Mis on amarant: miks süüakse seemneid ja milliseid 10 rooga saab valmistada?

Viimastel aastatel on huvi amarandi teravilja vastu märkimisväärselt suurenenud ja see pole üllatav. Amarant on gluteenivaba kõrge valgusisaldusega teravili (sisaldus kuni 16%). Tarbitakse putrudena, lisatakse küpsetistele, salatitele, istutatakse mikrorohelistele, tehakse popkorni. Seeme näeb välja peaaegu identne kinoa omaga, kuid mitu korda väiksem. Amarant sarnaneb suuruselt mooniga, ainult heledat värvi. Teravilja aroom on spetsiifiline, maalähedaste nootidega. Pärast kuumtöötlemist muutub see pähkliseks ja pudru konsistentsi võrreldakse haugi kaaviariga.

Millest amarant tehakse?

Et paremini mõista, mis on amarant, räägime lühidalt selle ajaloost. Taim, millest teravilja valmistatakse, on Lõuna-Ameerika päritolu. Seda sõid Ladina-Ameerika põlisrahvad ja eriti inkad. Umbes 8 tuhat aastat tagasi austati amaranti kui väärtuslikku toiduallikat ja seda kasutati ka rituaalides.

Amarant on iidsete rahvaste seas surematuse sümbol.Kreeka keelest tõlgituna tähendab see "kahtumatut lille".

Esmakordselt mandrile saabunud reisijad leidsid teatavaid sarnasusi Euroopa searohuga. Mõlemal taimel on söödavad lehed ja ka seemned. Indiaanlased kasutasid amarandimahla vastumürgina, hõõrusid sellega arme ning desinfitseerisid haavu ja haavandeid. Kuidas amarant välja näeb:

See on Amarantide perekonna pseudoteravili. Venemaal käsitleti taime pikka aega umbrohuna. Alles 18. sajandil avastati sööt ja toiteväärtus. Muide, amarandi metsik sort amarant põhjustab oma viljakusest tulenevalt piirkondades palju ebamugavusi. Üks eksemplar annab kuni 500 tuhat seemet. Foto:

Teravili on loomulikult valmistatud kultiveeritud amarandi sortidest, millel on suured ja maitsvad seemned. Kuid ikkagi kaalub 1000 seemet vaid 0,4 g.

Huvitav fakt. On olemas versioon, et amarant ilmus tänapäeva Venemaa territooriumile varem kui Lõuna-Ameerikas. Väidetavalt tõid meie esivanemad selle kuumale mandrile ja mitte vastupidi. Juba ammusest ajast küpsetasid nad Venemaal amarandileiba ja sõid amarandiputru, tänu millele elasid nad kuni 300 aastaseks. Peeter Suur keelas põllukultuuride kasvatamise ja järk-järgult unustasid nad selle.

Mida sisaldab 100 grammi amaranti

Nad kutsuvad amarantide terasid mitmel erineval viisil: "21. sajandi ravitseja", "jumalate toit", "igavese nooruse andmine". Et saada hea ettekujutus selle mõjust inimkehale, uurime koostist. 100 grammi amaranti sisaldab:

• valgud – 13,6 g;
• rasv - 7 g;
• süsivesikud – 58,6 g;
• vesi - 11 g;
• tuhk - 2,9 g;
• kiudained - 6,7 g.

Toortoote kalorisisaldus on 371 kcal.

Amarant on rikas ka B-vitamiinide poolest (10-30% päevasest väärtusest 100 g kohta), sisaldab muljetavaldavas koguses E-vitamiini (15 mg), rasvhappeid, sealhulgas polüküllastumata Omega 6 koguses 2,7 g, mis on 58 % päevasest väärtusest. Teravili on väärtuslik asendamatute aminohapete allikas, mida inimorganism ei tooda ja mida tuleb varustada toiduga. Eelkõige sisaldab see palju lüsiini (747 mg), mis hoiab ära varajase kiilaspäisuse ja aitab kasvatada lihasmassi.

Toores seemnes on palju fosforit, magneesiumi, rauda, ​​vaske – umbes pool päevasest vajadusest. See on väärtuslik seleeni, tsingi ja mangaani allikas, mis on vajalik tervise, ilu ja reproduktiivsüsteemi nõuetekohaseks toimimiseks. Amarant sisaldab väävlit, kaaliumi ja kaltsiumi (13-20% päevasest väärtusest).

Huvitav fakt. Amarant sisaldab haruldast ainet skvaleeni, mis kuulub karotenoidide rühma. Sama ainet leiti 1906. aastal Jaapanis süvamerehai maksast. Teadlased on leidnud, et see aitab taluda pikaajalist hapnikunälga ja hüpoksiat. Inimestel on skvaleenil võimas antioksüdant ja kantserogeenne toime, see tugevdab veresoonte seinu ja vähendab oksüdatsiooniprotsesse organismis. Amarandiõli sisaldab kõige rohkem skvaleeni.

Teravilja liigid

Valget amaranti kasutatakse teravilja tootmiseks. Must amarant on õliseemne sort, st seda kasutatakse amarantõli saamiseks. See sisaldab rohkem skvaleeni. Tervete mikroroheliste saamiseks istutatakse ka mustad seemned.

