Karri maitsestamine: rakendus, millistele roogadele see sobib

Aasia köögi asjatundjad teavad, et valmistatud roogade vürtsikas ja kordumatu maitse põhineb täiendavate lisandite pädeval kasutamisel. Nende hulgas on eriti hinnatud karri maitseaine, see koostis koosneb õigesti valitud vürtsidest. Selle vürtsi valmistamiseks on rohkem kui tuhat retsepti, olenevalt riigist sobib siin hästi kuni 30 koostisosa.

Kuhu nad lisavad

Maitseaine sobib köögivilja-, liha-, kala- ja sojaroogade valmistamiseks. Arvestades retsepti, valige sobiv kogus vürtsi. Peate lihtsalt mõistma, et sellel vürtsil on väga väljendunud maitse ja lõhn. Ja kui te pole valmis selleks, et küpsetatud toit tuleb liiga vürtsikas, siis alustage väikeste portsjonite vürtsidega. Kuid idamaises köögis on retsepte, mis viitavad suurele hulgale maitseainetele.

Karrit lisatakse kõige sagedamini:

• küpsetatud, aurutatud, praetud, keedetud kartulid;
• supid, puljongid;
• teraviljad;
• köögiviljapüreed, salatid;
• pagaritooted;
• soojendavad joogid;
• kõrvalroad;
• külmad suupisted.

Vürtsust lisatakse paljudele roogadele, kuid see vürts pole sugugi universaalne. On tooteid, kuhu karri sobib ideaalselt, kuid on retseptivariante, mille puhul on see komponent kindlasti üleliigne.

Karri kasu ja kahju tervisele hindavad arstid erinevalt. Esiteks peate meeles pidama kurkumit, mis on vürtsi peamine koostisosa. See tõesti puhastab verd, aitab võidelda põletikuliste haigustega, normaliseerib maksa tööd, valkude imendumist ja takistab gaaside teket maos.

Kuid karri ei pruugi teatud ravimitega hästi sobida. Kui inimene võtab klopidogreeli, aspiriini, antikoagulante, varfariini, siis vürts halvendab üldist seisundit.

Mida asendada

Kui kodus karrit pole, võib selle suurepäraselt asendada mis tahes leitud paprikaga segatud kurkumiga ja kompositsiooni täiendada mis tahes aromaatse vürtsiga.

Sageli kasutatakse ka Tenduri masala. Sellel on peaaegu sama koostis, kuid sellel on erinev vürtsikus. Ainuke asi on see, et roog omandab punaka varjundi.

Karrilehtede asemel ei saa midagi kasutada. Tsitrusviljade koort on võimalik kasutada, kuid see võib ainult varjata selle komponendi puudumist.

Parimad kombinatsioonid

Kuna see on India vürts, sobib see suurepäraselt sõõrikute, riisi, naani vormileibade, liha (kana, sealiha) ja dosa pannkookidega.

Maitseainete lisamiseks on palju variante:

• palak - roheline kaste, selle valmistamiseks vajate sinepit, spinatit, lambaläätse;
• pasandra – selle roa valmistamisel kasutatakse jogurtis marineeritud lambaliha, maitse pehmendamiseks kasutatakse toidu valmistamisel piima;
• balti – vürtsikas kaste koriandri ja pipraga, mis sobib kõige paremini vormileibadega;
• tika masala - kana magushapus kastmes, millele on lisatud masalat;
• korma on kookospiimas küpsetatud kana- või kitseliha pähklite, cayenne'i ja kardemonipipraga.

Ühend

Karrisegu on koondnimetus. Teisisõnu, selle pulbri ühte selget määratlust ei ole võimalik täpselt näidata, kuna kõik kompositsioonid on omal moel täiesti ainulaadsed ja valmistatud erinevatest ürtide kombinatsioonidest, võttes arvesse koka eelistusi. Kuid peamised koostisosad on kohustuslikud ja reeglina on kurkum, koriander, köömned (see annab roogadele iseloomuliku värvi).

Muud populaarsed komponendid:

• sinep;
• pipar;
• nelk;
• ingverijuur;
• lambalääts;
• loorberilehed;
• kardemon.

Vürtsi keerukuse tõttu on olemas suur hulk retsepte, mis erinevad koostisosade koostise poolest. Lisaks klassikalisele kurkumiga maitsestamisele võib kasutada ka teisi levinud koostisi.

Vürtside lõhn ja maitse

Karri aroom on kombinatsioon intensiivsetest aroomidest, mis saadakse erinevate vürtside, kuumade ja magusate komponentide kombinatsioonist. Sellel on sageli sügav aroom koos kaneeli ja nelgi magusa alatooniga.

Tänapäeval domineerivad karrides tsitruselised. Toitude aroom ja lõhn on erinevad, see võib olla kuum, väga vürtsikas ja kergelt väljendunud mõrkjusega.

