
• rosmariin;
• soola maitse järgi.

Sega koor hapukoorega, lisa kõik maitseained ja sool. Sega marinaad korralikult läbi. Vala kooresegu šampinjonidele ja jäta 1 tunniks seisma. Köögiviljade paremaks leotamiseks marinaadis segage nõusid iga 10 minuti järel.

Seejärel asetage grillile ja küpsetage kuni valmis.

Neid seeni saab kodus ahjus valmistada. Sel juhul puista neid riivjuustuga - see osutub väga maitsvaks!

Kreemjas kreemsupp krutoonidega

Seda suppi on kõige parem valmistada metsaseentest – puravikest või kukeseentest. Aga kui neid seal pole, kasutage mis tahes saadaolevat valikut.See ei ole nii maitsev, kuid siiski maitsev.

Supi valmistamiseks vajate:

• seened - 200 g;
• koor 20% - 100 ml;
• kartul - 2 keskmist mugulat;
• sibul - 1 tk;
• või - 50 g;
• juust - 50 g;
• lõhnatu taimeõli - 2 spl. l.;
• sool maitse järgi;
• valge pipar, muskaatpähkel, tüümian.

Valige juust, mis on tihe, rikkaliku maitsega, kuid ilma “määrdunud sokkide” lõhnata. Parmesan sobib, Gorgonzola mitte.

Supi valmistamine on väga lihtne.

1. Lõika sibul ja kartul kuubikuteks ning seened õhukesteks viiludeks.
2. Sulata pannil või ja prae selles sibul kuldpruuniks.
3. Tõsta röst kastrulisse ja prae samal pannil taimeõlis seeni. Keera kuumust nii, et köögiviljad ei hautuks, vaid praetaks.
4. Vala pannile 0,4 liitrit keevat vett, lisa kartulid ja keeda pehmeks. Kõige lõpus lisa vürtsid ja sool.
5. Vala koor supi sisse ja blenderda roog.
6. Lisage riivjuust ja segage, kuni teravili on täielikult lahustunud.

Krutoonide jaoks võta paar viilu päevavanust saia. Eemaldage koor ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. Pane pannile veidi võid ja prae krutoonid kuldpruuniks.

Krutoonide maitse parandamiseks lisa pannile 1 terve küüslauguküüs. See annab õlile vürtsika aroomi. Niipea kui küüslauk hakkab praadima, eemaldage see ja visake minema. Ta on oma funktsiooni juba täitnud.

Seda suppi serveeritakse sügavates kaussides. Vala sisse kreemjas püree, aseta peale krutoonid ja puista peale veidi riivjuustu.

Nõuanne. Viiluta kenasti 1-2 seent ja prae need eraldi läbi. Prae kuldpruuniks, lõpus lisa veidi soola. Ärge pange seeni pannile - see on kaunistus.Tõsta aromaatsed pruunistatud viilud kreemsupi pinnale krutoonide kõrvale - tuleb väga ilus ja maitsev.