Mis on rukis ja mille alla see kuulub, kuidas see erineb nisust?

Rukis on poaceae perekonna rohttaim. Tüüpiline nisu hõimu esindaja, mitte ainult nisu, vaid ka odraga seotud. Kultiveeritud (külvatud) rukkisordid on ühe- või kaheaastased, metsikud aga valdavalt mitmeaastased.

Anatooliat (tänapäeva Türgi territoorium) peetakse rukki sünnikohaks, kuid kus ja millal seda taime esmakordselt kasvatama hakati, pole täpselt teada. Teadlased on tõestanud, et rukis istutati Vana-Egiptuses ning 10.–12. sajandiks hakati seda kasvatama Indias, Aasias, Lähis-Idas ja Euroopas. Ühe versiooni kohaselt tõid selle kultuuri Venemaa territooriumile kunagi Volga taga elanud tatari hõimud. Ja rukki täpne päritolu pole samuti teada. Eeldatakse, et liigi esivanem oli Lõuna-Euroopas ja Aasias levinud taim Secale Montanum Guss. Kuid paljud teadlased vaidlustavad selle hüpoteesi.

Tänapäeval on rukis üks populaarsemaid teraviljakultuure. Seda kasvatatakse peaaegu kogu põhjapoolkeral. Suurimad tootjad on Põhja-Ameerika, Kanada, Skandinaavia riigid, Euroopa, Baltikum, Venemaa ja Hiina.

Millest rukki terad on valmistatud?

Rukkiterad saadakse saagi õisikutest (kõrvad). Selle taimeosa pikkus on kuni 15 cm ja laius veidi üle 1 cm.Seemned on piklikud, ovaalsed-ümmargused, väikese suurusega (5-10 mm).Nende värvus võib olla beež, kollane, oliiv, rohekas või pruun. Kaal 1000 tk. rukki terad, olenevalt sordist, 20-55 g.

Tänapäeval on sellest teraviljast teada rohkem kui 40 sorti. Sortidevahelised erinevused on terade kujus ja suuruses, varre kõrguses, külmakindluses jne.

Kõik seemnerukki liigid jagunevad 2 vormiks - kevad- ja talviseks. Esimesed istutatakse mulda kevadel ja koristatakse istutusaastal. Teised külvatakse sügisel ja pärast talvitumist jätkab saak oma arengut.

Mida sisaldab 100 grammi rukkiterad

Rukki teravilja kalorisisaldus on 335 kcal 100 g kohta, BZhU - 14,76/2,5/55,16 g. Lisaks on tootel rikkalik keemiline koostis. Rukki terad sisaldavad:

beetakaroteen (provitamiin A);
vitamiin B1 (tiamiin);
vitamiin B2 (riboflaviin);
vitamiin B3 (niatsiin);
vitamiin B5 (pantoteenhape);
vitamiin B6;
vitamiin B9 (foolhape);
E-vitamiin;
K-vitamiin;
raud;
kaalium;
kaltsium;
magneesium;
mangaan;
naatrium;
seleen;
fosfor;
tsink;
toidukiud;
Sahara;
koliini

Kõrge toitainete sisaldus võimaldab rukist kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka rahvameditsiinis. Sellel tootel on organismile kompleksne kasulik toime - parandab seedimist ja soodustab soolte õigeaegset puhastumist, vähendab maomahla happesust, normaliseerib glükoosi ja “halva” kolesterooli taset veres, tugevdab veresooni ja südamelihast, stimuleerib. hormonaalsed ja paljunemisprotsessid, parandab immuunsust, aeglustab vananemist ja aitab taastada jõudu pärast pikka haigust või operatsiooni.

Rukkitoodete tarbimisel on vähe vastunäidustusi.Lisaks individuaalsele gluteenitalumatusele hõlmavad need seedetrakti haavandeid ägenemise ajal.

Mida tehakse rukkist: 10 populaarset rooga

Rukis on tüüpiline teraviljakultuur – teradest toodetakse jahu, mida kasutatakse eelkõige leivaküpsetamiseks. Tärklis saadakse ka rukki viljadest ning seda kasutatakse peamise toorainena kalja, alkoholi, õlle, viski ja viina valmistamisel.

Kodustes tingimustes lisatakse rukkijahu taignale erinevate küpsetiste, pärmi ja hapnemata küpsetiste jaoks, segatuna nisujahuga vahekorras 1:2 või 1:3. See on vajalik meede, sest rukis sisaldab vähe gluteeni ning sellisest jahust valmistatud tainas jääb kleepuv, ei kerki ega küpse hästi.

Rukkihelbeid ja -helbeid kasutatakse laialdaselt ka toiduvalmistamisel. Nendest valmistatakse järgmist tüüpi roogasid:

supid;
hautised;
piima- ja veepudrud;
murenevad lisandid lihale, linnulihale ja kalale;
salatid;
idandatud teradest valmistatud suupisted;
omatehtud kvass;
dieet “kohv” (purustatud ja röstitud ubade baasil);
küpsised (taignale lisatakse keedetud terad või leotatud helbed);
fermenteeritud piima magustoidud (keefiri või jogurti sisse pannakse keedetud teraviljad/helbed, lisatakse šokolaadi, marju või hakitud puuvilju).

