Sea- ja veiseliha shurpa vürtsid, vürtside koostis, toiduvalmistamise retseptid

Shurpa on esimene usbeki kööki kuuluv roog. Maitsesupi põhiomaduseks on tugeva rikkaliku puljongi keetmine ühest või sageli mitmest lihast ja erinevatest köögiviljadest, mis kõik lisatakse tervelt või suurte tükkidena. Teine tingimus on vürtsid, shurpa maitsestamist võetakse suurtes kogustes ja mitmekesiselt.

Shurpa kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Shurpa traditsioonilised maitseained on sibul, küüslauk ja jahvatatud must pipar. Erinevates riikides on oma maitseained, mida lisatakse tingimata rikkalikule sea- või veisepuljongile.

Zira

See komponent on Usbekistanis populaarne; kohalikud elanikud lisavad oma roa versioonile vürtsi, kuid teevad seda teatud viisil.

Kõigepealt praetakse seemned pannil, ilma õli lisamata. Kuumtöötlus paljastab vürtsi maitse ja aitab kaasa spetsiifilise pähklise aroomi ilmumisele.

Samuti purustatakse köömned sageli esmalt uhmris ja lisatakse seejärel jahvatatud kujul supile.

Kurkum

Seda spetsiifilist vürtsi kasutatakse sageli enne puljongi keetmist. Vürts hõõrutakse lihatükkidele täpselt päev enne küpsetamist. Arvatakse, et see annab valmis roale uusi maitseid.

Maitseaine annab supile kerge vürtsikuse ja annab muskusenootidega isuäratava aroomi.

Cayenne'i pipar

Neil, kes soovivad nautida idamaadele omaseid aroome ja mõnusat vürtsikust, soovitatakse puljongile lisada cayenne’i pipart. See maitsestamine parandab shurpa maitset, kuid muudab selle kuumaks.

Vürtsil on ainulaadne maitse, pipar jätab maha tsitruselised ja pähklised noodid, mis sobivad ideaalselt liha kõrvale. Vürtsi eripäraks on ka iseloomulik järelmaitse, mis meenutab kerget suitsu. Enne lisamist jahvatatakse komponent peeneks, sellisel kujul avaneb see paremini.

Basiilik

Veel üks vürtsikas ürt, mida kasutatakse laialdaselt esimeste roogade maitsestamiseks. Shurpa juurde sobib ka basiilik, puljong saab rikkalik ja maitsev. Vürtse võid lisada suurtes kogustes, see muudab maitse ainult paremaks.

Kasutada võib mis tahes sorti, supi kastmiseks sobib basiilik, nii lilla kui roheline.

Khmeli-suneli

See vürts sisaldab juba palju erinevaid vürtse, mis muudavad shurpa rikkalikuks ja aromaatsemaks. Kompositsioonis võib leida järgmisi vürtse:

• Adyghe sool;
• nelk;
• kaneel;
• kuivatatud küüslauk.

Kuid suneli humala lisamisel on oluline jälgida annust. Kõik vürtsid on üsna tugeva aroomiga, mis võivad teiste shurpa komponentide maitset ületada ja seda tuleks vältida.

Koriander

Teine vürts, mida idas laialdaselt kasutatakse; seda lisatakse peaaegu igale roale ja shurpa pole sel juhul erand. Rikkalik puljong koos koriandriseemnetega omandab vürtsika, mõnusalt magusa maitse.

Seemneid võib lisada nii tervelt kui ka jahvatatult. Kuid teine ​​variant annab rohkem väljendunud maitse. Vürtsid on vaja lisada mõni minut enne keetmise lõppu.

Safran

Pole asjata, et see vürts kannab vürtside kuninga tiitlit, see on võimeline andma roale ainulaadse maitse, värvi ja aroomi. Selle komponendiga kastesupp omandab isuäratava kollase varjundi ja lillelised noodid koos mägise mee maitsega.

Maitseainet võib kasutada kuival kujul, tavaliselt müüakse seda pulbrina. Kuid ideaaljuhul kasutage taimede häbimärgiseid; see on koht, kus kogu vürtsi väärtus peitub. Kuid need nõuavad eeltöötlust.

Selleks praetakse toorained kuival praepannil, mille järel safran lahjendatakse väikese koguse veega, peaksite saama omamoodi pudru. 5 minutit enne küpsetamise lõppu saadetakse vürts shurpaga pannile.

