Kas puljongit on võimalik veega lahjendada – miks kokad selle vastu on?

Kas puljongit saab veega lahjendada? Jah, kuid peate olema valmis, et see mõjutab valmis roa maitset. Uuel veekogusel ei ole aega aroomide ja kasulike ainetega küllastuda, mis tähendab, et toode tundub rikas ja lahjendatud. Kui otsustate seda teha, ärge unustage järgida üht olulist reeglit – keetke vedelikku 1 minut, et hävitada patogeenid.

Miks ei ole soovitav puljongit lahjendada?

Paljud on kindlad, et vee lisamine valmis supile või puljongile on vastuvõetamatu. Selline tegevus tundub tegelikult barbaarne. See on nagu jäätisele veidi piima lisamine. Lõppude lõpuks täitub vesi liha küpsetamisel kasulike ainete, rasva, vürtsidega ja muutub täiesti erinevaks tooteks - puljongiks.

Osa puhta vee lisamine toob roale kaasa järgmised tagajärjed:

• Kiire riknemine. Kui puljongit lahjendada toorveega, rikneb see väga kiiresti. Vedelikud, mida ei ole kuumtöödeldud, sisaldavad miljardeid mikroorganisme. Kui nad on soojas toitainekeskkonnas, hakkavad nad intensiivselt paljunema. Kui te rooga pärast vee lisamist ei keeda, läheb see 24 tunni jooksul hapuks ning omandab ebameeldiva lõhna ja maitse.
• Maitsetundlikkuse halvenemine. Kõige sagedamini kurdetakse just puljongi maitsemuutuse üle pärast veega lahjendamist. See muutub kuidagi mahlakaks, küllastumatuks, nõrgaks.Kuigi mõned ei märka muutusi. Ilmselt oleneb kõik maitsemeelte tundlikkusest ja võib-olla ka näljatundest.
• Toitainete vähenenud kontsentratsioon. On teada, et liha maitse ja kasulike elementide säilitamiseks pannakse see keevasse vette. Maitsva puljongi saamiseks kuumutatakse liha aeglaselt, nii et see annab veele kõik kasulikud omadused, ja keedetakse põhjalikult. Valmis roogi veega lahjendades saame suures koguses vedelikus väikese toitainete sisalduse.

Lihapuljongite keetmine võtab kaua aega, vähemalt tund. Seetõttu tuleks alati valada sisse suur kogus vett (2-3 korda rohkem) ja hoida nõu madalal kuumusel, et vedelik liiga kiiresti ära ei keeks.

Mida teha kontsentreeritud puljongiga?

Olukorrast väärikalt väljumiseks on mitu võimalust. Selleks, et puljongi lahjendamine ei mõjutaks selle maitset, valige üks järgmistest valikutest:

• Teise puljongi valmistamine. Ideaalne väljapääs olukorrast on võtta välja liha (seened, kala), lisada vajalik portsjon vett ja keeta uuesti. Saate puljongi, mida nimetatakse teiseks. See on vähem rasvane ja on sageli ette nähtud seedeprobleemide korral.
• Teise ja esimese puljongi segamine. Et puljong oleks rammusam, võid selle segada esimesega ja hautada 1 minut. Tulemuseks on toode, mis praktiliselt ei erine maitse poolest kõigi reeglite järgi keedetud puljongist.
• Lahjendage veega ja keetke 7–15 minutit. Kui küpsetusaeg lubab pannil veidi kauem tulel hoida, võib julgelt vett lisada. 7-15 minutiga segunevad vedelikud täielikult ning on liha aroomi ja maitsega küllastunud.

Pange tähele, et puljongi lahjendamisel veega peate lisatava soola ja vürtside koguse ümber arvutama. Tõenäoliselt peate vedelikku veidi soolama, et see ei muutuks õrnaks.

Puljongi lahjendamine veega ei ole hea mõte. Kui aga muud valikut pole, saate seda teha. Et see roa maitset ei mõjutaks, tuleks vedelik keema ajada ning lisada veidi soola ja vürtse. Ja edaspidiseks: liha küpsetamisel tuleb alati arvestada sellega, et vesi keeb protsessi käigus ära ja seda oluliselt. Seetõttu on parem alguses seda rohkem lisada. Siis ei pea te väärtuslikku toodet lahjendama.