Millised vürtsid sobivad lagmani jaoks: autentsed retseptid ja võimalikud variatsioonid

Lagmani maitsestamine on Ida- ja Kesk-Aasia roa lahutamatu osa, mis on kogu meie riigis juba pikka aega populaarsust kogunud.

Lagman ise viitab uiguuri köögi roogadele, mis pärinevad Hiina loodeosast, kus elab valdavalt moslemitest elanikkond. See roog on levinud ka Kõrgõzstanis, Kasahstanis, Türkmenistanis ja Usbekistanis. Ja loomulikult, arvestades Venemaa rahvusvahelist koosseisu, pole see meie riigis vähem levinud.

Millised toidud on lagman?

Lagman on rikkalik, rahuldav roog, mille põhikoostisosad on liha (tavaliselt lambaliha), köögiviljad ja isetehtud nuudlid. See on hämmastav kombinatsioon supist ja praest, mille peamine eelis on küllastustunne. Koostis ja maitse võivad erineda olenevalt valmistamispiirkonnast ning eelkõige toiduvalmistamisel kasutatavate vürtside ja ürtide komplektist.

Lagmani kõige populaarsemad vürtsid ja maitseained

Seal on palju autentseid ja originaalseid lagmani retsepte. Need erinevad lihatüüpide (lambaliha, veiseliha), köögiviljade ja vürtside komplekti poolest.

Kommenteeri! Kuna roog kuulub moslemi kööki, siis sealiha selle valmistamisel ei kasutata.

Kui me räägime vürtsidest, siis retseptidest leitakse kõige sagedamini:

• must ja punane pipar;
• kurkum;
• ingver;
• tähtaniis (tähed);
• köömned;
• koriander.

Rohelised võivad vajada küüslauku, koriandrit, sellerit, basiilikut ja jusai.

Klassikaline maitseainekomplekt

Autentne lagmani retsept koosneb 2 osast: isetehtud nuudlid, erilisel viisil venitatud ja waju. Vaja on spetsiaalne kaste, mis on tomatite, ürtide ja vürtsidega praetud liha. Wajale tuleb lisada jusai, mis on erksa küüslauguaroomiga sibul.

Vaja sisaldab ka kurkumit, jahvatatud ingverit, köömneid, teravat pipart (punast ja musta), koriandrit ja tähtaniisi. Viimased lisatakse tervelt, mitte jahvatatud. Kui waja on valmis, lisatakse sellele valmistatud nuudlid ja värsked ürdid, et roog oleks võimalikult maitsev.

Laza Chang maitseaine

Laza-chang on traditsiooniline vürtsikas lagmani maitseaine, tuntud ka kui "uiguuri moos". Saate seda osta poest või valmistada ise, kohandades vürtside kogust oma maitse järgi.

Selleks vajate:

1. Koori ja jahvatage uhmris 3 küüslauguküünt ja näpuotsaga koriandriseemneid.
2. Lisage segule üks supilusikatäis jahvatatud punast pipart.
3. Tõsta segu kuuma taimeõliga (30 ml) praepannile.
4. Prae kiiresti läbi ja lisa lusikatäis nuudlite keetmisest järele jäänud puljongit.
5. Tõsta pann tulelt, vala peale 30 ml riisiäädikat ja lisa näpuotsaga seesamiseemneid.

Kui me räägime retseptist, siis kõige kuulsamad on lagman uiguuri, tadžiki ja usbeki keeles.

Lagman uiguuri keeles

Uiguuri keeles olevat lagmanit nimetatakse sageli kõigi lagmanite esivanemaks. See erineb teistest mitte ainult koostise, vaid ka koostisosade lõikamise viisi poolest. Võrreldes usbeki versiooniga ei sisalda uiguuri roog kartulit. Erinevalt tadžiki lagmanist ei lisata siia ka baklažaane.Kuid see sisaldab petsai - kultuuri, mis on meile paremini tuntud kui "Pekingi kapsas".

Uiguuri stiilis lagmani valmistamiseks vajate:

• lambaliha - 500-600 g;
• magus ja kuum paprika - 1 tk;
• daikon - ½ tk;
• sibul (suur) - 2 tk;
• petsai (südamik) – ⅔ tk;
• seller (vars) - 1 tk;
• tomatid - 3-4 tk;
• rohelised oad - 5-6 tk;
• lihapuljong - 250 ml;
• õli praadimiseks.

Maitseained kogutakse eraldi, mis sisaldab tingimata:

• jahvatatud koriander - näputäis;
• tähtaniis - 1 täht;
• küüslauk - 5-6 nelki;
• metsik küüslauk - 5 vart;
• jahvatatud must pipar - näputäis;
• zira – näputäis.

Uiguuri roa peamised eristavad tunnused on kastme paksus, suur hulk köögivilju ja koostisosade (ribadeks) lõikamise viis.

Nagu näete, pole uiguuri versioonis palju vürtse. Nende vähese koguse kompenseerivad maitsetaimed: petersell, till, koriander, küüslauk ja sibul. Tänu rohelistele on roas ainulaadne aroom. Oluline on säilitada proportsioonid, et koostisosad ei segaks üksteise maitset.

