Kas tüümian ja tüümian on sama asi? Kuhu lisada võlurohtu?

Maitse parandamiseks ja roogadele isuäratava aroomi lisamiseks on olemas arvestatav hulk maitseaineid. Tüümian on vürtside seas erakordsel positsioonil, kuna sobib hästi enamiku toiduainetega.

Kirjeldus

Tüümian on kogu maailmas levinud mitmeaastane alampõõsas. Sellel on rohkem kui 400 sorti, kuid maitsestamiseks kasutatakse ainult mõnda liiki:

• lõhnav või prantsuse keel - kõige mitmekülgsem variant;
• sidrun – hea magustoitude ja kalaroogade täiendamiseks;
• Siberi – eriti aromaatne, sobib hästi liharoogadega.

Toorainena kasutatakse taime noori oksi lehtedega. Need kogutakse enne õitsemisperioodi ja külmutatakse või kuivatatakse.

Maitseainel on eriline spetsiifiline aroom, milles on tunda tsitruselisi. Värske tüümian on eriti aromaatne, kuiv versioon on vähem väljendunud lõhnaga.

Tüümiani nimetatakse sageli tüümianiks. Tegelikult on tüümian üks tüümiani sorte ja kõige levinum.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Tüümiani kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt aromaatse maitseainena. See vürts on eriti populaarne Vahemere köögis. Kuivi või värskeid ürte lisatakse roogadele väikestes annustes, et vürts ei summutaks peamiste koostisosade maitset.

Tüümiani kasutatakse sageli segatuna teiste vürtsidega. See aromaatne maitseaine sisaldub Herbs de Provence'i segus koos basiiliku, rosmariini, salvei ja punega.

Kuhu lisada värsket ja kuivatatud tüümiani?

Toiduained, millele on kasulik tüümiani maitsestamine:

• lihatoidud, eriti hautatud või praetud lambaliha;
• köögiviljahautised;
• kartulitoidud;
• läätse- või hernepüree;
• munaroad;
• riis ja pasta.

Tüümiani võib lisada kastmete valmistamisel, marinaadid liha või kala küpsetamiseks ning isetehtud köögiviljakonservid. Mõnikord lisatakse tüümiani küpsetistele ja magustoitudele, näiteks õunale või apelsinitarretisele. Aromaatse tee valmistamisel lisatakse ka tüümiani.

Kuidas seda õigesti kasutada?

Tüümiani kasutatakse väikestes kogustes. Tavaliselt lisatakse vürtsid toidule kohe küpsetusprotsessi alguses, et sellel oleks aega oma aroomi täielikult välja areneda. Kui roog nõuab pikemat keetmist või hautamist, siis lisa tüümian pool tundi enne valmimist.

Värsket tüümiani lisatakse terve oksaga (seejärel eemaldatakse see valmistoidust, kuna vürts on juba oma maitse ja aroomi kaotanud). Saate panna ainult lehti. Nende eraldamiseks tõmmake lihtsalt sõrmedega piki oksa. Mõnikord peate lisama hakitud värsket tüümiani. Sel juhul peate varrest lehed lauale eemaldama ja noaga tükeldama.

Kuivat vürtsi müüakse pulbrina. Ise valmistades tuleks kuivad tüümianioksad kohviveskis jahvatada või uhmris hästi jahvatada. Lisa väike näputäis keetmise alguses.

Värske ja kuiva tüümiani kasutamise proportsioonid: 2 värsket oksa võib asendada veerand teelusikatäit kuivpulbrit (umbes 1,25 grammi).

Säilitamine

Värske tüümiani võimalikult kauaks säilimiseks on soovitatav asetada oksad veeklaasi, nagu lilled vaasi. Enne seda on soovitatav need trimmida, tehes noaga diagonaalse lõike.Seda kimp tuleks hoida külmkapis ja vett vahetada ülepäeviti. Värsked ürdid säilivad nii 7-10 päeva.

Teine võimalus värskete ürtide säilitamiseks: võtke puhas linane salvrätik, niisutage seda veega ja pigistage hästi. Mähkige sellesse salvrätikusse hunnik rohelisi, pange see anumasse ja asetage külmikusse, köögiviljade hoiukambrisse.

Kuivatatud jahvatatud tüümiani on parem hoida klaasnõus, plastikut pole soovitatav kasutada. Ideaalne säilitusanum on tiheda kaanega tume klaaspurk. Kui sellist anumat pole, võite võtta tavalise purgi, kuid ärge jätke maitsestamist pikaks ajaks valguse kätte, kuna ultraviolettkiirgus hävitab eeterlikud õlid.

Kuiva tüümiani võid hoida köögikapis või sahvris. Soovitav on, et hoiukoht oleks jahe. Pliidi kohale pole vaja asetada aromaatsete ürtidega riiulit. Samuti ei ole soovitatav hoida kuivmaitseainet külmkapis, kuna järsud temperatuuri ja niiskuse muutused hävitavad selle maitse.

Maitseainesegud

Tüümian sobib hästi erinevate maitseainetega. Maitseainesegusid saab ise valmistada.

• Sidrun. See segu sobib hästi kala küpsetamiseks või steigi praadimiseks. Peate segama peeneks riivitud sidrunikoor (15 g), kuiv jahvatatud tüümiani (15 g), jahvatatud pipra segu (15 g) ja soola (10 g).
• Rosmariiniga. Maitseaine sobib hästi kana ja grillribidega. Sega võrdsetes osades kuiv rosmariin, tüümian, pune, küüslaugupulber ja jahvatatud must pipar.
• Tšilliga. See maitseaine meeldib vürtsikatele austajatele. Peate jahvatama kaks kuiva tšillipipart kohviveskis, lisama 20 g kuiva tüümiani ja 20 g kuiva peeneks riivitud sidrunikoort. Segu kasutatakse liharoogade valmistamiseks.

Kartuli-, riisi- või pastaroogade maitsestamiseks võid valmistada tüümianiga aromaatset õli. Valmistamiseks vajate:

1. eemalda okstelt tüümianilehed ja tükelda – vaja läheb 30 g hakitud ürte;
2. lisada lehtedele 5 g soola ja jahvatatud musta pipart ning 100 g pehmet võid;
3. sega kõik korralikult läbi, rulli vorstideks, keera fooliumisse.

Aromaatset õli säilib sügavkülmas kuni 3 kuud ja lisatakse valmistoitudele kastmena.

Kuidas tüümiani roas asendada?

Kokkamine on kunst, mis võimaldab improviseerida. Seega, kui retseptis on kasutatud tüümiani oksi või lehti, kuid teil pole seda käepärast, võite selle tassis asendada muude vürtsidega:

• Lihtsaim variant on osta valmis maitseaine Herbs of Provence, mis tasakaalustab harmooniliselt ürtide maitseid ja aroome.
• Asendajana võib kasutada rosmariini või basiilikut, need ürdid on tugeva maitsega.
• Liha marinaadide retseptides võib tüümiani asendada koriandriga.

Tüümian on vürtsikas taim, mille maitse ja aroom täiendavad suurepäraselt erinevate toodete maitset. Vürtside õige kasutamine muudab roogade maitse originaalsemaks.