Tatar või tatar

Tatar on teravili, mida saadakse hariliku tatra viljadest (seeme, söödav). Kultuur on tatra (Polygonaceae) perekonna tatra (Fagopyrum) perekonna rohttaimede esindaja. See on teravilja- ja suhkrutaim, mida tarbivad inimesed ja mis sobib söödaks mõnele põllumajandusloomale. Seda ei tohiks segi ajada tatari tatraga, kevadise üheaastase umbrohuga, mis nakatab teraviljakultuure.

Millest tatar tehakse?

Tatra teri leidub taime õisikutes. Pärast õitsemise lõppu moodustuvad lillede asemele kolmnurksed seemned, mis on väikese pähkli kujulised. Augusti lõpuks-oktoobri alguseks, olenevalt kasvupiirkonnast, valmivad ja on koristusvalmis. Tatra tootmise käigus puhastatakse tera mass lisanditest, sorteeritakse ja kuumtöötletakse.

Tarbijad mõtlevad sageli, kas tatar on tera või mitte, ja paljud liigitavad selle ekslikult sellesse kategooriasse. Aga tegelikult ta ei ole. Teraviljade hulka kuuluvad üheidulehelised: nisu, rukis, kaer, riis, mais, oder, hirss, suhkruroog ja bambus. Tatar on seevastu pseudoteravili ja botaanilises mõttes on lähedasem hapuoblikas, mille seemned on samuti moodustunud õisikutesse ja meenutavad välimuselt tatart. Ja erinevalt teraviljast ei sisalda tatar gluteeni ning selle koostis sisaldab kordades rohkem mikroelemente kui teised teraviljad.

Mida sisaldab 100 grammi tatar

Toortatar sisaldab 313-330 Kcal 100 g kohta, BZHU - vastavalt 13/3/62 g. Vees keedetud tatral on sama koguse toote kohta erinevad näitajad:

• kalorisisaldus - 97 kcal;
• valgud - 3,9 g;
• rasvad - 1 g;
• süsivesikud - 19,2 g.

Tatar sisaldab mitmeid kasulikke aineid. Õitsev õhuosa on rikas rutiini-, fagopüriini-, gallus-, klorogeen- ja kofeiinhappe poolest. Ja seemned on järgmiste elementide väärtuslik allikas:

• magneesium;
• nääre;
• kaltsium;
• kaalium;
• fosfor;
• jood;
• tsink;
• fluor;
• molübdeen;
• koobalt;
• riboflaviin;
• tiamiin;
• vitamiinid B1, B2, B9, E, PP;
• maleiin-, menoleen-, oksaal-, õun- ja sidrunhape;
• kiudained, toidukiud jne.

Lüsiini ja metioniini, mis moodustavad tatraseemnete valgu, mahu poolest ületab see teravili kõiki teisi teraviljakultuure. Ja selles sisalduvate süsivesikute seedimine võtab kauem aega kui näiteks pärlmutter ja hirsi süsivesikud, tänu millele püsib tatrapudrust saadav täiskõhutunne palju kauem.

Tatra liigid

Müügil olev tatar on jagatud mitmeks sordiks:

• Yadritsa - See on täistera, mis omakorda jaguneb 4 klassi (kõrgeim, esimene, teine ​​ja kolmas). Erinevused seisnevad sellistes kvaliteedinäitajates nagu värvus, lõhn, maitse, keeduvõime, lisandite protsent, kroovimata terad jne.
• Valmis – on purustatud tatraseemnete mass, see võib olla suur või väike.
• Smolenski tangud – tehakse tuuma purustamise ja “sissejooksuga”.

Teravilja müüakse kooritult, poleeritud või praetult ning selle värvus varieerub kollakaspruunist tumepruunini. Ja toode, mida tuntakse kui "roheline tatar" (tänu paksu rohtu toonile), on röstimata terad.Selliseid teravilju peetakse dieettoiduks ja need on palju kallimad kui töödeldud.

Kus kasvab tatar?

Suurem osa maailmaturule jõudvast tatrast toodetakse Venemaal. Tänapäeval kasvatatakse tatart riigi 49 piirkonnas. Juhtivad piirkonnad, mis annavad ligikaudu kolm neljandikku kogusaagist, on Kurski, Voroneži ja Orjoli piirkonnad, Baškortostani Vabariik ja Altai territoorium. Tatrapõllud asuvad traditsiooniliselt valgustatud, päikese käes hästi soojendatud aladel, eelistatavalt jõgede läheduses, et muld oleks piisavalt niiske.

Tatart valmistatakse ka Ukrainas ja Kasahstanis. Neid riike peetakse koos Venemaaga suurimateks tarnijateks. Tatar kasvab ka teistes riikides - Hiinas, Indias, Poolas, Türgis, Brasiilias, Lätis ja USA-s, kuid tootmismahud on suurusjärgu võrra väiksemad.

Mida valmistatakse tatrast - 10 populaarset rooga

Tatar on toitev ja tervislik toode, see säilib kaua, ei hallita ega omanda aja jooksul paljudele teraviljadele omast kibedust.