Kuidas süüa teha:

1. Lõika lambaliha õhukesteks ribadeks, lisa soola ja puista peale jahvatatud koriandri ja pipra segu.
2. Pese paprika ja terav paprika, eemalda seemned ja lõika pikkadeks õhukesteks viiludeks.
3. Lõika kooritud daikon ribadeks, hiina kapsas ja sibul rõngasteks.
4. Eemalda sellerivarrelt lehed ja lõika väikesteks ribadeks.
5. Koori küüslauguküüned, pese oad ja metsik küüslauk ning haki kõik need koostisosad peeneks.
6. Kõigepealt põletage tomatid, eemaldage nahk ja lõigake suurteks viiludeks.
7. Kuumuta pajas taimeõli, viska sinna tähtaniis ja prae tumedaks.
8. Peale tähtaniisi eemaldamist lisa paja lambaliha.
9. Segage liha pidevalt ja niipea, kui see muudab värvi, lisage ülejäänud köögiviljad.
10. Sega kõik korralikult läbi, lisa maitseained ja puljong.
11. Kata pada kaanega ja madalal kuumusel lase podiseda 1,5 tundi.

Vahepeal tuleb keeta omatehtud nuudlid. Enne serveerimist kombineeri kaste nuudlitega ja lisa peeneks hakitud ürdid.

Lagman usbeki keeles

Roa Usbeki versiooni peamine erinevus seisneb selles, et see sisaldab kartulit, mis muudab selle veelgi rahuldavamaks.

Nõutud:

• veiseliha - 400 g;
• sibul - 2 tk;
• tomatid - 3 tk;
• porgandid - 4 tk;
• paprika - 3-4 tk;
• kartul - 4 tk;
• taimeõli praadimiseks.

Vürtsid, mida peaksite varuma:

• küüslauk - 5-6 nelki;
• must pipar - maitse järgi;
• jahvatatud koriander ja köömned - kumbki näputäis;
• basiilik - maitse järgi;
• till - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Kuivatage veiseliha ja lõigake väikesteks kuubikuteks.
2. Koorige porgandid ja sibulad, eemaldage paprikast seemned ja tükeldage kõik kuubikuteks.
3. Kuumuta tomatid, koori ja lõika kuubikuteks.
4. Haki küüslauk peeneks.
5. Lisa kuumale sügavale pannile õli, seejärel lisa sinna liha ja prae 3-4 minutit (kuni värvus muutub).
6. Lisa köögiviljad, maitseained, sega kõik korralikult läbi ja kata kaanega, lase tasasel tulel 1,5 tundi podiseda (vajadusel lisa 200 ml vett).
7. Koori ja tükelda kartulid ning lisa 30-40 minutit enne valmimist.

Keeda nuudlid, kurna vesi ja lisa veel kuumale pannile tükk võid. Aseta nuudlid sügavatele taldrikutele, vala peale liha-köögiviljakastmega ning puista peale peeneks hakitud ürte.

Lagman tadžiki keeles

Tadžiki retsept meenutab uiguuri retsepti selle erinevusega, et see sisaldab baklažaani ja kikerherneid.

Nõutud:

• veiseliha - 500-600 g;
• magus pipar - 1 tk;
• porgandid - 1 tk;
• baklažaan - 1 tk;
• sibul (suur) - 1 tk;
• kikerherned - 50 g;
• tomatid - 2 tk;
• rohelised oad (saab külmutada) - 100 g;
• lihapuljong või vesi - 250 ml;
• õli praadimiseks.

Vürtsidest ja maitseainetest tuleks varuda järgmist:

• küüslauk - 3 nelki;
• köömned - ½ teelusikatäit;
• jahvatatud must pipar - maitse järgi.

Kuidas süüa teha:

1. Vala kikerhernestele kuum vesi (keev vesi) ja jäta 6 tunniks seisma.
2. Peske veiseliha, kuivatage ja lõigake väikesteks tükkideks.
3. Haki sibul, paprika ja porgand ribadeks ning baklažaan suurteks kuubikuteks.
4. Kuumuta tomatid, eemalda nahk ja lõika suurteks viiludeks.
5. Kuumuta pajas õli ja prae liha.
6. 5 minuti pärast lisage köögiviljad järgmises järjekorras: sibul ja porgand, seejärel baklažaan, pipar, tomat, oad ja kikerherned. Köögiviljade sissetoomise vaheline intervall on 3-5 minutit.
7. Viimasena lisa hakitud küüslauk, sega kõik läbi ja kata kaanega, jättes 2-3 minutiks soojenema.
8. Valage pada puljong või vesi nii, et vedelik kataks liha ja köögiviljad, sulgege kaas ja jätke 1,5 tunniks seisma.

Keeda nuudlid soolaga maitsestatud vees ning serveeri lihakastme ja ürtidega üle puistatud.

Vaatamata muljetavaldavale koostisosade hulgale pole rikkaliku aromaatse lagmani valmistamine nii keeruline. Aluseks võib olla mis tahes autentne retsept ning kasutatud maitseainete mitmekesisus võimaldab luua roa oma maitse-eelistustest lähtuvalt.