Kui juustu niimoodi riivida, siis see ei jää kokku ja levib taldrikule.
Meie pere on tõelised juustumaniakid (nagu too Roquefort multifilmist “Chip and Dale”). Olen lapsepõlvest saati teadnud, kuidas juustu riivida nii, et see kokku ei kleepuks.
Arvasin, et see on tuntud trikk. Kuid mitte. Mu poeg tõi oma tüdruksõbra koju ja viis, kuidas ta sulatatud juustu riivis, šokeeris mind.
See nägi välja selline.
Samal ajal osutusid laastud rebenenud, koledaks, tihedaks tükiks kokku kleepunud. See on isuäratav, isegi salatisse lisada on sündsusetu...
Kuidas juustu õigesti riivida
Kõva juust riivib tavaliselt ilma probleemideta. Seetõttu ma teda ei maini. Räägime sulatatud juustust. Kvaliteetne toode, pehme ja kergelt kleepuv. Seda saab riivile nii määrida, et taldrikule jõuab ainult pool juustust. Sel juhul osutuvad laastud rebenenud, koledaks, tihedaks tükiks kokku kleepunud.
Ja nüüd ma ütlen teile ja näitan teile, kuidas juustu õigesti riivida:
- Valage alustassi veidi taimeõli. Võite võtta päevalille-, oliivi- või isegi sulatatud võid. Peaasi, et õli oleks lõhnatu. 1 spl on piisav. lusikad.
- Määri kondiitripintsli või salvrätikuga või riivile. (väljast ja seest). Saate seda lihtsalt sõrmedega rakendada. Kuid seda tuleb teha äärmise ettevaatusega. Riiv võib tekitada väga ebameeldiva vigastuse.
- Riivi juust. Siin on kõik nagu tavaliselt: asetame juustukuubiku viltu, kui vajate lühikesi laaste, ja lamedalt, et saada pikad juustu lokid.
- Isegi kui kasutate peent riivi, tulevad laastud ühtlased, korralikud ja õhulised. Riivjuustu saab lusika või kätega lihtsalt portsjoniteks jagada.
Õliriivil riivitud juust tuleb alati täiuslik. See meetod pole mind kunagi alt vedanud.
Nagu fotolt näha, ei jäänud nii peeneks kui ka jämedalt riivitud juust kokku. Riiv on kergelt määrdunud, kuid mitte määrdunud. Juust ei ummistunud ega kleepunud kuhugi.
Nõuanne. Ärge kiirustage alustassi õliga eemaldama. Kui on vaja riivida palju juustu (mitte ainult ühte, vaid mitut pakki), tuleb õlikiht uuendada.
Meetod number 2 - jahutamine või külmutamine
Suvel, kui on väga palav, võib juust koju minnes sulada ja liiga pehmeks muutuda. Pealegi võib see juhtuda kõva juustuga. Seda on problemaatiline isegi õliriiviga riivida.
Kasutan teist meetodit:
- Vabastan toote pakendist.
- Lõikasin nii palju ära, et riivida.
- Seon selle väikesesse kilekotti.
- Panin koos riiviga sügavkülma 10-15 minutiks.
- Tahkunud juustu riivin õli kasutamata.
Kui te ei pea praegu süüa tegema, võite juustu lihtsalt külmkappi panna. Tulemus ei ole halvem. Kuid peate ootama 1-2 tundi, kuni see jahtub ja kõveneb.
Külmumist pole vaja karta. Tootega ei juhtu lühikese aja jooksul midagi. Maitse ja konsistents jäävad samaks.
Miks vorstijuust riivimisel kokku kleepub, mureneb või puruneb?
Ma arvan, et kõik on selle probleemiga kokku puutunud. Riivimisel puruneb vorstijuust mõnikord halvasti ja mõnikord mureneb väikesteks teradeks. Pikka aega jäi mulle mõistatuseks, miks see nii juhtub.
Lahendus tuli ootamatult. Ühel päeval panin ekslikult juustuvorsti sügavkülma ja unustasin selle õnnelikult.Avastasin selle alles paar kuud hiljem. Ma sulatasin selle üles ja... see kõik murenes puruks. Ma ei pidanud seda isegi hõõruma. Puru kasutasin pitsa tegemiseks. Niisiis, juust, mis mureneb, oli külmutatud.
Tugeva haardumise osas on vastus lihtne. Juust, milles piimarasvad on asendatud taimsete rasvadega, kleepub kokku tükiks. See on nii kleepuv, et seda pole võimalik noaga lõigata, riivist rääkimata.
Hea juustu koostisosad:
Ja halb (kleepuv):
Vorstijuustu (ja mis tahes muu) murenemise ja kokkukleepumise vältimiseks peate hoolikalt lugema koostist ja vaatama aegumiskuupäeva.
Siin on mõned lihtsad näpunäited pehmete juustude riivimiseks. Kui ma ei eksi, avaldati need nõukogude ajakirjades. Nooremale põlvkonnale sellest enam ei räägita. Aga asjata. Või või sügavkülmiku kasutamine pole keeruline ja erinevus on ilmne: kleepuva tüki asemel saate korralikud murenevad laastud ja peaaegu puhta riivi. Seda juustu on väga lihtne valmistada ja see näeb ilus välja salatites, võileibades ja muudes roogades.