Mis on Svan segu – milleks kasutatakse maitseainet?
Sisu:
Kõik ei tea, mis on Svani sool ja milleks seda maitseainet kasutatakse. Tegelikult on see soolakristallidel põhinev vürtsikas segu, millele on lisatud erinevaid vürtse.
Svaneetia sool leiutati Gruusias, kus seda peetakse rahvuslikuks kulinaarseks aardeks. Maitseaine võib sisaldada nii laua- kui meresoola. Mõned kokad muudavad traditsioonilist retsepti, lisades muid vürtse. Tulemuseks on rikkaliku maitse ja rikkaliku aroomiga vürtsikas sool.
Millistele roogadele Svan soola lisatakse?
Svani soola lisatakse paljudele roogadele. Seda saab kasutada valmistamiseks:
- värskete köögiviljade salatid;
- liha- ja kalasupid;
- köögiviljahautis;
- teised liha- ja kalaroad;
- mõned magustoidud.
Vürts on Gruusia rahvusroogade, näiteks lobio, chakhokhbili, kubdari, asendamatu komponent. Selle maitseainega toidu maitse muutub, sest Svani segu sisaldab vürtsikaid ürte ja seemneid.Muide, maitsesoola lisatakse väiksemates kogustes kui tavalist soola, mida võib pidada täiendavaks eeliseks.
Millega ei saa kombineerida
Svan soola kasutatakse, nagu ka teisi vürtse. Segu ei lisata piimasuppidele, kokteilidele, teraviljadele, pudingitele ega magusatele jookidele. Toode ei sobi magustoitude, kookide ja puuviljasalatite valmistamiseks. Svan soola küpsetamiseks ei kasutata.
Ühend
Gruusias valmistab iga perekond Svani soola omal moel, kuid on ühiseid komponente, mis tuleb segusse lisada. Nende hulgas:
- laua- või meresool;
- hakitud küüslauk;
- kuum punane pipar;
- koriander;
- soolane;
- majoraan;
- must pipar;
- utskho-suneli;
- Imereeta safran.
Mõnikord lisatakse kompositsioonile basiilikut, apteegitilli, tilliseemneid, köömneid ja peterselli. Vürtsikas maitseaine sisaldab vitamiine ja mineraalaineid, soodustab toidu paremat seedimist, parandab veresoonte seisundit. Samas ei tohiks soolast end ära lasta neil, kes põevad seedetrakti haigusi ägedas staadiumis ja allergikutel.
Maitseaine lõhn ja maitse
Svani sool lõhnab nagu küüslauk ja kõik vürtsid, mida sellele lisatakse. Lõhn jääb vürtsikas igal juhul, sõltumata koostisosade kogusest ja vahekorrast. Segu maitse on soolane, lisanoodid teravust ja mõrkjust.
Kuidas valida kvaliteetset Svan soola?
Svani segu pole keeruline ise valmistada, probleem võib seisneda mõne komponendi kättesaamatuses. Seetõttu eelistavad enamik kokkasid osta valmis kompositsiooni.
Maitseaine kvaliteedi määrab selle välimus ja lõhn. Segu ei tohiks olla kleepuv. Kvaliteetne Svani sool on mureneva tekstuuriga. Kahjuks saab ostja toodet lõhna järgi hinnata alles kodus, pärast pakendi avamist.Aroom peaks olema tugev ja harmooniline, ilma ühegi koostisosa väljendunud domineerimiseta.
Kus ja kuidas hoida?
Säilitage maitseaineid pimedas kohas, tihedalt suletud kaane all. Panipaigana saad kasutada tavalist köögikappi. Pakendi tihedus võimaldab segul säilitada rabeduse ja vürtsika aroomi. Õigel säilitamisel ei muuda vürts oma omadusi 2-3 aasta jooksul. Pärast seda perioodi maitsestamine ei halvene, lihtsalt selle aroom ja maitse muutuvad palju nõrgemaks.
TOP 5 populaarset retsepti Svan soolaga
Mõnes toidus on Svaneetia sool asendamatu koostisosa. Teiste jaoks muutub see ootamatuks maitseaktsendiks.
