Vürtsid ja maitseained BBQ tiibadele
BBQ tiibade puhul on kõige olulisem maitsestamine. Roa lõppmaitse oleneb maitseainetest. Kas teete midagi KFC tiibade sarnast? Või Aasia kana? Gruusiapärane liha või prantsusepärane pehme liha?
Valige, valmistage kimp vürtse – ja asuge tööle!
Kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained tiibadele
Härrasmeeste grillmaitseainete komplekt näeb välja selline:
- must pipar;
- kuivatatud sibul
- granuleeritud küüslauk;
- paprika
- tšilli pulber
- basiilik;
- pune;
- tüümian;
- majoraan;
- koriander;
- köömned;
- jahvatatud sinep;
- suitsutatud paprika.
Kui teie köögis on neid maitseaineid, võite valmistada mis tahes versiooni grilltiibadest - õrn, tuline, vürtsikas, pikantne.
Leidub ajaproovitud vürtsikombinatsioone, mis loovad eri maade traditsioonilise köögi ereda äratuntava lõhna, kuid ei varja liha õrna maitset.
Kaukaasia: humal-suneli
Mõned arvavad, et khmeli-suneli on mingi Gruusia rohi. Tegelikult on see keeruline ja tasakaalustatud vürtside komplekt.
Suneli humalate hulka kuuluvad:
- majoraan;
- koriander;
- petersell;
- basiilik;
- iisop;
- tilli;
- piparmünt;
- seller;
- Loorberileht;
- tüümian;
- Imereedia safran (mitte segi ajada kurkumiga);
- tšilli;
- Utskho-suneli (sinine lambalääts).
Pöörake tähelepanu viimasele punktile! Selle maitseaine leidmine on üsna keeruline, kuid just utskho-suneli annab maitseainele ainulaadse isuäratava aroomi.
Kui ostad valmis khmeli-suneli maitseainet, loe koostisosi pakendi tagaküljelt. Mõned tootjad säästavad raha ja ei lisa segule utskho-suneli. Ärge ostke seda maitseainet - aroom ei ole sama.
India: garam masala
Sellel traditsioonilisel India maitseainel on mahe ja rikkalik maitse. See sobib hästi kana, kala ja köögiviljadega.
Garam masala sisaldab jahvatatud:
- kuivatatud ingver;
- koriandri seemned;
- kaneel;
- ingver;
- must ja valge pipar;
- muskaatpähkel;
- köömned;
- nelk;
- kardemon;
- tähtaniis.
Indiaanlased segavad aromaatset pulbrit vee või puuviljaäädikaga, et saada paks vürtsikas pasta. Kana kaetakse sellega, jäetakse 30–60 minutiks ja seejärel küpsetatakse.
Hiina: viie maitse tasakaal
Hiina köögis on 5 peamist vürtsi, mis annavad tiibadele originaalse Aasia maitse.
Sisaldab:
- kaneel;
- Sichuani pipar;
- apteegitilli seemned;
- tähtaniis;
- nelk.
Kaneel annab roale õrnust ja magusust, pipar lisab soojust, tähtaniis annab sooja eksootilise aroomi ning apteegitill ja nelk lisavad pikantset vürtsikat maitset.
Ärge asendage Sichuani pipart ühegi teise pipraga. Ei must, valge ega punane ei anna soovitud aroomi. Sichuani pipar on kergelt "sidrunise", hapuka ja kokkutõmbava lõhnaga, väga värske ja särav. Kui soovite tunda tõelise Hiina toidu maitset, leidke aega selle maitseaine otsimiseks.
Tai maitsed
Tai inimesed armastavad vürtsikaid ja vürtsikaid toite, millel on värske ja rikkalik aroom. Traditsiooniliselt lisatakse maitseainete kimpu:
- värske ingver;
- sidrunhein;
- laim (mitte sidrun, see on oluline);
- roheline basiilik;
- tšilli;
- koriander;
- austri- või kalakaste;
- koriander;
- kurkum;
- kookospiim.
Teine eksootiline element on hapu tamarind. Need on väikesed tumedad seemned, mis on sarnased akaatsia seemnetega. Neil on ebatavaline hapu maitse ja aroom, mis meenutab suitsutatud ploome. Mõned retseptid soovitavad tamarindi asendada hapude ploomide ja tilga "vedela suitsuga". Kui leiate originaalmaitseaine, pole midagi teha - peate selle välja vahetama. Kuid traditsioonilisi Tai roogasid proovinud turistid kinnitavad, et tamarindi on õige maitse jaoks vaja. Ilma temata pole see sama.
Vahemere maitsetaimed
Itaalia ja Lõuna-Prantsuse köök eelistab rikkalikke, kuid mitte agressiivseid ürtide aroome, mida täiendavad klassikalised vürtsid ja kuiv vein.
Traditsiooniline segu sisaldab:
- pune;
- piparmünt;
- basiilik;
- tüümian;
- petersell;
- seller;
- sibul;
- buteneleaf sedum;
- rosmariin;
- koriander;
- must ja valge pipar;
- küüslauk.
Poest saab osta valmis segu, kuid värsked ürdid annavad hoopis teistsuguse aroomi. Vaadake supermarketist või talupidajate turult vähemalt mõningaid Vahemere maitseaineid.
