Kuidas ise guljaššmaitseainet valmistada

Guljašši maitsestamine muudab roa maitse rikkalikumaks ja elavamaks. Kodus valitakse maitseained sõltuvalt sellest, millist liha küpsetatakse, ja pereliikmete maitse-eelistusi arvestades. Kui teile mõni maitseaine ei meeldi, võite alati leida sellele asendaja või lihtsalt segust välja jätta.

Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained guljašši jaoks

Traditsiooniliselt lisatakse guljaššile sibulat, mõned inimesed lisavad ka küüslauku. Kuid roas sisalduvate lisandite loetelu ei lõpe sellega. Mõned inimesed panevad toiduvalmistamise ajal "Maggi teisele guljašši jaoks", mis sisaldab maitsetaimi, üksikuid köögivilju ja loorberilehti. Seda maitseainete komplekti võib pidada universaalseks. Tasub kaaluda ka teisi populaarseid vürtse, mida lisatakse üksikult või seguna.

Must pipar

Must pipar on üks populaarsemaid vürtse. Tumedad herned saadakse mõõdukal temperatuuril kuivatamisel. Selle tulemusena toimub käärimisprotsess, mis muudab marjade värvi. Must pipar on liha ja paljude muude roogade valmistamisel asendamatu. Indias Malabari rannikul kasvatatud sort on eriti elava aroomiga.

Loorberileht

See maitseaine pole midagi muud kui loorberilehed, mida kasutatakse kuivatatud kujul roogade maitsestamiseks. Maitseaine lisatakse kastmele 5 minutit enne keetmise lõppu. Pärast seda on parem guljašilt lehed eemaldada, et need ei annaks toidule mõru maitset. Õigesti kuivatatud vürts on oliivivärvi. Loorberileht sobib hästi teiste maitseainetega.

Paprika

Maitseaine on valmistatud magusast või teravast paprikast. Köögivili kuivatatakse esmalt ja seejärel jahvatatakse pulbriks. Vürts annab guljašile punakasoranži värvi. Selle tulemusena näeb kaste isuäratavam välja. Üks maitseaine tüüp on suitsupaprika. Sellel on tumedam värv ja spetsiifiline suitsune aroom. Paprika maitse võib olla nii magus kui ka tuline.

Muskaatpähkel

Muskaatpähkel on vürtsika aroomiga ja annab roogadele pikantse maitse. Maitseaine on troopilistel laiuskraadidel kasvava muskaatpähklipuu vili. Pähkel näeb välja nagu aprikoosituum. Vürtsi müüakse tervelt ja purustatult. Lisa muskaatpähklit toidule väga vähe korraga – lusika või noa otsas.

Basiilik

Basiilik muudab liha maitse keerukamaks ja õilsamaks. Vürts lisatakse guljašile kuivatatud kujul. Võite kasutada lillat ja rohelist basiilikut. Lisaks leevendab see vürts seedeprobleeme. Basiilikut kasutatakse üksiku maitseainena ja vürtsikate segude osana. Vürts sobib kõige paremini tomati ja magusa paprikaga.

Kuidas ise guljašš maitseainesegu valmistada

Vürtside segu iseseisvalt valmistades on perenaine kindel koostisosade kvaliteedis ja nende õiges vahekorras. Pärast komponentide segamist hoidke maitseaineid klaaspurgis tihedalt suletud kaane all, ilma valguse kätte.Purk peab olema varustatud kleebisega, mis näitab pakkimiskuupäeva.

Guljašiks sobib segu järgmistest koostisosadest:

• jahvatatud punane pipar;
• muskaatpähkel;
• kuivatatud paprika;
• jahvatatud must pipar;
• koriander;
• sinepiseemned;
• köömned;
• soolane

Oma maitse järgi võib mõned komponendid ära jätta või lisada vürtse. Näiteks tüümian, rosmariin, kurkum, pune, salvei, tšillipipar. Igast vürtsist lisatakse komplekti ligikaudu 1 tl. Maitseainete tarbimine – 1,5 teelusikatäit 1 kilogrammi toote kohta. Maitseainesegu säilib 1 aasta. Pärast seda perioodi võib maitseainete maitse nõrgeneda või halvemaks muutuda.

Vürtsitud guljašši retseptid

Guljašiks sobivad kana-, sea- ja veiseliha. Roog on hautatud, nii et lihatükid tulevad mahlased ja pehmed. Guljaši maitset saate mitmekesistada mitte ainult vürtside, vaid ka muude lisanditega.

Sealiha guljašš tomatipastaga

Koostisosade loetelu:

• sealiha - 0,5 kg;
• sibul - 1 pea;
• tomatipasta - 1 spl. l.;
• lihapuljong - 1 klaas;
• taimeõli - 2 spl. l;
• vürtsisegu - 0,5 tl.
• sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamise etapid:

1. Loputage liha ja kuivatage paberrätikuga.
2. Lõika sealiha tera ulatuses 1 x 3 cm suurusteks tükkideks.
3. Prae liha kõrgel kuumusel päevalilleõlis 2-3 minutit kuldpruuniks.
4. Alanda kuumust ja lisa pannile peeneks hakitud sibul.
5. Kui sibulatükid muutuvad läbipaistvaks, vala kaussi kuum puljong.
6. Kata pann kaanega ja hauta rooga tasasel tulel 1 tund.
7. Kui vedelik keeb, lisa vähehaaval keevat vett, kuni maht taastub.
8. 5 minutit enne valmimist lisa kastmele sool, loorberileht, tomatipasta ja vürtsid. Kata kaanega ja jätka küpsetamist ülejäänud aja.

Kartulipüree, keedetud riis, puruta tatrapuder sobivad hästi lisandiks guljaššiga.

Kana rinna guljašš

Koostis:

• kana rinnafilee - 700 g;
• sibul - 1 pea;
• porgandid - 1 tk;
• tomatikaste - 1/2 tassi;
• hapukoor - 3 spl. l.;
• maitseained - 1 tl;
• jahu - 2 spl. l.;
• keev vesi - 1,5 tassi;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus samm-sammult:

1. Lõika kana väikesteks tükkideks ja prae paksuseinalises potis või kastrulis kergelt läbi õlis.
2. Lisa ribadeks lõigatud porgand ja hakitud sibul. Prae veel 5 minutit.
3. Lisa kastrulisse jahu ja prae koostisaineid veel veidi (1-2 minutit).
4. Sega tomatikaste topsis hapukoorega, vala segu kanaga kaussi, sega läbi, lisa keev vesi ja sool.
5. Hauta rooga 15-20 minutit. 3-5 minutit enne valmimist lisa maitseainesegu ja loorberileht.

Kana guljašši lisandiks sobivad keedetud pasta, kohev riis, keedukartul.

Guljašš oli algselt Ungari rahvustoit. Tänapäeval valmistatakse seda paljudes riikides. Selle roa traditsioonilised lisandid hõlmavad musta ja punast pipart, loorberilehti ja kuivatatud aromaatseid ürte. Vürtside komplekti vahetades saad iga kord uute maitsevarjunditega guljaši.