Müügil on järgmised teraviljatüübid:

• Poleeritud amarant. Ei sobi idandamiseks ja seda kasutatakse ainult toiduvalmistamisel. Sellel on valge ja kollane ümara kujuga seemned, mis on väga sarnased mooniseemnetega.
• Jäme amarandijahu. Ärge laske sõnal "jahu" pealkirjas end segadusse ajada. Toode on tegelikult purustatud amarandi seeme. Seda tüüpi teraviljadest saab kõige õrnemat piimapudru ja magusat amarandiputru. Kotlettidesse lisatakse manna asemel teravilja.
• Helbed. Töödeldud ja lamestatud tera. Nagu kaerahelbed, ei vaja amarandihelbed keetmist, vaid valatakse lihtsalt keeva vee või piimaga (jogurt).

Levinuim taim poelettidel on amarant, mis näeb välja nagu kollased mustade laikudega seemned. Must seeme on koorega seeme ja kollane seeme on kooritud seeme.

Mida valmistatakse amarandist: 10 populaarset rooga

Amaranti kasutatakse laialdaselt jahu kujul. Amarandijahuga valmistatakse leib, näkileib, teravilja, pirukad, pannkoogid, krõpsud, kõikvõimalikud magustoidud, küpsetised, pelmeenid, pasta ja muud jahutooted gluteenitalumatusega inimestele. See annab roogadele kerge pähklise maitse. Küpsetised on õhulised ega lähe pikaks ajaks seisma ega hallitama.

Nüüd sellest, milleks teravilja kasutatakse. Seda keedetakse peamiselt lisandina. Eriti maitsvaks osutub amarandi piimapuder, mis ähmaselt meenutab manna, kuid on palju tervislikum. Kui see valik tundub banaalne või puder on lihtsalt igav, ütleme teile, mida amarandist valmistada:

• küpsetatud suvikõrvits, täidetud porgandi, sibula, avokaado, amarant, küüslauguga;
• kõrvitsa puder;
• gourmet tabbouleh salat, mis on valmistatud amarandi, kinoa, lõhe, edamame ubade, herneste ja tzatziki kastmega;
• toortoidupuder (leotatud seemned) puuviljade, pähklite ja seemnetega;
• PP smuuti banaani, virsiku, aprikoosi, mustika, jogurti, chia, linaga;
• maksa- või porgandi-amarandi kotletid;
• lihtne salat tomatite, spinati, keedetud seemnete ja sidrunimahlaga;
• roheline puhastav smuuti mikroroheliste ja amarandiseemnetega;
• PP pannkoogid;
• paisutatud amarant (mini popkorn).

Amarandi teradest saab jahu valmistada ka kodus. Selleks peate seemned käsitsi kohviveskis jahvatama. Jahvatus on jäme, nii et omatehtud amarandijahu segatakse ostetud riisi, nisu ja muuga. Seda on hea kasutada paneerimiseks, smuutides ja salatites.

Kuidas valida poest kvaliteetset amaranti

Et mitte tootes pettuda ja sellest maksimaalselt kasu saada, peate suutma eristada kvaliteetset toodet madala kvaliteediga tootest. Valides peaksite juhinduma järgmistest kriteeriumidest:

1. Pakendi terviklikkus. Toode peab olema hästi pakendatud, et see ei saaks enne tähtaega niiskeks ega rääsunud. Kogu pakett on garantii, et teraviljad ei ole nakatunud putukatest ega mitmesugustest kahjuritest.
2. Parim enne kuupäev. Aja jooksul kaotab amarandi tera oma toitainetevarud, muutub kõvaks, maitsetuks ja võib olla ebameeldiva lõhnaga. Tasub eelistada värsket toodet. Juhime tähelepanu, et säilivusaeg on 12 kuud, eeldusel, et amaranti hoitakse temperatuuril +5+20 kraadi ja õhuniiskusel mitte üle 70%.
3. Tera suurus. Mida suuremad seemned, seda maitsvam amarandipuder tuleb. See tähendab, et tegemist on teravilja tootmiseks kasutatava kultiveeritud sordiga.
4. Lõhn. Peaks olema rohune või veidi mullane lõhn. Teravilja kopitanud kirbe aroom on kindel märk riknemisest.
5. Võõrosakeste olemasolu (puhtus). Premium kvaliteediga terad ei sisalda liiva ja väikest prahti, mis muudab toote väljapesemise üsna keeruliseks.Samuti ei leia te pakendist musti seemneid või leiate neid minimaalses koguses, mis viitab ebapiisavale puhastus- ja sorteerimisastmele.

Kui ostad jahu, siis teadke, et kvaliteetne amarandijahu (1. klass) on õhuline, pehme, märgatava kreemja varjundiga ja spetsiifilise aroomiga.

Tähelepanu! Tarbimiseks ei tohiks osta seemneid ja dekoratiivamaranti. Seemned on minimaalselt maitsetud ja maksimaalselt saab neid töödelda kemikaalidega, mis kaitsevad taime seemikuid kahjurite eest.

