Kas mune on võimalik juba keevasse vette visata? Kas nad küpsetavad või lõhuvad?

On suur eksiarvamus arvata, et munade keetmine on lihtne ja arusaadav ülesanne. Võtke küsimus, kas peaksite panema munad keevasse või külma vette. On võimatu selgelt öelda, kuidas seda õigesti teha. Mõlemal toiduvalmistamisvõimalusel on õigus eksisteerida. Ainult ühe muudatusega: kuuma vette võite visata ainult toatemperatuuril mune. Kui need on ainult külmkapist, puruneb kest, valk deformeerub ja lekib välja.

Kuidas õigesti süüa teha?

Täiuslikult keedetud munal on järgmised omadused:

• kindel, kuid õrn konsistents;
• terve kest, mida on lihtne puhastada;
• Kollane on kollane, asub keskel, selle maitse on õrn ja mitte väävliline.

Selle tulemuse saamiseks on oluline jälgida temperatuuri režiimi ja mitte ületada küpsetusaega. Harold McGee, kuulus Ameerika köögiteaduste raamatute autor, näitab, et optimaalne temperatuur on 80–85 °C ja ajavahemik 10–15 minutit. See vastab kuumale, vaevu keevale veele. Kui vesi keeb tugevalt, hakkavad munad pöörlema, mis põhjustab koore pragunemist. Lisaks toimub kõrgel temperatuuril reaktsioon valge väävli ja munakollase raua vahel kiiremini ning südamik muutub roheliseks.

Keedupannile võib mune panna igas toiduvalmistamise etapis – alguses ikka külmas vees või juba keevas kuumas vees.

Keetmise reeglid

Paljud inimesed on ettevaatlikud munade keevasse vette viskamise suhtes. Peamine argument selle vastu on kesta lõhenemine.Tõepoolest, kui need on külmad, just külmkapist, puruneb kest tugeva temperatuuri erinevuse tõttu. Aga kui munandid lebavad laual toatemperatuuril vähemalt 2 tundi või soojas vees 20–30 minutit, siis pole kontrast nii tugev. Pragunemise oht ei suurene.

Selle meetodi eelised:

• Kõrge küpsetuskiirus. Vaid 3–4 minutiga valmivad pehmed munad, 5–7 minutiga keskmised munad, 10–15 minutiga kõvaks keedetud munad.
• Valk voldib kohe, järsult, mis tähendab, et väheneb oht, et see kleepub kesta külge.

Millised on keetmise reeglid?

1. Oodake, kuni vesi keeb.
2. Vähendage kuumust madalaks.
3. Tõsta toasoe munad õrnalt lusika peale vette.
4. Ärge kasutage kaant.
5. Keeda 10-15 minutit madalal kuumusel, et saada kõvaks keedetud munad.

2-3 tl soola lisamine veele (1 liitri kohta) aitab vähendada kesta pragunemise ohtu. Kui kest puruneb, hüübib valge kohe soolaga maitsestatud vees ja sulgeb prao.

Toiduvalmistamine vee järkjärgulise kuumutamisega

Äsja külmkapist välja võetud munad võid panna külma vette. Mõned koduperenaised annavad neile soojenemiseks 15–20 minutit. Järgmisena asetage pann tulele ja oodake, kuni see hakkab keema. Alles pärast seda märgitakse küpsetusaeg: vastavalt 3–4, 5–7, 10–15 minutit pehme, keskmise ja kõvaks keedetud munade puhul. Selle meetodi puuduseks on valgu sujuv voltimine. Protsess algab isegi enne, kui vesi hakkab keema. Selle tulemusena kleepub valk kesta külge ja seda võib olla raske puhastada.

Värsketel munadel on valge pH madal, mistõttu see kinnitub keetmisel tihedalt koore külge. Kuid aja jooksul PH tase tõuseb. Puhastamise hõlbustamiseks soovitatakse mune mitte kohe keema panna, vaid hoida neid külmkapis nädal aega.

Keetmine ilma kooreta

Seda rooga nimetatakse pošeeritud munaks ja see on laenatud Prantsuse köögist. Kuidas seda valmistada ja millisesse vette munad visata?

1. Asetage tulele väike kastrul veega.
2. Lisa 3-4 tl soola või äädikat.
3. Kui vesi keeb, valmista lusikaga vett intensiivselt segades lehter.
4. Klopi servast kiiresti muna sisse, et see keerisesse keerata.
5. Eemaldage pošeeritud liha 3-4 minuti pärast lusikaga.

Ideaalne pošeeritud roog on lameda ovaalse kujuga, täielikult küpsenud, pehme valge ja vedela munakollasega. Lõikamisel voolab see plaadile. Võite kasutada ka mullafreesi või siduda katkise muna kotti. Aga munamassi langetades peab vesi alati kuum olema.

Niisiis, kas saate munad keevasse vette panna? Jah, sa saad seda kindlasti teha. Siiski on oluline, et need ei oleks külmad, vastasel juhul läheb kest pragu ja valge levib. Enne küpsetamist soojendage neid veidi soojas vees. Koorte kleepumise vältimiseks ja nende hästi puhastamiseks asetage munad kohe pärast keetmist külma vee joa alla.