Kuidas ise shurpa jaoks valmis maitseainesegusid valmistada

Vürtsisegusid saab ise valmistada. Enamik koduperenaisi valmistab need ette ja kasutab neid vastavalt vajadusele.

Vürtsikas lisand

Vürtsika shurpa fännid võivad kasutada kompositsiooni, kus põhikomponendiks on cayenne’i pipar. Täiendavad koostisosad on:

• Loorberileht;
• kardemon;
• kurkum;
• kuivatatud küüslauk.

Vürtside proportsioonid valitakse teie enda maitset arvestades. Need tuleb lisada shurpale 5 minutit enne roogi tulelt eemaldamist.

Võimalus rohelistega

Ükski shurpa ei ole täielik ilma aromaatsete rohelisteta, see on olemas nii usbeki supi valmistamise kui ka tatari versioonis. Tadžikid ja türgi rahvad - on üldiselt aktsepteeritud, et lihapuljong on nende rahvusroog, nad ei jäta tähelepanuta ka aromaatseid ürte.

Kõige sagedamini kasutatav kimp on:

• petersell – lisab kastmesuppile värskeid noote;
• koriander - muudab puljongi maitsekamaks;
• Basiilik – lisab vürtsikat maitset.

Suvel lisatakse rohelisi reeglina värskelt, kuna neid saab koguda oma krundil. Kuid talvel on mugavam kasutada kuivsegusid, mida saate suvel ise valmistada.

Vürtside kimp

Traditsiooniline tadžiki retsept sisaldab klassikalist maitseainet, mis sisaldab mitmeid aromaatseid vürtse. Kõik need kombineerivad kaunilt ja muudavad puljongi ühtaegu pehmeks, vürtsikaks ja maitsvaks.

Vürtsikas bukett koosneb järgmistest komponentidest:

• koriander;
• kuivatatud till peterselliga;
• köömned;
• kurkum;
• musta pipraterad.

Koostisosad segatakse ja töödeldakse seejärel pulbriks. Seda saab teha kohviveskis või spetsiaalses uhmris. Vürts lisatakse shurpa küpsetamise lõpus, kui liha ja köögiviljad on valmis.

Vürtsidega shurpa retseptid

Iga koduperenaise hinnang tõuseb märgatavalt, kui ta teab, kuidas shurpa süüa teha. Oskuste omandamine pole keeruline, peamine on olla kannatlik ja saada hea retsept, pealegi on igal rahvusel oma toiduvalmistamismeetod, oma vürtside komplekt. Tasub kaaluda kõige maitsvamaid võimalusi.

Kodu meetod

Traditsiooniliselt valmistatakse shurpa paksude seintega roogades, selleks on parem kasutada malmpanne. Puljongi keetmise peamised reeglid on järgmised:

• jämedalt hakitud lihatükid;
• terved köögiviljad.

Mõned retseptid soovitavad koostisosad eelnevalt rasvas hautada, lihtsamas variandis lisada toorained puljongile. Niisiis, roa valmistamiseks peate varuma:

• veiseliha, parem on see kondiga võtta - 0,5 kg;
• searibid - 0,5 kg;
• porgandid - 2 tk;
• kartul - 5 tk;
• sibul - 2 pead;
• tomatid - 1 tk;
• kuum pipar - 1 tk;
• piment - 4-5 hernest;
• rohelised koriandri, peterselli, tilli kujul - igaüks 3-5 oksa;
• loorberileht - 3 tk;
• köömned - 1 tl.

Kogu aromaatse supi valmistamise protsess kestab umbes 2,5 tundi. Kõik toimingud viiakse läbi samm-sammult:

1. Kõigepealt liha keedetakse, tükid pannakse külma vette. Kogu protsess võtab aega vähemalt kaks tundi ja puljong ei tohiks liiga palju keema minna, sest see halvendab maitset ja muudab selle häguseks.
2. Vaht eemaldatakse perioodiliselt ja pärast keetmist lisatakse pipraterad.
3. Kahe tunni pärast lisatakse kooritud kartul, kui juurviljad on väga suured, võib need jagada kaheks osaks. Keeda kartuleid 30 minutit.
4. Ülejäänud köögiviljad kooritakse, tomatid tuleb koorida. Selleks pannakse tomatid sügavasse kaussi ja valatakse seejärel keeva veega. Pärast jahutamist saab koore hõlpsalt ja kiiresti ilma igasuguse pingutuseta eemaldada.
5. Sibulalt eemaldatakse koor, pärast pead saadetakse see shurpasse ja sama kehtib ka porgandite kohta.
6. Ülejäänud koostisained lisatakse puljongile, 15 minutit enne lõppu lisatakse sool vürtsidega ja loorberileht.

