Kuidas ja kui kaua tuleks kikerherneid enne erinevate roogade valmistamist leotada?

Õige toitumise mood on viinud selleni, et türgi herned on jõudnud venelaste kööki. Neile, kes jälgivad oma tervist ja kontrollivad oma kehakaalu, on kasulik õppida väärtuslikku valgutoodet leotama ja küpsetama.

Kas kikerherneid on vaja enne küpsetamist leotada?

Enne küpsetamist tuleb kikerherneid leotada. Isegi idamaiste roogade retseptides on koostisosade loendis mõnikord otse kirjas "leotatud".

Leotamise käigus imavad oad endasse niiskust ja paisuvad. Seetõttu vajavad need keetmiseks vähem aega. Mitte 1,5–2 tundi, vaid 30–40 minutit. Ja mida lühem on kuumtöötlemise kestus, seda rohkem säilib valmis roas vitamiine ja mikroelemente.

Leotamata kaunviljad osutuvad pärast keetmist seest sitkeks ja väljast pehmeks. Need näevad salatites ja pilaffis inetud välja ning ei sobi püreede valmistamiseks.

Kui kikerherned on pikemat aega laos seisnud ja ära kuivanud, siis ilma eelleotamiseta küpsetades tulevad need sitked ja maitsetud.

Leotamise üldreeglid

Enamik perenaisi teab, kuidas teravilja üleöö leotada: tatart, riisi, pärlit.Kuid kikerherneste puhul kehtivad teised reeglid. Ei ole soovitatav seda vette jätta kauemaks kui 5 tundi. Ja sellel on kaks põhjust:

• pikaajalise leotamise korral muutub taimse valgu struktuur, nii et seemned muutuvad kõvaks;
• Käärimisprotsessid võivad alata ja toode muutub tarbimiseks kõlbmatuks.

Ideaalne leotamisaeg on 3-4 tundi. Seemned tuleb esmalt prahist puhastada ja voolava vee all pesta. Võid kikerherned ööseks, 7–8 tunniks seista, aga siis ei jõua neid kiiresti keema panna.

Kui korter on kuum, pane oad külmkappi.

Millises vees tuleks kikerherneid leotada: külmas või kuumas? Mõlemad äärmused on kahjulikud, kuna toovad kaasa muutusi valgu struktuuris ja toote kõvaduses. Vesi peaks olema toatemperatuuril. Soovitatav on kasutada settinud, keedetud või filtreeritud vett.

Kikerherned valatakse veega vahekorras 1:4. Leotamisel suureneb seemnete maht peaaegu kaks korda. Kui vedelikku pole piisavalt, jäävad oad keskelt kuivaks ja küpsetusaeg pikeneb.

Kui teie kodus on kare vesi või teie kikerherneseemned on liiga vanad, leotage kikerherneid söögisoodas. See pehmendab toodet ja kiirendab toiduvalmistamise protsessi. Lihtsalt lisage mitte rohkem kui 0,5 tl, vastasel juhul on valmis roog spetsiifilise maitsega.

Kuidas kikerherneid pilafi, supi ja hummuse jaoks õigesti leotada

Ülalkirjeldatud reeglid toimivad siis, kui inimene kavatseb kikerherneid süüa põhiroana või kasutada neid lisandina. Mida peaksid tegema need, kes plaanivad valmistada pilaffi, suppi või hummust?

Kuidas kikerherneid pilafi jaoks leotada?

Kas ma pean kikerherneid pilafi jaoks eelnevalt leotama? Jah, aga seemned peaksid olema veidi sitked. Lõppude lõpuks lisatakse need zirvakile kohe alguses ja seejärel hautatakse 45–60 minutit.Kui kasutad pehmeid kikerherneid, muutuvad need keetmisel pudruks.

Kikerherneste leotamiseks pilafi jaoks on kaks võimalust.

1. Standard – 1-2 tundi toatemperatuuril vees.
2. Pikka aega - 12 tunnist päevani külmas vees. Seemned on suuremad kui lühiajalise leotamise korral, kuid neil on ka tihe struktuur. Kikerherneste käärimise vältimiseks asetage anum jahedasse kohta (näiteks külmkappi) ja vahetage vett iga 3-4 tunni järel.

Vedelikku peaks olema 5–6 korda rohkem kui seemneid. 1 kg liha jaoks kulub 700–800 g riisi ja 150–200 g kikerherneid. Küpsetusprotsessis saate roogi soolata.

Kuidas kikerherneid supi jaoks leotada?