Kuidas valida karrit

Karri kvaliteedi määramiseks tuleb lihtsalt lisada väike kogus vett väikesele taldrikule, kuhu tuleb esmalt veidi vürtsi puistata. Kui pinnale ilmuvad valged plekid, siis on tegemist ebakvaliteetse tootega, aga kui vedelik hakkab ühtlaselt erkkollaseks muutuma, siis sobib tarbimiseks.

Muide, kvaliteetse karri värv peab sõltumata säilitusajast olema hele. Kulinaariaeksperdid ei soovita tuhmunud koostist osta.

Kus ja kuidas hoida

Kui segu osteti pakendis, saab etiketilt lugeda valmistamise kuupäeva ja kellaaega. Kui pakend avatakse, valatakse kompositsioon enamasti hermeetiliselt suletud anumasse, misjärel hoitakse seda pimedas kohas, mis on vee läbitungimiseks kättesaamatus.

Vürtsi saate säilitada mitte rohkem kui kuus kuud. Kui maitseainesse ilmub tükk või see on oma aroomi kaotanud, on parem see välja vahetada.

TOP 5 kõige populaarsemat karri retsepti

Karri on Indiast pärit populaarne maitseaine ja roog, mida kasutatakse keskmise kuumusega paksu, aromaatse kastmena. Välimuselt meenutab guljašši. Seda koostisosa kasutavad toidud on üsna vürtsikad ja vürtsikad. Küll aga saab teha retsepte, mille vürtsikus on neutraalne. Aluseks on kartul, kala, liha.

friikartulid

Komponendid:

• rapsiõli - 2 tl;
• bataat - 3 tükki;
• kurkum - 0,5 spl;
• karri - 1 spl;
• pipar - näputäis;
• soola vastavalt soovile;
• küüslaugupulber - 0,5 spl.

Samm-sammult juhised:

1. Kuumuta ahi 250 kraadini.
2. Lõika kartulid ribadeks ja kuivata salvrätikutega.
3. Aseta küpsetusplaadile küpsetuspaber. Sega õli ja maitseained, seejärel aseta kartulid anumasse. Küpseta umbes pool tundi.

Kana tandoori

Komponendid:

• taimeõli - 4 tl;
• kana jalad - 1 kg;
• sibul - 1 tükk;
• jogurt - 1 klaas;
• küüslauk - 2 nelki;
• sool - 2 tl;
• ingveri juur - 4 tl;
• paprika - 1 spl;
• tšilli - 1 spl;
• Cayenne'i pipar - noa otsas;
• karri - 2 tl;
• koriandri lehed - 4 tl;
• mandlipulber - 4 spl.

Garam masala valmistamiseks vajate:

• köömne seemned - 4 tl;
• kardemoni seemned - 4 tl;
• must pipar - 4 tl;
• koriandri seemned - 4 tl;
• nelk - 0,5 spl;
• kaneel - väike pulk;
• kurkum - 0,5 spl;
• muskaatpähkel - 0,5 spl;

Samm-sammult juhised:

1. Garam masala jaoks tuleb pannil madalal kuumusel praadida tükkideks purustatud kaneel, köömned, kardemon, nelk, pipar, koriander. Jahutatud segu jahvatage jahuks, lisage kurkum ja muskaatpähkel.
2. Eemaldage nahk jalgadelt ja viige liha õhukindlasse plastnõusse. Asetage siia kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud mandlid ja koriander, segage hoolikalt ja laske kotis 4-8 tundi külmkapis tõmmata.
3. Kuumuta grill, eemalda jalad marinaadist ja tõsta grillile. Keera kana vastavalt vajadusele lahti ja töötle pintsliga, mis on marinaadis immutatud. Seda tuleb teha ainult küpsetamise esimesel pooletunnil, kuid mitte hiljem.
4. Koivad valmivad umbes 60 minutiga, kuid soovitatav on kasutada termomeetrit: liha temperatuur ei tohi olla üle 80 C.

Liha karriga

Komponendid:

• kartulitärklis - 2 tl;
• jahu - 2 tl;
• veiseliha - 1 kg;
• taimeõli - 4 tl;
• õun - 1 tükk, riivitud;
• sibul - 4 tükki, hakitud;
• ingveri juure pulber - 2 tl;
• mirin - 4 tl;
• karri - 4 tl;
• küüslauk - 3 nelki, peeneks hakitud;
• garam masala - 2 tl;
• suhkur - 2 tl;
• kana puljong - 5 klaasi;
• sojakaste - 5 tl;
• kartul - 1 tükk, kooritud ja lõigatud väikesteks kuubikuteks;
• pool kabocha squashi, kooritud ja lõigatud nagu kartul;
• sool, pipar - valikuline;
• keskmised porgandid - 3 tükki, kooritud ja lõigatud ringideks.