Mõned koduperenaised eelistavad leiva asemel hakkkotlettidesse panna vees või piimas keedetud rukkihelbeputru.

Kuidas valida poest kvaliteetseid rukkiterasid

Saate valmistada maitsva roa ja saada rukki teraviljast maksimaalset kasu ainult siis, kui toode on kvaliteetne.

Toote valimisel peate pöörama tähelepanu järgmistele punktidele:

Pakendi kvaliteet. See peaks olema terve ja kahjustamata, eelistatavalt läbipaistev, et saaksite hõlpsasti näha, mis sees on.
Tootja teave. Toidupakendile tuleb märkida tootja nimi ja aadress. Samuti tasub pöörata tähelepanu andmetele GOST-i või muu tööstusstandardi kohta, mille kohaselt toode on valmistatud.
Parim enne kuupäev. Teravilja ei soovitata säilitada kauem kui 12 kuud alates valmistamiskuupäevast. Kui pakendil on märgitud kõlblikkusaeg üle 1 aasta, on võimalik, et toote kvaliteet on madal.
Sisu olek. Teraviljamass ei tohiks sisaldada võõrlisandeid, prahti, teraviljakestasid jms. Lisaks tasub tähelepanu pöörata putukate jälgede olemasolule – putukaid võib sageli leida isegi esmapilgul tihedalt suletud pakendis.
Terade välimus. Terad peaksid olema terved ja ligikaudu ühesuurused. Värvus võib varieeruda helebeežist kollakaspruunini.
Töötlemise meetod. Rukki teravili võib olla aurutatud või aurutamata. Teave selle kohta on märgitud pakendile, tavaliselt toote nimetuse juurde. Erinevus seisneb selles, et esimesel juhul töödeldakse terad surve all auruga, mille käigus hävivad osaliselt kasulike ainete, eelkõige beetakaroteeni molekulid. Sellised teraviljad nõuavad aga vähem küpsetusaega ja on küpsetamisel muredama konsistentsiga. Aurutamata rukki valmimine võtab kauem aega, kuid samas on tal kõik teravilja kasulikud omadused ning see sisaldab vitamiine ja mikroelemente peaaegu samas mahus kui algne tooraine.
Lõhn. Kahjuks ei saa poes toodet selle kriteeriumi järgi hinnata, kui teravilja just kaalu järgi ei müüda, kui saad pakendikoti lahti harutada ja aru saada, kuidas see lõhnab.Kuid enamasti saab ostja teada vaid sellest, et koju osteti ebakvaliteetne või aegunud toode. Hea värske teravili eritab kerget ja meeldivat teravilja aroomi. Kui teravili on pikka aega ladustatud, riknenud või valesti töödeldud ja pakendatud, võib see lõhnata niiske, hallitanud ja tolmune.

Kui perenaine ei kavatse teravilja kohe kasutada, ärge jätke toodet originaalpakendisse. Parim on valada terad tihedalt suletavasse klaaspurki ja asetada jahedasse pimedasse kohta, kus on mõõdukas niiskus. Selles olekus võib teravili säilitada oma kasulikud omadused kuni 2 aastat, kuid parem on seda siiski kasutada mitme kuu jooksul.

Mis vahe on rukkil ja nisul

Arvestades, millesse nisu ja rukis kuuluvad (ja nad on teravilja perekonna esindajad), võime järeldada, et neil taimedel on palju ühist. Lisaks mitmetele bioloogilistele omadustele on need sarnased selle poolest, et mõlemat põllukultuuri peetakse üheks kõige populaarsemaks teraviljaks. Kuid on ka palju erinevusi.

Mis vahe on rukkil ja nisul:

Lehed. Enne kõrte valmimist on rukki lehed sinakashallid, nisul aga erkrohelised.
Esmased juured. Rukkil on neli, nisul kolm.
Õisikud. Küpse rukki kõrvad on sarnased nisule, kuid on iseloomulikke märke, mis võimaldavad isegi kogenematul põllumehel aru saada, milline taim on tema ees. Rukkikõrv on pikk ja kõva, pätt on sagedane, seemned veidi lapikud. Nisu õisik on väiksem, awn on hõre ja terad on ümaramad.
Teravärv. Rukkiseemne värvus on halli ja roheka varjundiga, mille intensiivsus sõltub sordist. Küpsed nisuterad on kollakasbeežid.
Tolmeldamise meetod.Nisu on isetolmlev kultuur, rukis on tuultolmleja.
Vastupidavus kliimatingimustele. Rukis on ilmastikumuutuste, põua ja külma suhtes vähem tundlik kui nisu.
Nõuded mulla koostisele. Rukkikultuurid arenevad viljatutel, rasketel savi- ja liivastel muldadel, nisu on aga „valivam“.
Keemiline koostis. Rukis sisaldab palju kasulikke aineid ning suhkrute mahult on ta teraviljade seas rekordiomanik.

Lisaks võib rukist õigustatult pidada "umbrohu äikesetormiks". Kultuur areneb kiiresti ja pärsib parasiittaimed. Lisaks kobestab see suurepäraselt mulda, mis võimaldab sellel paremini niiskuse ja hapnikuga küllastuda.