Kikerherneste supi leotamise aeg sõltub valmis roa konsistentsist. Kui kavatsete teha lahjat suppi, leotage seemneid 3-4 tundi. Seejärel keedetakse 40 minutit. Lisa valmis kikerherned roale 10 minutit enne keetmise lõppu.

Püreesupi valmistamiseks leota seemneid 4-5 tundi toatemperatuuril vees. Seejärel küpseta veel tund aega.

Kuidas kikerherneid hummuse jaoks leotada?

Hummus on Lähis-Idas populaarne suupiste. Peamised koostisosad on kikerhernepüree, seesamipasta, taimeõli ja vürtsid. Hummus on rikas taimsete valkude ja Omega-3 rasvhapete poolest, mistõttu kasutatakse seda sageli taimetoidus.

Tavaliselt leotatakse kikerherneid selle roa valmistamiseks üleöö toatemperatuuril vees. Kuid 3-4 tundi on piisav. Järgmisena keedetakse kikerherneid kõrgel kuumusel 1–1,5 tundi.

Suru näppudega keeduhernestele. Kui see pudruks kergesti püreeks, siis sobib hummuse valmistamiseks.

Kuidas ja kui palju leotatud kikerherneid küpsetada

Kikerherneste keetmisel tavalises kastrulis ja aeglases pliidis on erinevusi.Üldine samm on vana vee tühjendamine ja seemnete loputamine.

Kastrulis

Vala pannile puhas vesi ja lisa leotatud kikerherned. Vedelik peaks katma seemneid vähemalt 3–4 cm. Lase vesi keema, eemalda vaht ja keera kuumus keskmisele. Kata pann kaanega. Keeda kikerherneid 30–40 minutit.

Kikerherneste soolamine on lubatud mitte varem kui 10 minutit enne keetmise lõppu. Vastasel juhul jääb seemne kest tugevaks.

Aeglases pliidis

Tõsta leotatud ja pestud herned seadmesse ja täitke veega nii, et see kataks neid 2-3 cm.Soola, võite lisada vürtse (näiteks kurkum, punane pipar, suneli humal). Lülitage multikeetja režiimile "Hautamine". Küpsetusaeg - 50-60 minutit.

Kas saate süüa tooreid ube?

Paljud tervisliku eluviisi fännid on huvitatud sellest, kas leotatud kikerherneid on võimalik süüa ilma kuumtöötluseta. Teoreetiliselt jah, ainult seemned on natuke karmid.

Taimetoitlased ja toortoitlased söövad idandatud kikerherneid. Pärast idanemist väheneb türgi herneseemnete kalorisisaldus 309 kcal-lt 160 kcal-le ja toitainete hulk suureneb. Eelkõige sisaldavad idandatud kikerherned rohkem antioksüdante – elemente, mis aeglustavad vananemisprotsessi ja kaitsevad organismi vähi eest.

Toorseemnete eeliseks on see, et need vähendavad “halva” kolesterooli ja veresuhkru taset, avaldavad positiivset mõju südame ja seedesüsteemi talitlusele ning normaliseerivad ainevahetust.

Kuidas kikerherneseemneid õigesti leotada, et need idaneksid ja ei rikneks?

1. Loputage hoolikalt.
2. Vala oad toatemperatuuril filtreeritud veega vahekorras 1:3. Kata anum kaanega, jättes õhu jaoks väikese augu.
3. Oodake 3 tundi.
4. Kurna vana vesi välja.Loputage seemned ja täitke uuesti värske vedelikuga, kuid vahekorras 1:2.
5. Kata konteiner niiske marliga. Aseta jahedasse kohta (võib-olla külmkappi) 10–12 tunniks või üleöö.
6. Tühjendage vesi uuesti ja loputage seemned.

Kõige tervislikumateks kikerhernesteks peetakse neid, mille idandid ei ole pikemad kui 1,5 cm.Seemneid võib süüa eraldi roana või lisada värsketesse köögiviljasalatitesse.

Valkude, aminohapete ja B-vitamiinide hulga poolest ei jää kikerherned lihale alla. See, nagu kala, sisaldab oomega-3 ja oomega-6 rasvhappeid. Ja kiudainete sisalduse, makro- ja mikroelementide poolest hakkab toode konkureerima köögiviljade ja puuviljadega. Toitainete ja suurepärase maitse säilitamiseks leota kikerherneid enne küpsetamist korralikult. Keeda ainult ettevalmistatud seemneid.