Milline maitseaine sobib kalkuni jaoks kõige paremini?

Kalkuni vürtsid ei tohiks summutada liha enda maitset ja lõhna. Teravad ja erksad vürtsid kalkunilihale ei sobi. Samuti on oluline reguleerida maitseainete kogust. Lisandite valikud võivad olenevalt toiduvalmistamismeetodist erineda. Kalkuniliha küpsetatakse, hautatakse ja praetakse, see on hea igal kujul.

Kõige populaarsemad kalkuni vürtsid ja maitseained

Vürtsid on kalkuni jaoks oluline valida nii, et need ei muudaks roa maitset, vaid rõhutaksid seda. Köögiviljadest kasutatakse maitseainetena porgandit, paprikat, sibulat ja küüslauku. Kalkuni kõrvale sobivad hästi ka vürtsikad ürdid.

Ülejäänud vürtsid lisatakse sõltuvalt sellest, millist kalkunirooga valmistatakse. Näiteks kotlettide jaoks lisatakse hakklihale paprika, sibula ja küüslaugu segu. Lastele toidu valmistamisel keedetakse kalkunit, lisades puljongile tilli, peterselli ja juurikaid. Praadimiseks ja küpsetamiseks mõeldud vürtside komplektid on laiema koostisega.

Vürtsid pannil praadimiseks

Kalkunifileed kasutatakse pannil praadimiseks. See võib olla reie- või rinnaliha. Liha lõigatakse esmalt portsjoniteks, pekstakse läbi ja marineeritakse vürtsides. Tunni aja pärast on kalkun praadimiseks valmis.

Marineerimiseks sobivate vürtside komplekt:

1. Paprika segu. Komplektis võib olla valge, must, roosa, piment ja roheline pipar. Igal vürtsil on eraldi oma aroom. Piprasegu on kõige parem kasutada veskis, jahvatades pipraterad vahetult enne küpsetamist.
2. Kuivatatud basiilik.Vürts parandab liha maitset. Basiilik on aromaatne ürt. Toiduvalmistamisel kasutatakse kuivatatud õisikuid ja lehti.
3. Kurkum. Vürtsi valmistamiseks kasutatakse taime risoomi. Vürts annab lihale isuäratava kuldse värvi ja meeldiva aroomi.
4. Muskaatpähkel. Seda kasutatakse pulbrina või riivituna. Vürts lisab kalkunile pikantsust.
5. Rosmariin. Taime kuivatatud lehed annavad roale männiokkade ja tsitruseliste aroomi. Rosmariini lisamine marinaadile muudab linnuliha pehmemaks.

Marinaadile lisatakse ka sojakaste, taimeõli, veidi palsamiäädikat. Parem on vürtsid eelnevalt segada, siis muutub nende kasutamine mugavamaks.

Maitseained küpsetamiseks

Ahjus küpsetatud kalkun mängib pühaderoa rolli põhjusega. Küpsetamise käigus omandab lind kuldse lakitud kooriku. Valmis roog näeb väga korralik välja, pole häbiasi seda külalistele serveerida.

Vürtside komplekt küpsetamiseks:

1. Ingver. Maitseainena kasutatakse kuivatatud ingverijuurt. Saab osta pulbri kujul. Annab valminud roale teravust ja kerget mõrkjust.
2. Koriander. Koriandri seemned on eelnevalt jahvatatud. Vürtsil on spetsiifiline maitse ja aroom, muutes liha maitse rikkalikumaks.
3. Kardemon. Vürts on ingveri perekonda kuuluva taime vili. See on üks populaarsemaid vürtse. Kardemonil on peen maitse ja magusalt vürtsikas aroom.
4. Paprika. Maitseaine saadakse paprika viljade kuivatamisel ja jahvatamisel. Paprika võib aga olla kergelt vürtsikas ja isegi suitsune. Paprika aroom sobib hästi lihaga.
5. aniis. Vürts annab roale magusa, värskendava maitse ja lõhna, milles on tunda apteegitilli noote.