Sellest valmistatakse mitut tüüpi roogasid:

• Puder piimaga. Neid maitsestatakse mitte ainult või ja suhkruga, vaid ka köögivilja- ja puuviljapüreedega (näiteks kõrvitsa või õunaga), aga ka värskete või külmutatud marjadega.
• Kõrvalroad. Teravili keedetakse vees ja süüakse “puhtal” või lisatakse praetud sibulat, seeni, porgandit, rohelisi ube vms, millele lisatakse kastmeid ja ketšuppe. Samuti valmistavad nad keedetud tuumadest rooga, mida nimetatakse "kaupmehelikuks tatraks" - teravilja segatakse praetud kanalihaga ja maitsestatakse pošeeritud sibula, porgandi ja tomati seguga.
• Supid. Esimesed tatraroad võivad olla nii liha- kui ka lahjad, keedetud köögiviljapuljongis.Seda teravilja lisatakse mõnikord ka hapukurgile ja kapsasupile.
• Pajaroad. Nendest roogadest on palju variatsioone – teravilja on segatud liha, linnuliha, köögiviljade, puuviljade ja marjadega.
• Kotletid, lihapallid, rullid. Keedetud tatart lisatakse hakklihale või kasutatakse rullide täidisena. Sageli hautatakse/küpsetatakse kotlette või lihapalle koos praetud köögiviljadega, hapukoorest või tomatipastast valmistatud kastmes vms.
• Pudingid. Selle roa lihtsaim versioon on keedetud teravilja, vahustatud munavalge ja suhkru segu, mis on küpsetatud ahjus või aeglases pliidis. Läbi aegade on kodujuustu lisandiga valmistatud nn krupenik olnud populaarne ka kodumaiste perenaiste seas.
• Salatid. Keedetud ja mõnikord ka õlis praetuna kombineeritakse teravilju liha, roheliste ubade, porgandi, paprika, marineeritud ja praetud seente, sibulaga jne. Tatraga salatite jaoks on palju võimalusi, nii täidiseid kui ka kõrge kalorsusega dieedina.
• Jahutooted. Eelkeedetud tatart, tervelt või tükeldatud, lisatakse pannkookide, vormileibade, pelmeenide taignasse või asendatakse puder tatrajahuga. Viimane sobib ka pannkookide, leiva ja pasta valmistamiseks.
• Leib. Sel juhul segatakse tatrajahu nisujahuga vastavalt umbes 1:3 vahekorras, muidu jääb tainas kleepuv, ei kerki ega küpse hästi.
• Tee. Rohelisest tatrast valmistatud jook on Hiinas väga populaarne. Arvatakse, et see puhastab verd ja alandab vererõhku.

Oma rikkaliku vitamiinikoostise tõttu on tatar leidnud kasutust ka rahvameditsiinis.Selle põhjal valmistatakse ravimeid köha, hingamisteede ja südame-veresoonkonna haiguste raviks, samuti välispidiseks kasutamiseks mõeldud salve ja kompresse, nii meditsiinilisi kui ka kosmeetilisi.

Kuidas valida poest kvaliteetset tatart

Tatar on pakendatud papppakkidesse, paber- või kilekottidesse. Eelistatav on viimane variant, kuna tarbija saab hinnata sisu seisukorda – tuum ei tohiks sisaldada võõrlisandeid, prahti ega putukaid. Tähelepanu tasub pöörata ka pakendi terviklikkusele ja sellele märgitud teabele.

Tootja peab esitama järgmise teabe:

• teravilja nimetus ja sort;
• toote tootnud ettevõtte nimi ja aadress;
• neto kaal;
• tootmiskuupäev;
• säilitusaeg;
• toiteväärtus ja energiaväärtus;
• dokumendi nimi ja number, mille kohaselt tatar toodeti (TU või GOST).

Tatra säilivusaeg on reeglina 18-20 kuud alates valmistamiskuupäevast. Kui pakendil märgitud säilitusaeg ületab määratud normi, tähendab see enamikul juhtudel, et sellise toote kvaliteet jätab soovida.

Millist teraviljasorti, tuum või prodel valida, sõltub sellest, mida perenaine sellest valmistada kavatseb. Viskoosse pudru, lihapallide, vormiroogade ja imikutoidu jaoks sobib paremini järgmine protseduur. Ja kui on vaja teha lisandit, salatit, suppi või pajarooga, läheb vaja purutaolist massi. See tähendab, et peate võtma täisteratooteid.

Mis vahe on tatral ja tatral?

Sageli esineb kõnekeeles fraase “tatar kasvab” või “tatart küpsetada”, see tähendab, et tavalised inimesed võrdsustavad neid nimesid, mis on vale.

Tatar on taim, teraviljasaak.Tatar (tatar) on tatraseemnetest (teradest) valmistatud teravili. See tähendab, et tatra viljad ise ei ole tatar kui sellised, seda fraasi kasutatakse tööstusliku töötlemise läbinud toote kaubanimena.

Kuid mõnes allikas võib sõna “tatar” tähendada mitte ainult müügiks valmis tuuma või toodet, vaid ka küpseid töötlemata seemneid.