Vürtsid lihale. Kuidas valmistada täiuslikku steiki maitseainete ja aromaatsete ürtidega

Õiged lihamaitseained võivad päästa halvima roa. Ja valed rikuvad isegi ülieliitmarmorveiseliha.

Kuidas maitseaineid õigesti valida? Kuidas maitsestada veise-, sea- ja lambaliharoogasid? Kas steikiliha on vaja maitsestada vürtsidega?

Nüüd saate kõik teada.

Kõige populaarsemad vürtsid liha jaoks

Liha sisse võib panna mis tahes maitseaineid. Professionaalsed kokad kasutavad isegi traditsioonilisi kondiitritooteid – piparmünt, kaneel ja apelsinikoor.

Kuid järgmised vürtsid pääsesid 10 populaarseima hulka:

1. Igat tüüpi paprika - must, valge, roosa, piment, Szechuani, roheline. Mida õrnem liha, seda mahedam peaks vürtsi aroom olema. Kanale vali valge pipar, veiseliha jaoks must ja piment.
2. Paprika. Annab roale õrna vürtsika aroomi ja kauni rikkaliku värvi. Kui sulle meeldivad vürtsikad maitsed, kasuta suitsupaprikat.
3. Kuum punane pipar (tšilli). Asendamatu vürtsika toidu austajatele.
4. Küüslauk. Pärast kuumtöötlust terav lõhn pehmeneb ja sellesse ilmuvad õrnad magusad noodid.
5. Sinepi seeme. Vürtsikas, kergelt mõrkjas maitseaine jätab magusa järelmaitse.Sinep sobib suurepäraselt keerukatesse marinaadidesse.
6. Zira. Annab aroomile hõrgud "kaukaasia" noodid.
7. Safran. Päris safran maksab umbes 300 rubla. 1 g kohta. Kuid selle vürtsi lõhn on kirjeldamatu – rikkalik, harmooniline, kergelt mõrkjas.
8. Kui sa ei taha välja maksta 300 rubla. Pisikese näpuotsaga vürtside saamiseks ostke Imeretia safranit või kasutage kurkumit.
9. Lõhnavad ürdid – pune, basiilik, majoraan, tüümian, estragon.
10. Rohelised - petersell, till, koriander.
11. Ingver. See maitseaine pehmendab liha, muudab selle mahlasemaks ja annab roale värske, rikkaliku aroomi. Ingverit kasutatakse sageli Hiina, Tai ja Jaapani köögis.

Maitseaine kana jaoks

Kana liha on pehme ja maitseained tuleb valida vastavalt - pehme, kerge, märkamatu aroomiga. Agressiivse, pealetükkiva lõhnaga vürtsid summutavad roa loomuliku maitse täielikult.

Parimad kanakaaslased:

• Roheline pipar;
• aromaatsed ürdid – tüümian, estragon, basiilik, rosmariin;
• ingver;
• till, petersell, koriander;
• karamelliseeritud sibul;
• veidi praetud küüslauku;
• safran;
• muskaatpähkel;
• karri.

Kui te pole kindel, et valite õige ürdibuketi, kasutage valmissegusid: Vahemere, Provence'i, Kreeka.

Vürtsid sealihale

Kvaliteetne sealiha on õrn ja väga mahlane, kuid selle liha lõhn on spetsiifiline ja mõnele inimesele tundub see ebameeldiv. Maskeerige see vürtsidega.

Sobib hästi sealihaga:

• igat tüüpi paprika;
• paprika;
• koriander;
• salvei, majoraan, tüümian (teise nimega tüümian);
• küüslauk;
• Loorberileht;
• seller;
• ingver;
• sidrunmeliss ja piparmünt.

Kui teile meeldivad ebatavalised kombinatsioonid, lisage roale paar kadakamarja. Pehme männi aroom tõstab esile sealiha magusa lõhna, muutes selle värskeks ja pikantseks.

Maitseained lambalihale

Lambaliha on suurepärane, maitsev ja tervislik, kuid paljud väldivad seda iseloomuliku lõhna tõttu. Ja asjata! Raske jäära lõhn esineb ainult küpsete loomade, eriti isaste lihal. Leidke usaldusväärne müüja ja küsige temalt lambaliha – olete üllatunud, kui maitsev valmisroog saab.

