Kas on tõsi, et soodat ei tohiks äädikaga kustutada: eduka testi saladused

Soda on püsiv koostisosa mitmesugustes küpsetistes. Seda lisatakse küpsistele, koogikihtidele ja küpsetistele, pirukatele ja pannkookidele. Kuid mitte kõik koduperenaised ei tea, kuidas seda õigesti käsitleda. Täna räägime teile, mis on selle valge pulbri saladus ja mida teha, et teie küpsetised alati õhulised välja tuleksid.

Kuidas soodat õigesti kustutada, et tainas oleks kohev?

On kaks omavahel seotud müüti, mis mõlemad on põhimõtteliselt valed:

• Tainas kerkib, kuna selles on sooda.
• Te ei tohiks soodat äädikaga kustutada, kuna see kaotab oma omadused ja tainas osutub maitsetuks - tihe, madal, kõva.

Esiteks tagab taigna lahtise ja õhulise struktuuri süsinikdioksiid, tuntud ka kui süsinikdioksiid CO.₂. Pärmitaignas toodavad seda pärmseened oma elutegevuse käigus. Ja pärmivabas moodustub see sooda (naatriumvesinikkarbonaadi) ja happe vahelise keemilise reaktsiooni tulemusena. Mitte mingil juhul ei muuda sooda ise tainast kohevaks.

Ka väidetel, et soodat ei saa äädikaga kustutada, pole teaduslikku alust. Keemiliselt pole vahet, millise happega naatriumvesinikkarbonaat reageeris, peaasi, et see hape sobiks toiduvalmistamisel (muidu tekib joobe- või põletusoht).

On oluline reegel: reaktsioon ei tohiks tekkida lusikas, klaasis või muus anumas, vaid otse taigna sees. Vastasel juhul "lendab" kogu süsinikdioksiid ära - hajub õhus. Perenaised, kes väidavad, et nende sooda ja äädikaga tainas ei kerki, ootavad hetke, mil vahukork kaob, ja alles pärast seda lisavad jahule ja muudele koostisosadele kõik, mis järele jääb.

Kuidas lisada taignale söögisoodat?

Kui kavatsete küpsetada pannkooke või pirukaid, lisate igal juhul tainasse vedelikku - vett, piima, vadakut, keefirit. Seda saab kasutada sooda ja äädika “kohtumise” korraldamiseks mitte õhus, vaid kausis:

1. Vedelate koostisosadega klaasi peate valama mõõdetud koguse hapet.
2. Sega naatriumvesinikkarbonaat kuivainetega (jahu, tärklis, kakao).
3. Kalla kuivained kaussi, seejärel lisa vedelik ja sega vispliga tugevalt läbi. Kogu süsihappegaas jääb tainasse – sinna tekib kohe palju väikseid mullikesi.

Kuidas kustutada sooda kuivas tainas?

Kuna kuivale taignale ei lisata vedelikku, siis eelnev meetod ei tööta. Peate seda tegema vanaviisi – kustutage söögisoodat lusikaga äädika abil:

1. Esmalt vala lusikasse vajalik kogus naatriumvesinikkarbonaati.
2. Seejärel aseta lusikas kausile võimalikult lähedale.
3. Lisa hape.
4. Reaktsiooni lõppemist ootamata valage kohe, kui särisemine algab, vahune segu tainasse ja sega ühtlaseks.

Kuidas muidu saab soodat kustutada?

Igas kodus on palju tooteid, mida kasutatakse küpsetamisel ja mis suudavad neutraliseerida naatriumvesinikkarbonaati ilma äädikat lisamata. Esiteks on see looduslik sidrunimahl ja sidrunhape (muide, sellel pole sidrunitega midagi ühist peale nime).

Samuti on võimalik naatriumvesinikkarbonaati mitte kustutada, kui koostisainete loetelu sisaldab:

• mesi;
• hapukoor;
• keefir või jogurt;
• keev vesi;
• hapu puuviljamoos.

Soda ise reageerib ükskõik millise nimetatud tootega, mille tulemuseks on süsinikdioksiidi eraldumine. Ainus asi, mida peate jälgima, on proportsioonid. Kahele kilogrammile taignale lusikatäit hapukoort lisades ei tasu loota, et see soodaga reageerib.

Natuke oskusi ja kogemusi - ja teie soodatainas osutub suurepäraseks. Kasutage kindlasti sellest artiklist õpitud saladusi, et teie küpsetised ei oleks halvemad kui kogenud kokkade ja kondiitritoodete omad.