Samm-sammult juhised:

1. Sega anumas jahu, tärklis ja paar teelusikatäit vett. Liikuge küljele. Kuumutage õli väikeses anumas. Lisa lihale soola ja pipart.
2. Partiide jaotamisel praadige liha regulaarselt keerates mõlemalt poolt kuldpruuniks, 7–9 minutit partii kohta.
3. Lisa õun ja sibul ning kuumuta segades umbes pool tundi, kuni sibul on pehme.
4. Lisage küüslauk, ingver ja mirin ning küpseta, kuni see lõhnab, umbes 7 minutit.
5. Valage granuleeritud suhkur, karri, melass, valage soja garam masala, puljong, kaste. Lase segul keema, alanda kuumust. Liha on pehme umbes poole tunniga.
6. Lisa kõrvits, kartul ja porgand, kata kaanega ning keeda, vajadusel vett lisades 40 minutit.
7. Oodake, kuni roog keeb, vähendage kuumust ja küpseta, kuni see pakseneb - 12-15 minutit.

Pad Prik King

Komponendid:

• tofu - 0,5 kg;
• New Mexico tšilli - 9 tükki;
• küüslauk - 9 nelki, jämedalt hakitud;
• šalottsibul - 3 tk, jämedalt hakitud;
• galangal - 1 tk, kooritud ja jämedalt tükeldatud;
• sidrunhein – 1 tk, eemalda kõvad osad, tükelda ülejäänud jämedalt;
• riivitud kaffirlaimi koor - 2 spl. (maitse);
• koriander - 2 vart, riivitud;
• sool - 1 tl;
• karri - 1 tl;
• must pipar - noa otsas;
• rohelised oad - 0,5 kg;
• taimeõli - 4 tl;
• suhkur - 2 tl;
• kalakaste - 4 tl.

Samm-sammult juhised:

1. Asetage tšilli väikesesse kastrulisse, valage 3 tassi sooja veega ja laske keema. Tõsta pliidilt, sulge kaas ja lase tšillil veel pool tundi pehmeneda.
2. Asetage 2 kihti salvrätikuid suurde anumasse. Laota tofu välja ja kata ka salvrätikutega, vajutades mõne raskusega alla (näiteks väike malmpann). Kõik see peaks seisma umbes pool tundi, seejärel lõigake väikesteks kuubikuteks.
3. Tšillijärgne vesi valatakse teise pannile ja paprikatelt eemaldatakse seemned.Sega kõik blenderis läbi: sibul, tšilli, karri, küüslauk, galangal, sidrunhein, koriander, tsitrusekoor ja laimilehed (kui on lisatud), sool, pipar, 0,5 tassi vett, kuni saad midagi jämeda pasta taolist.
4. Kuumuta õli suurel pannil madalal kuumusel ja prae tofut kuldpruuniks, umbes 10 minutit. Järgmisena lisa oad ja 0,5 tassi pastat, misjärel keedetakse kõike umbes 5 minutit.
5. Vala peale tšillit 0,5 tassi vedelikku, kata pann kaanega ja hauta segu kuni oad on küpsed või kuni vedeliku kogus on poole võrra aurustunud – umbes 7 minutit. Kõik segatakse kalakastme, granuleeritud suhkru ja laimiga, seejärel keedetakse, kuni ilmub vürtsikas lõhn, mitte rohkem kui 5 minutit.

Kebab karriga

Komponendid:

• kalakaste - 4 tl;
• kookospiim - 0,5 l;
• granuleeritud suhkur - 2 tl;
• Tai kaste - 4 spl;
• jahvatatud valge pipar - 1 tl;
• sool - 0,5 spl;
• kurkum - 0,5 spl;
• kondenspiim - 1 purk;
• karri - 0,5 spl;
• bambusest vardas - 9 tükki;
• seapekk - 100 grammi, lõigatud väikesteks tükkideks;
• sealiha - 700 grammi.

Samm-sammult juhised:

1. Sega väikeses kastrulis soja- ja kalakaste, kookospiim, sool, granuleeritud suhkur, karri, pipar, kurkum.
2. Valage valmistatud segu väikesesse kaussi, jahutage, seejärel segage kondenspiimaga. Teie maitse järgi peaks koostis olema hapukas ja pikantne. Lisa liha ja sega käsitsi hoolikalt läbi. Kata kaanega ja pane 60 minutiks külmkappi.
3. Valmistage grill ette. Riputage ühe vardas keskele seapekk, seejärel varda veiseliha. Küpseta, aeg-ajalt keerates, kuni keedetud, umbes 10 minutit.

Karri vürts on üsna mitmetahuline termin.Selle maitseaine koostis võib oluliselt erineda ja selle kasutusala on tohutu. Lisaks on palju samanimelisi roogasid, mis on levinud üle kogu maailma.