Lihtsad reeglid forelli puhastamiseks ja selle lõikamise nüansid
Oleme nii harjunud kalaga, mida meie eest puhastatakse ja lõigatakse, et toidu valmistamisel esimesi samme astudes väldime sageli kõike, mis nõuab lisapingutust ja manipuleerimist. Kõik, mis pole märgistatud sõnaga “filee”, peetakse tooteks, millega probleeme ei teki: kuidas puhastada kala soomustest näiteks forell, meriahven või dorado, roogitud ja konditustatud? Mitte kala, vaid mingi peakoka õudusunenägu. Kuid kuigi kõik need nüansid võivad mõne jõekala puhul kehtida, on forelli puhastamine nii lihtne, et tulete seda kala ikka ja jälle küpsetama.
Kas olete juba otsustanud, mida soovite forelliga küpsetada? Seejärel saate puhastamise osas navigeerida põhiroogade vahel, sest erinevate retseptide puhul võib ettevalmistusetappide arv erineda.
Terve rümba röstimine
Kui kala on väike ja soovite seda tervena küpsetada või praadida, siis kinnitame teile, et saate selle puhastada vaid 5 minutiga. Asi on selles, et forelli soomused ei ole nagu karpkala või ahvena soomused ja on väga väikesed taldrikud, mille saab kalalt ära puhastada ilma suurema füüsilise pingutuseta.
- Niisiis, kõigepealt peate kala loputama voolavas vees. Kui forell on väga limane ja sellist korjust käes on ebamugav hoida, siis isegi korduv pesemine sind tõenäoliselt ei aita. Parem on hõõrdumise tekitamiseks kalale lihtsalt soola puistata: hiljem tuleb seda ikkagi soolata.
- Kõige parem on forelli puhastada otse kraanikausis: kuna soomused ei kleepu tugevalt nahale, siis nad praktiliselt ei pudene mööda kööki, aga kui midagi satub kappidele, lauale või põrandale, siis võib-olla lihtsalt ei märka saastumist. Valamu seinad päästavad teid sellisest ebameeldivusest ja äravoolu kogumine võimaldab teil koguda kõik suured kaalud ja vältida veevarustuse ummistumist.
- Forelli on mugav puhastada väikese noaga nii vastu kui ka selle suunas. Eriti ettevaatlik tuleb olla kõhupiirkonnas: seal on nahavärv heledam ja soomused märgatavalt kehvemad, kuid samas on need seal sitkemad kui külgedel. Jookse sõrmega mööda kõhtu peast sabani, et hammaste krõbisemine eine ei rikuks.
- Kui kala roogimata, pole seda ka ise nii raske teha: lõigake kõht pärakuuimest kuni lõpusteni ja võtke kõik siseküljed välja. Kui leiate kaaviari, võite seda soolata, kuid visake kõik muu julgelt prügikasti.
- Pead pole vaja ära lõigata: piisab lõpuste eemaldamisest, et roog valet maitset ei omandaks. Lisaks koguvad lõpused sarnaselt filtriga mitte kõige kasulikumaid aineid, mistõttu on soovitatav need eemaldada, kui hoolite oma tervisest.
- Loputage kala uuesti ja ongi kõik – oletegi küpsetamiseks valmis!
Nõuanne
Uimesid ja saba ei pea puudutama: pole asjata, et paljudes kohvikutes jäetakse neile esitluse ilu huvides kala.
Kui puhastad kala laua peal, siis olgu selleks lihalaud või eraldi kalalaud. Haarate laua juurviljade ja leiva jaoks? Soovitame mõelda parasiitidega nakatumise ohule ja panna vähemalt ajaleht maha.
Filee, sushi, salatilõigud
Kui plaanite valmistada rooga, mille jaoks on vaja forellitükke või selle filee, olge valmis lisama lõikamisprotsessi mõned punktid. Kuidas puhastada forelli nii, et seda saaks lisada salatisse või sushisse? Kõiki põhitoiminguid näete ülal, kuid siin on manipulatsioonid, mida me nüüd teeme.
Isuäratavate tükkide saamiseks peame forellilt naha eemaldama. Väikesel kalal saab selle pärast pea mahalõikamist sukaga eemaldada, kuid väikeste kalade puhul on see toiming harva mõttekas: sealt on väga raske saada piisavalt paksu fileekihti, mistõttu seda võimalust sageli ei kasutata.
- Kui kala on suur, peate enne selle nülgimist rümba lõikama. Selleks peate pärast pea esmakordset mahalõikamist lõikama kala mööda seljajoont mööda selgroogu. Selle tulemusel saate 2 identset poolt, millest üks on harjaga.
- Selg ja luud tuleb eemaldada, kuid seda pole vaja ära visata. Tõenäoliselt jääb sellele veidi liha peale ja üsna suure forelli selgroo põhjast saab teha suppi. Selles etapis lõigatakse välja ka uimed.
- Noh, viimane samm on filee naha küljest lahti lõikamine. Kui olete kunagi punase kalaga võileibu teinud, võite ette kujutada sellist protsessi: pärast filee kärpimist tuleb liha ära lõigata, surudes noaga vastu lauda, et nahale ei jääks suuri tükke. Ainus asi on see, et toore forelliga töötamine ja filee ühes tükis eemaldamine nõuab pisut oskusi. Edu võti on ka üsna tugev ja pikk nuga: soovitatav on, et noa pikkus ei oleks lühem kui filee laius.
Nõuanne
Hakake filee sabast kangutama: kuna seal on filee pikkus lühem, on mugavam alustada liha lõikamist just sellest suunast.
Nii väikese kui ka suure forelli puhastamine on lihtne, kui kasutate seda riietumisjuhendit praktikas. Oleme kindlad, et tulevikus, kui plaanite valmistada rooga selle õrnast lihast, ei lükka te kulinaarset katset edasi, kuna te ei soovi kala puhastada.
Soovitame lugeda: kuidas ahvenaid puhastada