Lobio (tõeline Gruusia retsept)
Koostis:
- oad - 300 g;
- paprika - 1 tk;
- hunnik värskeid ürte - basiilik, till, koriander;
- Svani sool - maitse järgi.
Toiduvalmistamise etapid:
- Leota oad õhtul, lisa neile hommikul vett ja aja keema.
- Seejärel tühjendage vesi ja täitke see uuesti (siis on oad paremini seeditavad).
- Keeda ube umbes 2 tundi.
- Vahepeal koori tomatid, vala peale keev vesi ja lõika kuubikuteks.
- Lõika sibul ja paprika poolrõngasteks, prae köögiviljad, kuni need muutuvad pehmeks, ja lisa koos ubadega pannile kuumust välja lülitamata.
- Haki rohelised peeneks ja viska pannile.
- Maitsesta roog Svani soolaga ja hauta umbes 10 minutit.
Valmis lobio saab kohe serveerida.
Uus kartul tilliga
Koostis:
- uus kartul - 500 g;
- hakitud värske till - 2 spl. l.;
- taimeõli - 3-4 spl. l.;
- Svan segu - maitse järgi.
Küpsetusprotsess:
- Pese kartulid, kuid ära koori neid.
- Prae pannil taimeõlis kuldpruuniks.
- Asetage kartulid paberrätikule, et eemaldada liigne rasv.
Tõsta roog taldrikule, puista peale hakitud ürte ja Svan soola.
Searibid BBQ-kastmes
Koostis:
- searibid - 1,5 kg;
- küüslauk - 6 nelki;
- BBQ-kaste - 150 g;
- taimeõli - 2 spl. l.;
- Svani sool - maitse järgi.
Kuidas süüa teha:
- Pese ribid ja kuivata paberrätikutega.
- Lase küüslauk läbi pressi.
- Hõõru ribid küüslaugu ja Svan soolaga, kata ja jäta 1 tunniks marineeruma.
- Tõsta liha küpsetusvarrukale või mässi see fooliumisse, lisades veidi taimeõli.
- Küpseta 1,5 tundi 180°C eelsoojendatud ahjus.
- Ava foolium või varrukas, pintselda ribisid igast küljest grillkastmega ja küpseta veel 15 minutit.
Peale ahjust võtmist tõsta ribid taldrikule ja kata kaanega 10 minutiks puhkama.
Köögiviljasalat ürtide ja pähklitega
Koostis:
- suured tomatid - 2 tk;
- keskmised kurgid - 2 tk;
- purustatud kreeka pähklid - 2 spl. l.;
- hunnik rohelisi - koriander, petersell, till, estragon.
Tankimiseks:
- Kahheetia õli - 2 spl. l.;
- Svan segu - maitse järgi.
Ettevalmistus:
- Lõika tomatid viiludeks.
- Haki kurgid kuubikuteks.
- Haki rohelised peeneks.
- Prae pähklid kuival pannil ja peenesta.
- Sega suures kausis kokku köögiviljad, ürdid ja pähklid.
- Maitsesta Kahheetia õli ja Svani seguga.
Sega koostisosad ja lase salatil enne serveerimist veidi seista.
Kergelt soolatud lõhe
Koostis:
- lõhetükk nahaga – 400-500 g;
- jäme meresool - 2 spl. l.;
- Svani sool - 1 näputäis.
Ettevalmistus:
- Sega Svan ja meresool.
- Määri kalaliha vürtsiseguga.
- Aseta lõhe klaasnõusse, kata toidukilega ja pane 8 tunniks külmkappi.
Pärast määratud aja möödumist kraabi ülejäänud segu kala pinnalt noaga maha. Pärast seda võite lõhe lõigata õhukesteks viiludeks ja serveerida.
Svani sool on juba ammu muutunud populaarseks maitseaineks väljaspool Gruusiat. Vürtsifännid armastasid seda segu ja lisasid selle oma kööki. Kellele meeldib katsetada, võib proovida ise maitseainet valmistada, mängides soovitud maitse saamiseks vürtside proportsioonidega.