Millest ja kuidas bulgurit valmistatakse?

Bulgur on teravilja, mis on valmistatud õhukestest teradest, millel on peen pähkline maitse ja aroom. Selle funktsiooni tõttu on paljud üllatunud, kui saavad teada, millest bulgur tegelikult valmistatud on. Teraviljad on spetsiaalse tehnoloogia abil valmistatud aurutatud ja purustatud nisuterad.

Millest ja kuidas bulgurit valmistatakse?

Nagu paljud teised toidukultuurid, on bulgur valmistatud nisust. Selle erinevus analoogidest ei seisne mitte tooraines, vaid selle töötlemisviisis, nii et saate välimuse järgi aru, milline teravili teie ees on.

Traditsiooniline töötlemisviis on:

1. Nisu teraviljade kuumtöötlemine. Terasid keedeti suurtes padades, kuni saavutati soovitud pehmus.
2. Teravilja valmistamise tooraine kuivatamine. Algselt keedetud teravili kuivatati värskes õhus, laotati õhukese kihina. Spetsiaalselt koolitatud inimesed hoolitsesid teravilja ühtlase kuivamise eest ja pöörasid seda aeg-ajalt 3 päeva jooksul ümber.
3. Koorimine. Algselt viidi see protsess läbi käsitsi, uhmri ja nuia abil.Küll aga hakati sadu aastaid tagasi leiutama töö hõlbustamiseks spetsiaalseid seadmeid – näiteks veskikive, mis pöörlesid hobuse liikumise abil.
4. Kesta eemaldamine. Pärast toormaterjali täielikku kuivamist puhuti see põhjalikult läbi, et eemaldada väike praht ja kestad.
5. Valmistoote lihvimine. Selles etapis kasutati erinevatel aegadel käsiveskeid, sõelu ja veskikive, kuid nüüd on protsess täielikult automatiseeritud. Selle etapi tulemusena sorteeritakse terad suuruse järgi.

Muidugi on meie ajal teravilja töötlemise protsess kõrgelt automatiseeritud ja optimeeritud – teravilja toodetakse suurtes tehastes. Tööstuslik tootmine ei mõjuta aga teravilja maitset ega toiteväärtust. Üldiselt läbib hirss kõik samad etapid, ainult et inimressurssi kasutatakse vähem.

Mida sisaldab 100 grammi bulgurit

Bulgur on valmistatud nisust ja on rikas liitsüsivesikute poolest, nii et saate terveks päevaks kõhu täis - bulgur (100 g) sisaldab koguni 75,9 g süsivesikuid. Samas koguses on ka 1,33 g rasva, 12,29 g valku ja 9 g vett.

Lisaks on teraviljad rikkad vitamiinide ja mikroelementide poolest:

See teravili ei sisalda kolesterooli ja väga vähe suhkrut – ainult 0,4 grammi 100 g roa kohta. Kuid kehale vajalikke kiudaineid on palju rohkem – 12,5 grammi. Oluline on mõista, et sellega ei tasu üle pingutada – toode on üsna kaloririkas ja sisaldab 342 kcal 100 grammi kohta.

Märge! Teraviljad on nii tervislikud ja rikkad mikroelementide, süsivesikute või valkude poolest, et toitumisspetsialistid soovitavad neid tarbida just siis, kui inimesel on suurenenud stress – näiteks sportlastel võistlusteks valmistudes.

Bulguri tüübid

Värvipõhiselt on kaks peamist tüüpi, mis koosnevad erinevat tüüpi nisudest:

• Tume või punane. SRÜ riikides harva leitud, sellel on sitkem tekstuur ja särav maitse.
• Kollane või kuldne. Kõige populaarsem maheda põhjamaitsega sort.

Samuti jagatakse mis tahes värvi teraviljad, olenemata sellest, millisest teraviljast need on valmistatud, kategooriatesse vastavalt sellele, kui suur on üksikute terade töötlemine pärast töötlemist. Selle kriteeriumi kohaselt toodetakse bulgurit:

• Väike – kasutatakse kõige sagedamini suupistete ja küpsetiste valmistamiseks.
• Keskmine – ideaalne salatitele.
• Suur – valitud kuumade roogade, eriti pilafi jaoks.

Sellised reeglid on aga pigem soovituslikud. Tegelikult on maitse asi, mis suurust teravilja valida, kuidas seda kasutada ja valmistada.

Mida bulgurist küpsetatakse - 10 populaarset rooga

Olles tutvunud bulguri kasulike omadustega, soovivad paljud seda oma tavapärasesse dieeti tutvustada ja seetõttu mõtlevad nad, mida saab selle teravilja valmistamisel teha.