Mis vahe on amarandil ja kinoal?

Amarant ja kinoa on sugulased, seega on nende seemned, koostis, kasulikkus ja kahju suures osas sarnased. Lõuna-Ameerikat peetakse mõlema taime sünnikohaks. Kinoa erinevus seisneb selles, et see kasvas algselt kõrgel mägedes, maailma kõrgeimal mäestikusüsteemil Andide Kordilleral (Andes). Nende erinevust saab näha palja silmaga. Foto:

5 erinevust amarandi ja kinoa vahel:

• mitu korda väiksem;
• kinoa on valge, punane, must, amaranditangud on enamasti ainult kollased.
• leidub pastas, küpsetistes (jahu);
• võib olla dekoratiivne, sööt, köögivili;
• Amarant on rikkaliku maitsega, kinoa (eriti valge) aga neutraalsema maitsega.

Küsimus Vastus

Kust osta amarandi teri?

Kuni viimase ajani sai seda tüüpi teravilja osta ainult tervisepoodidest, koos taimetoiduga või tellida kohaletoimetamine Peruust ja teistest riikidest. Tänapäeval on amaranditerad saadaval peaaegu igas supermarketis. Seda kasvatatakse ka Venemaal, seda toodavad üksikettevõtjad ja suured kaubamärgid Honest Food, Ufeelgood, Altai Power, S. Pudov, Amarancho jt. Saate toodet hõlpsasti tellida Ozone'i, Valberise ja muude turgude kaudu.

Kuidas õigesti süüa teha?

Arvestada tuleb sellega, et teravilja ei kee eriti. Seemned suurenevad umbes 2-2,5 korda. Enne küpsetamist on parem leotada neid 4-8 tundi külmas vees ja seejärel peene sõelaga loputada. Kuiv teravili lisatakse õhukese joana keevasse vette või piima ja vee segusse (1:1). Kahe portsjoni jaoks vajate 100 g amaranti ja 200 ml vedelikku. Keeda putru väga madalal kuumusel kaanega, kuni seemned on kogu niiskuse endasse imanud (umbes 10 minutit).

Kellele selle kasutamisest kasu on?

Amarant on üks tervislikumaid teravilju inimestele, kes peavad erinevatel põhjustel kaalust alla võtma, allergikutele, diabeetikutele, tsöliaakiahaigetele ja taimetoitlastele.

Millised kasulikud omadused sellel on?

1-2 korda nädalas tarbides vähendab amarandipuder südame-veresoonkonna haiguste riski, normaliseerib kolesteroolitaset, vähendab põletikulisi protsesse organismis. See soodustab tervislikku ainevahetust ja seedimist, taastab soolestiku mikrofloora. Amarant peetakse võimsaks immunostimulaatoriks, adaptogeeniks ja noorust pikendavaks taimeks. Meestel paraneb potentsiaal, naistel libiido. Samuti avaldab see positiivset mõju naha, juuste, küünte seisundile, parandab und ja närvisüsteemi seisundit.

Millised on vastunäidustused?

Amaranti peaksid kasutama ettevaatusega inimesed, kes põevad koletsüstiiti, sapikivitõbi, urolitiaasi, peptilisi haavandeid, pankreatiiti, gastriiti, reumatoidartriiti ja neeruhaigusi.

Millises vanuses saavad lapsed?

Amarandiputru soovitatakse lastele anda pärast kaheaastaseks saamist. Väikestes annustes, supis, salatites, pannkookides, võib amaranti lisada lapse dieeti varem. Gluteenitalumatusega lapsed söövad teravilja 6-8 kuu vanuselt.Kuid parem on kõigepealt konsulteerida lastearsti või raviarstiga, kui lapsel on üks või teine ​​diagnoos. Fakt on see, et toode sisaldab fütiinhapet, mis aeglustab mõnede kasulike ainete imendumist. Täiskasvanu keha reageerib nende kohalolekule halvasti, kuid lapsel võivad olla negatiivsed tagajärjed.

Kas raseduse ja rinnaga toitmise ajal on võimalik süüa?

Toode on rikas kõikvõimalike mikro- ja makroelementide, vitamiinide, aminohapete, rasvhapete ja kvaliteetse taimse valgu poolest. Seda pole mitte ainult võimalik, vaid ka kasulik süüa raseduse ja rinnaga toitmise ajal. Lubatud on amarandipuder, amarandiõli ja amarandijahust valmistatud tooted. Loomulikult ei tohiks toodet liialdada ega proovida esimest korda kohe pärast lapse sündi.

Amarandipuder on roog kõigile. Kõigile see tervislik teravili ei meeldi. Kuid te ei tohiks sellest kohe loobuda. Proovige seda keeta piima, kana või seenepuljongiga, lisades küpsetatud vürtsikaid köögivilju või värskeid puuvilju. Maitsesta maitsva kastme, jogurti, mee, moosiga. Ja kui aega jääb, valmista vitamiinisalat, maitsvad porgandi-marandi kotletid, täidetud suvikõrvits või popkorn, mis rõõmustavad nii lapsi kui ka täiskasvanuid.