Kuidas ja kui kaua tuleks kuivatatud ja värskeid seeni enne küpsetamist leotada?

Unustamatu maitse täielikuks nautimiseks peate teadma, kuidas kuivatatud seeni valmistada, kuidas neid vees leotada ja kui kaua see aega võtab. Leotatakse ka värskeid seeni, aga mitte kõiki. Oluline on järgida tehnoloogiat, et korgid ei muutuks läbimärjaks. Kuivate ja värskete seente valmistamise samm-sammult juhiste saamiseks lugege edasi.

Miks sa vajad leotamist?

Seeni kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Need on terved, rahuldust pakkuvad ja ereda metsaaroomiga. Kõige sagedamini kasutatakse roogade retseptides värsket saaki või kuivpreparaate.

Enne toiduvalmistamise alustamist seened puhastatakse, pestakse ja mõnikord ka leotatakse. Milleks see mõeldud on?

1. Teatud tüüpi värsked seened on kibedad. Leotamisel ebameeldiv maitse kaob. Lisaks ilmuvad ussid sageli mütsidesse ja jalgadesse. Vesi sunnib parasiite söödavast kodust lahkuma.
2. Kuivatatud seeni leotatakse enne küpsetamist, et need paisuks ja muutuksid pehmeks. Lisaks võimaldab protseduur neid hiljem tükeldada ja lõigata vastavalt soovile (kõrred, ringid, veerandid). Ja mõnda tüüpi seeni, näiteks valgeid seeni, ei pesta enne kuivatamist. Sel juhul võimaldab leotamine korgid sirgeks ajada ja põhjalikult pesta.

Milliseid värskeid seeni tuleb leotada?

Kõik värskelt korjatud seened, mis liigitatakse piima- ja lamellseenteks, leotatakse vees.Leotamiseks on õige kasutada külma soolalahust (70 g soola 1 liitri vee kohta). Sel juhul tuleb 2-3 korda päevas vedelik kurnata, seened pesta ja uuesti täita värske portsjoni vee ja soolaga. Leotamine võib kesta 1 kuni 5 päeva. Valgendatud värv näitab valmisolekut.

Tüübid, mida tuleb leotada:

• kukeseened;
• piimaseened;
• lained;
• kibedad;
• safranist piimakübarad;
• valui;
• valged;
• sead;
• kõrvarõngad;
• üleujutusalad.

Teist tüüpi seeni on parem mitte leotada, vaid puhastada, loputada ja kohe kasutada. Sel juhul peate teadma kuidas seeni koorida, kuna näiteks võipähklid puhastatakse täielikult kuivalt, kuna märjana muutuvad nad libedaks ja kipuvad käte vahelt minema. Kui te ei saa mingil põhjusel kohe küpsetama hakata, võite saagi valada külma veega ja hoida seda üleöö külmkapis.

Sõltumata sellest, kas seened koguti iseseisvalt või osteti jaemüügist, tuleb need enne leotamist sorteerida. Vähimagi kahtluse korral tuleks isend hästi tuttavate seast kõrvale jätta ja ära süüa.

Kuidas kuivatatud seeni leotada?

Kuivad seened on lõhnav meeldetuletus soojast suvest ja heldest sügisest. Sellises vormis on neid lihtne säilitada. Need ei võta palju ruumi ja leotamisel laienevad 6–10 korda. See tähendab, et kui retsepti järgi tuleb roale lisada 300 grammi värskeid seeni, on kuivaine ekvivalent 50 grammi.

Kuidas kuiva töödeldavat detaili leotada?

1. Valage seened puhtasse anumasse, lisage vesi ja hõõruge hoolikalt kätega. Kurna vedelik välja.
2. Vala seentele vett vahekorras 1:10. Lase 1–8 tundi seista.

Millises vees kuivatatud seeni leotada?

Seente leotamiseks kasutage puhast toatemperatuuril vett.Turseprotsessi kiirendamiseks võite seda veidi soojendada.

Mitte mingil juhul ei tohi kuivatatud toodet valada keeva veega. Nii saad lõhnava vedeliku, aga seened ise muutuvad maitsetuks ja sitkeks.

Kui on vaja roale kiiresti mõni koostisosa lisada, tasuks kuivpreparaat jahvatada ja kasutada maitseainena.

Kui kaua peaks seeni supi jaoks leotama?

Maitsval puljongil on supi puhul suur tähtsus. Kuivatatud seente leotamisel vabanevad nad vette suurema osa toitainetest ja maitsest. Seetõttu ei kurnata, vaid filtreeritakse ja kasutatakse toiduvalmistamisel. Kui seened on määrdunud, täitke need 2 korda veega. Esimest korda - 30 minutit, et põhjalikult loputada.

Kui kaua kulub leotamiseks enne supi keetmist?

• Minimaalne - 2 tundi.
• Maksimaalne - 8 tundi.

Puitunud hiina seened, mida müüakse briketis, võtavad leotamiseks kauem aega kui teistel. Võite need täiesti ohutult üleöö vette jätta.

Üldiselt on õige navigeerida mitte aja, vaid seente kasvu ja pehmuse järgi. Kui need lõigatakse õhukesteks viiludeks, võib protsess võtta palju vähem aega - 10-15 minutit.

Leotamisjärgsel vedelikul on sageli sete mustuse ja liiva osakeste kujul. Seetõttu võetakse puljongi jaoks ainult ülemine läbipaistev osa ja ülejäänu kurnatakse.

Kui kaua peaks seeni praadimiseks leotama?

Kuivatatud seeni leotatakse ka enne praadimist. Kuid sel juhul on oluline neid vees mitte ülevalgustada.

Mis aja pärast peaks praadima hakkama? Õige vastus on 2–3 tunni pärast. Selle aja möödudes tuleb seeni põhjalikult kätega hõõruda, loputada voolava veega ja kurn kurnata.

Kui kavatsete praadimiseks kasutada kuivatatud puravikke, soovitavad kogenud kokad vee asemel kasutada täisrasvast piima.Kui maitsvad ja mahlased on puravikud! Leotamisprotsess võtab sama palju aega. Eelnevalt pestakse seened põhjalikult ja piim keedetakse.

Seega pole seente leotamine keeruline ülesanne. Peaasi on teada, millises vees need olema peaksid. Parim on kasutada puhast vett toatemperatuuril. Protseduuri kestus võib olla erinev. Kui need on kuivad valmistised, siis on õige keskenduda välimusele. Kas seened on paisunud, saanud täis, muutunud pehmeks? On aeg hakata kokkama!