Parem on lisada rohelisi otse taldrikule. Kodus küpsetatud Shurpa osutub väga rikkalikuks, rahuldavaks ja harmooniliselt maitsvaks.

Usbeki keeles

Traditsiooniliselt valmistatakse usbeki shurpa lambalihast ja nad kasutavad erinevaid ribisid ja liha, selle retsepti jaoks piisab 600 grammist.Samuti peaksite varuma järgmisi koostisosi:

• sibul - 0,3 kg;
• porgandid - 0,2 kg;
• värsked tomatid - 0,2 kg;
• magus paprika - 150 g;
• kartul - 0,3 kg;
• naeris - 1 keskmine juurvili;
• kuum pipar - ½ kauna.

Vürtsid valmistatakse eraldi, rikkaliku supi jaoks vajate:

• jahvatatud koriander;
• kuivatatud basiilik;
• paprika;
• köömned;
• jahvatatud musta pipart.

Kõik maitseained võetakse näpuotsa kaupa, soola lisatakse oma maitse järgi. Shurpa valmistatakse vastavalt retseptile:

1. Lihatükid pestakse ja veenid eemaldatakse. Seejärel lõigake portsjoniteks. Kõik saadetakse keema, selle käigus eemaldatakse vaht. Seda tehakse puljongi läbipaistvuse tagamiseks. Kui seda on liiga palju, siis valatakse esimene puljong välja, lisatakse värsket vett ja liha küpseb edasi.
2. Ülejäänud koostisosad valmistatakse ette. Köögiviljad kooritakse, kõik peale paprika ja kaalika jäetakse terveks. Paprikad puhastatakse seemnetest ja lõigatakse seejärel 2-3 tükiks. Naeris lõigatakse suurteks kuubikuteks.
3. Tomat valmistatakse ette, tomatitelt eemaldatakse nahk, seejärel jagatakse pooleks.
4. Kahe tunni pärast lisatakse köögiviljad puljongile, suppi keedetakse edasi, kuid kaant ei saa täielikult sulgeda, kuna köögiviljamaitse kaob ja puljong ise muutub häguseks.
5. 10 minutit enne küpsetusprotsessi lõppu lisa valmis vürtsid, samuti vajalik kogus soola. Samal ajal vähendatakse leeki miinimumini.

Pärast pliidilt eemaldamist peaks shurpa järsult tõusma, kastmesupil tuleb lasta seista vähemalt 15 minutit. Alles siis saate selle taldrikutesse valada, värskete ürtidega maitsestada ja oma majapidamist õhtusöögile kutsuda.

Originaalne retsept

See valik erineb selle poolest, et puljong on valmistatud lihast, mis on eelnevalt õlis hautatud. Veel üks eripära on kikerherneste lisamine, neid leotatakse eelnevalt vees, eelistatavalt päev varem. Tasub varuda ka teisi tooteid:

• sealiha kondiga - 0,4 kg;
• ribid - 0,3 kg;
• kikerherned - 0,2 kg;
• sibulad - 3 pead;
• tomatid - 3 tk;
• porgandid - 2 tk;
• koriander, terav pipar, köömned - vajate 1 näputäis.

Sealiha shurpa valmistatakse järgmiselt:

1. Liha asetatakse eelkuumutatud õliga paja põhja ja praetakse, kuni tekib krõbe koorik. Seejärel valatakse vesi, lastakse keema, seejärel vähendatakse leeki ja sealiha keedetakse pehmeks.
2. Pärast keetmist lisatakse kikerherned. Tunni aja pärast lisatakse pestud ja kooritud köögiviljad.
3. Veel poole tunni pärast lisa kaheks osaks lõigatud tomatid ning 10 minuti pärast maitsestatakse puljong vürtsidega ja soolatakse maitse järgi.

Shurpa eemaldatakse tulelt 5 minutit pärast maitseainete lisamist.

Tegelikult sobib shurpa hästi igat tüüpi maitseainetega, olgu selleks terav pipar, aromaatne köömned või vürtsikas basiilik. Rikkaliku puljongi koostis valitakse teie enda gastronoomilisi eelistusi ja pereliikmeid arvesse võttes. Igal juhul meeldib lihapõhine supp tervete köögiviljadega ja rikkalikult vürtsidega maitsestatud kõigile eranditult.