Ja ärge unustage vürtse! Õigesti valitud lillekimp rõhutab küpsetatud liha isuäratavat aroomi ja summutab ebameeldivad noodid.

Lambaliha vürtside loetelu:

• igat tüüpi paprika;
• küüslauk (lisa julgelt palju, lambaliha armastab küüslauku);
• Loorberileht;
• till, petersell, koriander;
• köömned;
• sinepiseemned;
• safran;
• tüümian, pune, rosmariin, tüümian, estragon;
• piparmünt;
• suitsutatud paprika.

Enne küpsetamist tuleks lambaliha üleöö rohkes vees leotada ja seejärel veinis marineerida. Pärast seda töötlemist jääb lõhn minimaalseks.

Vürtsid veiseliha jaoks

Veiseliha on keeruline liha: kuiv, sitke, rikkaliku aroomiga. Roa riknemise vältimiseks kasutage:

• ingver - see pehmendab liha, muudab selle pehmemaks;
• küüslauk – annab roale vürtsika, isuäratava aroomi;
• estragon - lisab värskeid, kergelt vürtsikaid noote;
• rosmariin, pune, tüümian - täiendavad liha aroomi, kuid ärge uputage seda;
• köömned, lodjapuu - neid vürtse lisatakse idas veiselihale;
• khmeli-suneli;
• must pipar – sobib suurepäraselt iga punase lihaga.

Vürtsid lisa kas küpsetamise alguses, kui veiseliha veel marineerub, või lõpus, paar minutit enne tule välja lülitamist. Pärast kuumtöötlemist vürtside lõhn "kaob" ja muutub ilmetuks ja nõrgaks.

Kuidas teha ise maitseainesegu

Kõige maitsvam liharoog on praad. Ja see on ka kõige raskem.Siin on oluline kõik: liha kvaliteet ja värskus, marineerimise aeg ja viis, kasutatud maitseained.

Veiseliha õilsa maitse rõhutamiseks, kuid mitte uputamiseks kasutage klassikalist vürtside kimpu:

• küüslauk - 3 nelki või 1 tl. kuivatatud (edaspidi sulgudes märgitakse kuivatatud vürtside kogus);
• pune - 3-4 lehte (0,5 tl);
• roheline rosmariin - 6 lehte (1 tl);
• tüümian - 2 oksa (1/4 tl)
• must pipar - 0,5 tl.

Haki küüslauk või aja läbi pressi, haki rohelised peeneks. Sega väikeses kausis kõik maitseained ja lisa supilusikatäis oliiviõli. Seda pastat on mugav lihale määrida, et see oleks enne praadimist aroomidest küllastunud.

Texase pihvid on USA-s väga populaarsed. Nende valmistamiseks kasutatakse spetsiaalset vürtside komplekti. Texase marinaad sisaldab:

• kuivatatud sibul - 1 tl;
• kuivatatud küüslauk - 0,5 tl;
• must pipar - 0,5 tl;
• teraline sinep - 1 tl;
• magus prantsuse sinep (kaste) - 0,5 spl. l.;
• oliiviõli - 2 spl. l.

Purusta sinepiseemned uhmris või veskis, sega kõik maitseained ja lisa oliiviõli. Saad vedela vürtsika pasta. Hõõru sellega lihatükke ja jäta mitmeks tunniks seisma. Sinepikaste ja sinepiseemned pehmendavad veiseliha ja annavad sellele kergelt hapuka magususe, oliiviõli muudab veiseliha mahlakaks ja pipar lisab kuumust.

Sool ei kuulu vürtside komplekti! Kui soolata veiseliha eelnevalt, siis mahl lekib välja ja praad osutub kuivaks. Professionaalsed kokad soolavad liha pärast küpsetamist. Kui sulle see valik ei meeldi, puista liha enne pannile lisamist soolaga. Nii kaotab veiseliha minimaalselt mahla.

Kuidas valmistada täiuslikku praadi

See on keeruline roog, kuid kui teete seda õigesti, osutub veiseliha uskumatult maitsvaks.

