Loorberileht supis: kuidas, millal ja millistesse suppidesse lisada?

Venemaal on tavaks lisada supile loorberilehti. Kuid mitte kõik ei tea selle iidse Vahemere vürtsi saladusi. Selle aroomi täielikuks paljastamiseks peate järgima mitmeid reegleid. Räägime teile, kuidas, millal ja millistes suppides loorberilehti lisatakse.

Loorberileht supi sisse

Tihedad helerohelised lehed, mille me pakendist välja võtame, pole midagi muud kui igihalja loorberipuu lehed. Seesama, kelle okstest Vana-Kreekas pärgi punuti. Alates iidsetest aegadest on loorber sümboliseerinud võitu, ülevust ja au. Selle lehti, enamasti terveid ja kuivi, kasutatakse toiduvalmistamisel.

Vürts on hinnatud selle aromaatsete omaduste ja kehale kasulike omaduste poolest:

• tugevdab keedetud kala, seente ja liha lõhna;
• hoiab ära toidu enneaegse riknemise;
• hoiab ära soolekoolikud ja seedehäired.

Loorberilehed supi maitset praktiliselt ei mõjuta. Lõhnameel tabab toidu aroomi spetsiifilisi noote, mistõttu tundub maitse muutunud: mõrkjas, mõnusalt hapukas. Loorber lõhnab ka vanilli, sidruni ja nelgi järele. Vürtsi aromaatne bukett on nii rikkalik, et seda lisatakse väga erinevatele roogadele: esimestele roogadele, teistele roogadele ja isegi magustoitudele.

Pikka aega kasutati loorberilehti vaid vee maitsestamiseks, millega enne sööki käsi pesta. Nad hakkasid toidule vürtsi lisama alles 1. sajandil pKr. e. Algul valmistati lehtedega puuviljamagustoite – küpsetatud õunu, viigimarju.Kuid järk-järgult laienes loorberilehtede kasutusala. Tänapäeval lisatakse seda kõikjal maailmas suppidele, marinaadidele, konservidele, hapukurkidele, hautistele, liha- ja kalaroogadele ning tarretistele. Purustatud lehed sisalduvad pasteetide, kastmete ja vorstide retseptides. Vürtsiga maitsestatakse likööre ja idas keedetakse sellega teed.

Millal lisada?

Nagu rohelised, lisatakse keetmise lõpus loorberilehed. See lisatakse supile 5 minutit enne valmimist. Lehe võib sisse visata hiljem, vahetult enne tule kustutamist. See infundeerub keevas vees ja vabastab kogu oma aroomi ja maitse. Pärast seda tuleb lehed eemaldada, et kibedust ei tekiks. Lisaks on need liiga rasked. Kui vürts hammastele satub, pole see meeldiv.

Jätke loorberileht supi sisse 5–15 minutiks. Selle aja möödudes eemaldatakse see ja visatakse minema.

Kuidas lisada?

Tootmises ei pesta loorberilehti enne kuivatamist. See tähendab, et sellel on tolmu ja mustuse osakesi. Muidugi neutraliseerib keetmine mikroobid. Kuid enne supile lisamist on soovitav lehti loputada jooksva veega või keeva veega üle keeta. Pärast seda hõõrutakse neid kergelt üksteise vastu. See muudab vürtsi lõhna meeldivamaks ja tugevamaks.

Loorberilehel on särav aroom. Kui kogusega liialdada, omandab supp liiga tugevaid noote ja jääb mõrkjaks. Reeglite kohaselt lisatakse vürtsi 1 keskmine leht 1 liitri vedeliku kohta.

Millistes suppides peaksin seda kasutama?

Loorberileht sobib hästi enamiku esimeste roogadega. Sellele on lisatud:

• kalasuppides;
• kapsasupis;
• lihasuppides, eriti sealihaga;
• seenesuppides;
• boršis;
• kaunviljadega roogades - herned, oad, läätsed.

Mõnes supis seda aga ei kasutata.Näiteks piimas, puuviljas, koores, sibulas ja ka kanas.

Mida peenem on esimese roa lõhn, seda hullemini laavaleht sinna sisse sobib. Vürtsid peaksid esile tõstma põhikoostisosa aroomi ja maitset, mitte katkestama seda.

Kas seda on võimalik asendada?

Loorberilehtede aroom on ainulaadne ja rikkalik. Seda kasutatakse sageli koos vürtspipraga või ilma lisanditeta. Oma lõhna ja kibeduse võlgneb see eeterlikule õlile, äädik-, palderjan- ja teistele hapetele. Nad annavad meeldiva vürtsika aroomi ja kibeduse.

Värsked loorberilehed on palju kibedamad kui kuivatatud. Kuivamisel mõrkjus hajub, kuid aroom jääb alles.

Calamus on lõhnalt loorberilehtedele kõige lähedasem. Samuti asendatakse loorberileht esimestel roogadel rosmariini, tüümiani, pune, basiiliku või ürdiseguga. Kanasupis kasutatakse maitsestamiseks porgandit ja sellerit, sibulat ja peterselli. Kanaroogade loorberilehti ja pimenti leidub vaid koduses toiduvalmistamises. Professionaalsed kokad neid sel juhul ei kasuta.

Loorberileht on kuulus vürts, mida võib leida igas vene kodus. See on haruldane perenaine, kes seda supi sisse ei viska. Enamik inimesi teeb seda aga maitsete kombinatsioonile mõtlemata ja loorberi lisamise reegleid järgimata. Õige on visata see 5 minutit enne esimese roa valmimist. Ja veel 5–10 minuti pärast tuleb leht kindlasti välja võtta. Kanasupile ei tohiks seda aga üldse lisada, et mitte hävitada puljongi õrna aroomi.