Siin on näide kümnest populaarsest toidust:

1. Bulguri muffinid – selline õrn dieetmagustoit aitab mitmekesistada nende inimeste menüüd, kelle jaoks on oluline järgida tervislikku toitumist.
2. Bulgur kõrvitsaga - klassikaline kooslus, mis aitab saada tasakaalustatud, vitamiini- ja kiudainerikka lisandi.
3. Bulguri salat – võib täiendada mis tahes teie valitud köögiviljaga; teraviljahelbed muudavad roa maitsvamaks.
4. Bulguriga täidetud kalkun - retsept, mis annab palju ruumi katsetamiseks, sest teravilja saab täiendada mis tahes vürtside, kuivatatud puuviljade ja isegi konjakiga. Ja kalkunit saab soovi korral asendada muu liha või linnulihaga.
5. Bulgur kana ja köögiviljadega – Türgi köögi põhiline kuum roog, mis peaks olema iga õige toitumise vastu kirgliku inimese toidulaual.
6. Puder mee ja kuivatatud puuviljadega – suurepärane hommikusöök, mis annab energiat terveks päevaks.
7. Aveluk bulguriga on Armeenia köögi traditsiooniline roog, mis aitab muuta menüü huvitavamaks ja mitmekesisemaks. Aveluk ise on hapuoblikas meenutav taim.
8. Bulgur krevettide ja köögiviljadega – Sellistes retseptides kasutatakse bulgurit alternatiivina riisile.
9. Salat pirni ja maisiga – ebatavaline kombinatsioon vürtsikate maitsete austajatele.
10. flafel – lisaks tuttavale kikerhernestega variandile lisatakse sellistesse pallidesse sageli bulgurit.

Nagu näidetest näha, sobivad teraviljad mis tahes katseteks - alates täisväärtuslike kuumade roogade loomisest kuni magusate küpsetiste aluseni. Kogenud koduperenaised võivad bulguri põhjal välja mõelda palju oma roogasid. See lisand on palju tervislikum kui tavaline pasta ja huvitavam kui riis või tatar.

Kuidas valida poest kvaliteetset bulgurit

Ideaalse teravilja valimisel peate tähelepanu pöörama mitmele näitajale:

• Parim enne kuupäev. Pange tähele, et seda arvestatakse toote valmistamise kuupäevast, mitte pakendamise hetkest.
• Kirjeldus pakendil. Eriti hoolikalt tasub kompositsiooni uurida - selles ei tohiks olla midagi üleliigset.
• Pakkimise seisukord. Kast või pakend peab olema hermeetiliselt suletud ning sellel ei tohi olla nähtavaid vigastusi ega rebendeid.
• Teravilja enda välimus.Terad peavad olema puhtad ega tohi kokku kleepuda. Pakis ei tohiks olla võõrkehi, putukaid ega väikest prahti.
• Lõhn. Hallituse või niiskuse lõhnad annavad kohe märku, et sellist toodet ei tasu osta. Kuidas bulgur täpselt lõhnab, on raske seletada, kuid paljud ütlevad, et lõhn sarnaneb spelta lõhnaga.

Lõplikku kvaliteeti saab hinnata pärast bulguri ja esimese proovi valmistamist. Maitse peaks olema õrn, kergelt magus, ilma kibeduse ja happeta.

Küsimused ja vastused

Millises vanuses võib bulgurit lapse menüüsse tuua?

Sellise teraviljaga tasub last harjuda mitte varem kui poolteist aastat. Toitumisspetsialistid annavad selliseid soovitusi bulguri üsna kõrge gluteenisisalduse tõttu – aine on võimas allergeen. Uue roa lisamisel oma dieeti on oluline hoolikalt jälgida allergilise reaktsiooni võimalikke ilminguid.

Millised ürdid ja vürtsid sobivad bulguriga hästi?

Tänu oma õrnale ja küllaltki neutraalsele maitsele saab seda rooga oma maitse järgi täiustada mis tahes ürtide, maitseainete ja kastmetega. Rahvusköökides täiendatakse bulgurit sageli millegi järgmisest loendist:

• Rosmariin.
• Kardemon.
• Majoraan.
• Kaneel.
• tüümian.

Kõiki neid vürtse saab omavahel kombineerida mis tahes kombinatsioonis või täiendada teiste lemmikmaitseainetega. Bulgurile lisatakse sageli ka kuivatatud puuvilju või pähkleid, millele see maitseb sarnane.

Kuidas ja kui kaua bulgurit säilitada?

Nagu enamikku teravilju, säilitatakse bulgurit õhukindlas purgis või anumas. Toodet tasub kaitsta otsese päikesevalguse eest ja jälgida, et ruum oleks piisavalt hästi ventileeritud. Kui need lihtsad tingimused on täidetud, võib teravilja säilitada 4–10 kuud pärast pakendi avamist.