Õige liha valimine

Steak puhul kasuta piki harja kulgevat seljalõiget. Ideaalne lõige on lehma 6. kuni 12. ribi piirkond – seda nimetatakse ribeye’ks. See on kõige mahlasem veiselihatükk, millel on palju rasvatriipe.

Kui te ei leia ribeye't, ostke mõni muu välisfileetükk. Sellest saab ka suurepäraseid praade.

Te ei saa kasutada aurutatud veiseliha - pärast praadimist muutub see sitkeks. Enne küpsetamist tuleb liha laagerdada. Supermarketites ja lihapoodides müüakse spetsiaalseid “küpsenud” portsjonipreparaate praadidele - need on juba korralikult lõigatud, tuleb vaid marineerida ja praadida.

Praadide ettevalmistamine praadimiseks

Liha ei tohiks olla külm. Eemaldage liha ja jätke lauale 2-3 tunniks. Selle aja jooksul soojeneb see loomulikult toatemperatuurini.

Ärge pange praade mikrolaineahju, radiaatorile ega kuuma vette! Järsu temperatuurimuutuse tõttu imbub lihast mahl välja.

Kui praad on soe, kuivatage see paberrätikuga; kui näete kilesid, kõõluste jääke või muid defekte, eemaldage see. Ja hakka marineerima.

1. Kui teil on terve lihatükk, lõigake see üle tera 2 cm paksusteks tükkideks.
2. Niisutage praad rafineeritud taimeõliga. See pehmendab liha ja muudab selle mahlasemaks.
3. Hõõru veiseliha vürtsidega, keera toidukilesse ja jäta 2 tunniks seisma.
4. Kui liha on marineeritud, eemalda kõik vürtsid, mis praadimisel kõrbema lähevad: piparmündi- või petersellilehed, tüümianioksad, rosmariinilehed.

Kui steigil on palju vürtsi, eemaldage liigne ettevaatlikult paberrätikuga. Liha on juba kõik maitsed endasse imenud.

Kuidas praade grillida

Mida rohkem rasva veiselihas on, seda rohkem küpsetatud see peaks olema. Värsket filee-mignoni serveeritakse “haruldane” või keskmiselt haruldane, st roosa mahlaga. Kui küpsetate praad üle, aurustub vedelik ja saate kuiva ja maheda roa. Marmoreeritud ribeye veiseliha saab praadida, kuni see on hästi küpsetatud (täieliku küpsemiseni) ja see on sulatatud rasva tõttu endiselt pehme. Seesama praad, aga verega, jääb seest pooltooreks.

Liha osas on see maitsev – aga kas sulle meeldib poolküpsetatud rasv?

1. Kuumuta ahi 160-ni ^OKOOS.
2. Kuumuta mittenakkuva pann kõrgel kuumusel. Et teada saada, kas metall on saavutanud soovitud temperatuuri, tilgutage sellele vett. Kui see aurustub susisedes, võite selle praadida.
3. Asetage liha pannile ja küpseta 30 sekundit. Selle aja jooksul liha välispind "kinnistub", sulgudes mahladesse.
4. Pöörake ümber ja hoidke uuesti 30 sekundit. See "pitseerib" teise külje.
5. Korrake protseduuri uuesti: 30 sekundit ühel ja 30 sekundit teisel küljel.
6. Eemalda praad pannilt ja aseta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
7. Asetage liha ahju ja küpsetage, kuni see on valmis.

Kui teil on sondtermomeeter, kasutage temperatuuri juhisena. Keskmise praadimiseks peaks liha seest soojenema 55-57 kraadini ^OC. Keskmise kihi jaoks kuumutage praed temperatuurini 58–63 ^OC. Kui veiseliha on saavutanud soovitud temperatuuri, lülitage kuumus välja ja eemaldage liha ahjust.

Kui teil pole sondiga termomeetrit, peate kasutama oma silma. Keskmise ribeye küpsetamiseks kulub keskmiselt 6 minutit, samas kui mahedama filee-mignoni küpsetamiseks kulub 4 minutit.

Jätke valmis liha 5 minutiks lauale, et liha saaks "puhata". Ja ongi kõik, nautige kõige mahlasemat maitsvat steiki!