Nõuanne. Tiibade ettevalmistamiseks kasutate ainult paari oksa. Haki ülejäänud ürdid, pane lukuga kottidesse või portsjonitesse ja külmuta. Nii säilitavad nad täielikult oma maitse ja aroomi. Hiljem kasutad ürte teistes roogades.
Kodune Maggi maitseaine
Kauplused pakuvad tiibadele valmis maitseainet, kuid kodus saate valmistada sama maitseainekomplekti - täiesti looduslikke, ilma lõhna- ja maitseaineteta, vedela suitsu ja maitsetugevdajateta.
Sisaldab:
- kuivatatud basiilik - 1 tl;
- tšillipipra pulber - noa otsas;
- paprika - 2 tl;
- kuivatatud või granuleeritud küüslauk - 1 tl.
- tomatipulber - 1 tl;
- mesi - 2 tl;
- must ja piment;
- koriander;
- muskaatpähkel;
- sidrunhape - ¼ tl. (või 1 spl õunasiidri äädikat);
- 1 p. l. tärklis;
- soola maitse järgi.
Maggi originaalmaitseaines on kasutatud kuivatatud peedipulbrit. See annab tiibadele elegantse kuldpruuni värvi. Sellist maitseainet on poodidest raske saada. Asendage see 0,5 tl. suitsupaprika - see mitte ainult ei pruunista tiibu, vaid annab neile ka rikkaliku suitsuse maitse.
Sega kõik kuivained, lisa mesi – ja maitseained tiibadele ongi valmis.
Vürtsistatud BBQ Wings retseptid
Kodune, mahlane, krõbe lõkkearoomiga kana - mis võiks olla parem?
Nõuanne. Valige tiivad ilma viimase falanksita. Lahtisel tulel kuivab ja söestub kiiresti.
Isetehtud Maggi maitseainega tiivad
Valmistamiseks vajate:
- 1 kg. tiivad;
- 1 spl. l. maitseained;
- 0,5 spl. sojakaste;
- 2 spl. l. majonees.
Kui poemajoneesi ei kasuta, asenda see isetehtud majoneesiga või vala lihtsalt 2 spl marinaadi. l. taimeõli.
- Sega suures anumas maitseained, sojakaste ja majonees.
- Aseta kana sinna ja immuta kindlasti liha maitseid.
- Jätke tiivad 1 tunniks toatemperatuurile.
Küpseta liha grillil või ahjus 220 kraadi juures OC. Kontrolli küpsusastet kahvliga. Torgake läbi tiiva lihakaim osa – kui selge mahl välja voolab, saate selle tulelt eemaldada. Ärge küpsetage liha üle. Vedelik aurustub ja kana on kuiv.
Keskmiselt kulub tiibade küpsetamiseks umbes 20 minutit.
Vürtsikad tiivad roosuhkruga
Liha saab magushapu, tuline ja vürtsikas, veidi aasiapäraselt.Kui soovid idamaist aroomi võimendada, lisa marinaadile bukett 5 Hiina vürtsist.
Valmistage ette:
- 1 kg tiibu;
- 3 spl. l. lemmikketšup;
- 1 spl. l. roosuhkur;
- 1 spl. l. sojakaste;
- 1 tl. riivitud ingver;
- 0,5 spl. l. riisiäädikas (võib asendada õuna- või valge veiniäädikaga);
- 3 küüslauguküünt;
- 1 tl. paprika;
- koriander, must pipar, basiilik, tüümian (kui Hiina vürtse ei lisa);
Vürtsisõbrad võivad lisada näpuotsaga tšillit.
- Pese kana ja kuivata rätikuga.
- Sega vürtsid, hakitud küüslauk, ketšup, suhkur, sojakaste ja äädikas.
- Hõõru liha vürtsiseguga.
- Jäta tiivad külmkappi 3 tunniks, aga soovitavalt üle öö seisma.
Küpseta liha küpseks, loputades aeg-ajalt nõusse jäänud marinaadiga.
Valges veinis marineeritud tiivad
Võite kasutada mis tahes kuiva veini, isegi odavat kottides.
Marinaadi jaoks võta:
- 0,5-1 spl. kuiv vein;
- 1 sibul;
- 2 küüslauguküünt;
- 5 spl. l. oliiviõli;
- must, valge ja piment;
- muskaatpähkel;
- koriander;
- köömned;
- tüümian;
- pune;
- sool maitse järgi;
- petersell või koriander.
Lõika sibul viiludeks ja küüslauk viiludeks. Lisa vürtsid, aromaatsed ürdid, sool, õli ja maitseained, vala segule vein.
- Asetage tiivad sobiva suurusega anumasse.
- Vala marinaad, kuni see katab liha täielikult.
- Jäta see ööseks külmkappi seisma.
- Küpseta, pestes pidevalt järelejäänud marinaadiga.
Enne tiibade grillile asetamist raputa maha ürdid, sibul ja küüslauk. Need söestuvad kiiresti ja eraldavad ebameeldivat lõhna. Kui soovite küpsetada marineeritud sibulat kanaga, asetage need grillile 10 minutit enne liha valmimist.
Nõuanne.Kui te retseptides alkoholi ei kasuta, asendage see jogurti või tavalise keefiriga. Kääritatud piimatoodetes sisalduv hape ei pehmenda liha mitte halvemini kui kuiv vein.
Tiivad osutuvad õrnaks, meeldiva kreemja aroomiga.