Et kalkunile isuäratav krõbe koorik saada, lisatakse taimeõlile vähehaaval loetletud maitseaineid. Saadud segu kaetakse enne ahju saatmist linnurümbaga. Kalkunit võib küpsetada ka fooliumis või varrukas. Nendeks puhkudeks sobib ka maitseainesegu.

Kuidas teha ise kalkuni maitseainesegu

Kombineeritud maitseaine valmistamiseks peate eelnevalt valmistama valitud vürtsid, võttes arvesse teie maitse-eelistusi ja vürtside kokkusobivust kalkunilihaga. Mugavuse huvides segatakse purustatud ürdid ja seemned laias kausis ning valatakse seejärel hermeetiliselt suletud purki.

Vürtsikate ürtide kogus peaks olema 2-3 korda suurem kui ingveri, koriandri, kardemoni ja aniisi kogus. Siis on valmis maitseaine maitse harmooniline. Säilitage vürtside komplekti temperatuuril kuni + 25° C, valguse kättesaamatus kohas. 1 aasta pärast asendatakse kasutamata maitseained värskete vürtsidega.

Vürtsitud kalkuni retseptid

Toitumisspetsialistid peavad Türgit dieettooteks ja seda võib sageli tarbida. Kui kasutate iga kord uut retsepti, ei tüdine te selle linnu lihast kunagi.

Varrukas küpsetatud filee

Koostisosade loetelu:

• kalkunifilee - 800 g;
• küüslauk - 6-8 nelki;
• küpsetamiseks mõeldud vürtside komplekt - 2 tl;
• taimeõli - 2 spl. l.;
• sool - maitse järgi.

Ettevalmistus samm-sammult:

1. Liha küpsetatakse terve tükina, kõigepealt tuleb see pesta ja kuivatada.
2. Tee õhukese noaga lõiked kogu filee pinnale.
3. Viiluta küüslauguküüned õhukesteks viiludeks ja topi need kalkuniliha sisse.
4. Sega tassis taimeõli, maitseained ja sool.
5. Hõõru segu kalkunile.
6. Aseta liha 2 tunniks külmkappi marineerima.
7. Aseta filee küpsetuskotti ja küpseta 200°C eelsoojendatud ahjus.

Küpsetusaeg on keskmiselt 45-50 minutit. Eemaldage küpsenud linnuliha ahjust, lõigake varrukas ja asetage kalkun koos salatiga taldrikule. Soovi korral saab rooga kaunistada hakitud ürtidega.

Kalkun pannil õunte ja sibulaga

Liha praetakse esmalt pannil ja seejärel hautatakse koos köögiviljadega. Linnufilee osutub mahlakaks ja pehmeks.

Koostisosade loetelu:

• kalkuniliha - 500 g;
• suur sibul - 1 tk;
• suur hapu õun - 1 tk;
• sojakaste - 1 spl. l.;
• oliiviõli - 2-3 spl. l.;
• maitseainete segu praadimiseks - 1,5 tl;
• sool - maitse järgi.

Toiduvalmistamise järjekord:

1. Sega sügavas kausis pool oliiviõlist, sojakaste ja vürtsid.
2. Lõika kalkunifilee õhukesteks viiludeks.
3. Vala lihale sojakastme ja õli marinaad ning lase tõmmata.
4. Lõika õun keskmise suurusega kuubikuteks.
5. Lõika sibul poolrõngasteks ja prae õlis kuldpruuniks.
6. Asetage liha koos sibulaga praepannile ja jätkake praadimist, kalkuniviile perioodiliselt keerates.
7. Kui liha on pruunistunud, lisa õunad ja maitse järgi soola.
8. Kata pann kaanega ja hauta tasasel tulel 10 minutit.

Roog serveeritakse kartuli, riisi, tatraga.

Kalkun on toiteväärtuselt parem kui muud tüüpi liha. Kalkuniliha sisaldab minimaalselt rasva ja sobib allergikutele. Vürtsid aitavad muuta kalkunitoidud maitsvamaks ja isuäratavamaks. Võite kasutada kokkade valmisretsepte või ise katsetada.